Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Kampasimpukoita avokadotahnan ja hernepyreen kera

Pitkän tauon jälkeen törmäsin uuteen kampasimpukkareseptiin, jota innostuin kokeilemaan. Kampasimpukoita olen ennenkin kehunut ylivoimaiseksi suosikikseni merenelävistä ja jatkan sillä linjalla. Kampasimpukoista saa helposti näyttäviä ja juhlallisia alkuruokia ja jos niiden maku on mieleinen, yksinkertaisilla aineksilla itse simpukoiden lisäksi onnistuu joka kerta loihtimaan myös herkullista syötävää. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Meillä tykätään siitä, että kampasimpukoiden kanssa tarjolla on pieni ripaus tulisuutta, antamassa ryhtiä annokseen. Tällä kertaa päätin soveltaa ajatusta ihan vain kuivatulla chilirouheella ja kyllähän sekin toimii. Nautin kuitenkin kaikista eniten tuoreista raaka-aineista, joten tähän käytän jatkossa tuoretta chiliä.



Ainekset: (2 hengelle)

4 isoa kampasimpukkaa
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

Avokadotahna:
2 kypsää avokadoa
puolikkaan limen mehu
pieni sipuli
puolikas 1-kyntinen valkosipuli
0,5 tl sokeria
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

Hernepyree:
150g herneitä
pieni sipuli, hienonnettuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
15g voita
0,5dl hyla-maitoa
0,5dl kuohukermaa
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

rapeaksi paahdettua prosciutto-kinkkua
ripaus chilirouhetta tai tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
tuoretta korianteria, silputtuna

Aloita valmistamalla avokadotahna. Irroita avokadojen hedelmäliha kuoristaan, kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki tahnan ainekset keskenään ja survaise sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria, sokeria ja/tai limen mehua. Laita tahna hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.Valmista seuraavaksi hernepyree. Kuumenna pannulla voi ja kuullota sipuleja siinä muutama minuutti kunnes pehmenevät hieman. Kaada sipulit syvään kulhoon ja lisää joukkoon herneet. Kuumenna kattilassa maito ja kerma kiehuvaksi. Kaada ne herne-sipuliseoksen päälle ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja raasta myllyistä ripaus mustapippuria ja ruususuolaa niiden päälle. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kampasimpukoita koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli. Annostele lautasille avokadotahnaa, hernepyreetä ja kampasimpukoita. Ripottele niiden päälle halutessasi pannulla rapeaksi paahdettua ja hienonnettua ilmakuivattua kinkkua, chiliä ja tuoretta korianteria. Tarjoile heti kylmän samppanjan kera.



keskiviikko 3. helmikuuta 2016

Paahdettuja uunitomaatteja buffalomozzarellan ja itsetehdyn peston kera

Olen suuri italialaisen ruuan ystävä ja tomaatin, mozzarellan ja basilikan välillä on mielestäni jonkin sortin pyhä liitto, joka toimii aina. Elämä on ollut vuodenvaihteesta tähän asti niin vauhdikasta, että lauantaiset menutkin ovat kummasti yksinkertaistuneet tammikuussa. Sen myötä löysin itseni etsimässä uudenlaista tapaa toteuttaa tätä aiemmin mainitsemaani "pyhää liittoa" ja löysinkin aivan mahtavan reseptin sitä varten. En ole koskaan aiemmin tehnyt pestoa itse, mutta tämä resepti oli niin yksinkertainen, että rohkaistuin kokeilemaan. Ja hyvä näin, itsetehty pesto on aivan mahtavaa! Ja taikahan siinä on perinteinen; tekovaiheessa maistelemalla löytää lopputulokselle sen omaan suuhun täydellisesti sopivan kombinaation aineksista. Ja minun onneni on, että meillä menee mieheni kanssa makumieltymykset varsin yksiin, joten näin ei voi epäonnistua kokkauksissaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.



Ainekset: (2 hengelle)

Pesto:
ruukku tuoretta basilikaa
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2 rkl pinjansiemeniä, kevyesti kuullotettuna
4 rkl parmesanlastuja
4 rkl pecorinoraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

2 terttua kirsikkatomaatteja
1 pallo buffalomozzarellaa, siivutettuna
ripaus oliiviöljyä
ripaus balsamicoa
ripaus mustapippuria

Aloita valmistamalla pesto. Hienonna valkosipuli ja kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Kuullota valkosipulia siinä pari minuuttia ja nosta sen jälkeen pois levylta ja anna jäähtyä hetki. Kuullota nopeasti pinjansiemeniä kuivalla pannulla, varo polttamasta niitä. Laita syvään kulhoon basilika, pinjansiemenet, valkosipuli, juustot ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Survo ne sauvasekoittimen avulla tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä joukkoon ohuena nauhana. Oliiviöljyn määrää lisäämällä peston rakenteesta saa löysempää. Laita pesto jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. Valmista tomaatit laittamalla ne uunipelille ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripaus ruususuolaa. Kuumenna kiertoilmauuni 175-asteiseksi ja paahda tomaatteja n. 30 minuuttia, kunnes niiden pinta alkaa rypistyä ja ne saavat hieman väriä. Nosta tomaatit uunista ja anna niiden jäähtyä. Annostele lautasille mozzarellasiivuja ja raasta niiden päälle ripaus mustapippuria. Asettele tomaattitertut niiden pääälle ja annostele pestoa annoksiin. Pirskottele annoksen päälle hieman oliiviöljyä ja balsamicoa. Tarjoile kylmän samppanjan tai kuohuviinin kera.