Tulista kookoskanaa

Yksi pitkäaikaisista kestosuosikeistamme. Helppoa, nopeaa ja silti niin maukasta. Tämä on yksi ensimmäisistä resepteistä, joita kokeilin kokkauskipinän sytyttyä ja yksi niistä onnistuneista annoksista, jotka loivat itsevarmuutta siihen että minä toden totta osaan laittaa herkullista ruokaa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

300g kanasuikaleita
pieni purjo, silputtuna
paprika, kuutioituna
valkosipulia, hienonnettuna
3 tl sambal oelek -chilitahnaa
3 tl kurkumaa
1 rkl vihreää currytahnaa
400ml kookosmaitoa
2 rkl soijaa
2 rkl limemehua
tölkki mangoviipaleita, kuutioituna
öljyä, paistamiseen ja kuullottamiseen
venhänuudeleita

Kypsennä kanasuikaleet tilkassa öljyä ja nosta ne hetkeksi sivuun. Lisää pannulle uusi tilkka öljyä ja kuullota siinä purjoa ja paprikaa muutaman minuutin ajan. Lisää valkosipuli, kurkuma, sambal oelek ja currytahna ja kuullota niitä vielä muutama minuutti. Lisää kookosmaito ja mausta limemehulla ja soijalla. Keitä seosta viitisen minuuttia. Lisää joukkoon kypsät kanasuikaleet ja kuutioidut mangot. Pienennä tässä vaiheessa levyä, älä keitä kastiketta enää. Valmista vehnänuudelit ja tarjoile kastikkeen kera.

Ankanrintaa vadelmavinegrettekastikkeella

Miettiessäni vuosi sitten syntymäpäivä menua itselleni, sain päähäni kokeilla ankanrinnan valmistusta. Tätä tarkoitusta varten löytyikin erittäin kutkuttavalta vaikuttava resepti, jossa ankan kanssa yhdistettiin vadelmat kastikkeen muodossa. Lopputuloksena oli näyttävä ja herkullinen annos, jonka kautta ankanrinta lunasti paikkansa meillä säännöllisesti syötävien lihojen listalta.

Ainekset: (2 hengelle)

1 ankanrinta
salaattisekoitus (Napolitana mix)
ripaus ruususuolaa ja mustapippuria
koristeeksi persiljaa ja tuoreita vadelmia

Vadelmavinegrette:
300g pakastevadelmia
1dl vettä
1 1/4 dl sokeria
1,5 rkl punaviinietikkaa

Vadelmakastike:
90ml vadelmavinegrettea
2 isoa (tai oman maun mukaan enemmänkin) kynttä valkosipulia, hienonnettuna
1 ruokalusikallinen tomaattisosetta
2,5 dl punaviiniä
2 ruokalusikallista vadelmahilloa
45g voita

Aloita valmistamalla vadelmavinegrette. Sekoita jäiset vadelmat, vesi ja sokeri pannulla. Kuumenna kiuhuvaksi. Anna kiehua muutama minuutti ja ota pois levyltä. Kaada seos siivilään ja painele lusikalla siivilän läpi, jotta vadelman "siemenet" saadaan pois. Lisää punaviinietikka ja vatkaa "vaahdoksi" (n. 3 minuuttia kun vatkaa, niin seos tulee kuohkeaksi). Anna vinegretten vetäytyä hetki, sen voi myös tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja jäähdyttyään laittaa jääkaappiin siihen asti, kunnes itse vadelmakastike tehdään.

Valmistele ankanrinta ennen kastikkeen tekemistä. Tee ristiviillot nahkapuolelle ja raasta myllyistä ankanrinnan molemmille puolille mustapippuria ja suolaa. Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Vadelmakastike kannattaa tehdä valmiiksi ennen ankanrinnan kypsentämistä. Kuumenna pannu keskitasoa korkeammalle lämmölle. Lisää vadelmavinegrette pannulle ja anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on n. puolet alkuperäisestä määrästä. Lisää valkosipuli, tomaattisose ja viini. Anna kiehua välillä sekoittaen, kunnes seosta on taas jäljellä n. puolet alkuperäisestä määrästä. Lisää hillo ja kuumenna parin minuutin ajan. Lisää voi pienissä erissä koko ajan kastiketta sekoittaen. Anna kastikkeen makustua pannussa miedolla lämmöllä, kunnes liha on valmista.

Laita ankanrinta kylmälle pannulle, reippaalla lämmöllä nahkapuoli alaspäin. Ruskista kauniiksi ja käännä ja kun toinen puoli saa väriä, siirrä ankanrinta uunivuokaan. Laita uuniin n. 10 minuutiksi (mikäli haluaa kunnolla mediumia, 8 minuuttia riittää). Ota liha uunista, nosta leikkuulaudalle ja anna sen vetäytyä pari minuuttia. Leikkaa ankanrinta puoliksi ja leikkaa siivuja nahkaan asti. Nosta salaattipedille lautasille, nostele päälle kastiketta ja ripottele annosta koristamaan tuoreita vadelmia ja silputtua persiljaa.

Juustokakku-marja-trifle

Resepti, johon törmäsin etsiessäni yksinkertaista, mutta herkullista jälkiruokaa. Sellaista, jonka saa tehtyä nopeasti, ilman suurempaa hifistelyä ja kikkailua. Tämä resepti on juuri sitä, mutta takuuvarmasti vie kielen mennessään.

Ainekset: (4 annosta)

4 savoiardikeksiä
1/4 dl appelsiinimehua
4 dl pakastemarjoja (mustikka-vadelma)
3 dl vaniljavanukasta
180g maustamatonta tuorejuustoa
1 liivatelehti (+ tilkka vettä)
1 dl vispikermaa
2 tl sitruunanmehua
0,5dl tomusokeria

Laita liivatelehti hetkeksi kylmään veteen. Kuumenna tilkka vettä kattilassa ja sulata liivatelehti sen joukkoon. Vatkaa sokeri, tuorejuusto ja sitruunanmehu keskenään. Vatkaa joukkoon kerma. Vatkaa joukkoon myös liivatelehtivesi. Leikkaa keksit kolmeen osaan ja kasta jokainen pala nopeasti molemmilta puolin appelsiinimehussa. Laita keksit neljän cocktail-lasin pohjalle. Nostele päälle tuorejuustoseosta ja osa pakastemarjoista ja laita vaniljavanukasta niiden päälle. Ripottele vielä kaiken päälle loput pakastemarjoista ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi ennen tarjoilua.

Pangasiustortillat

Jälleen kerran ahkera googlettaminen tuotti tulosta, kun etsin meille uutta reseptiikkaa kokeiltavaksi. Tortillat on meille tuttu, mieleinen ruoka, mutta aiemmin ei olla kalaa keksitty laittaa päätäytteeksi. Löytyi kuitenkin niin mahtava resepti täältä, että se yksinkertaisesti huusi meitä kokeilemaan itseään. Vaalean kalan virkaa toimittaa meillä pangasius, joka istui reseptiin enemmän kuin hyvin.

Ainekset: (2 hengelle)

400g pangasiuskalan fileetä
2 rkl oliiviöljyä
1 limen mehu
2 rkl cajun-maustetta
ruususuolaa
mustapippuria
tortillalettuja

2-3 avokaadoa, kuutioituna

purkki crème fraichea
korianteri, hienonnettuna

Pico de Gallo:
3-4 tomaattia, kuutioituna
punasipulia, hienonnettuna
punainen chili, hienonnettuna
2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
1 limen mehu
kourallinen korianteria, silputtuna
ruususuolaa
mustapippuria

Sekoita keskenään öljy, limen mehu, cajun-mauste, ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Laita mausteseos kalan kanssa muovipussiin tai kulhoon ja peittele kala marinadilla. Anna kalan makustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Tällä välin tee pico de gallo, eli sekoita kaikki ainekset keskenään. Sekoita myös hienonnettu korianteri ja crème fraiche keskenään. Kun kala on marinoitunut, lämmitä tortillalettuja ja täytä ne kalalla, avokadokuutioilla, pico de gallolla ja korianterilla maustetulla crème fraichella.

Paholaisen munat graavilohella

Ensitutustumisen jälkeen aiheeseen Deviled Eggs, tuli mieleen miettiä erilaisia variaatioita jo kokeillusta versiosta. Ja siihenhän netti tuntuu olevan reseptejä pullollaan jo valmiiksi, joten ei tarvinnut kuin valita omaan makuun mieleisin vaihtoehto. Ja sellainenhan löytyi, olipa vielä niin hyvää, että löi ensimmäisen kokeilun täysin laudalta.

Ainekset: (2 hengelle)

6 kovaksi keitettyä kananmunaa
50g graavilohta, hienonnettuna (säästä hieman koristeluun)
0,5 dl crème fraichea
3 rkl kevytmajoneesia
1 rkl Dijon-sinappia
2 rkl tuoretta sitruunanmehua
3 rkl ruohosipulia, hienonnettuna
ruususuolaa
mustapippuria

Koristeeksi:

2 rkl punasipulia, hienonnettuna
2 rkl ruohosipulia, hienonnettuna
(pieniä kapriksia)

Kaiva lusikalla kananmunista keltuaiset. Laita kulhoon keltuaiset, crème fraiche, majoneesi, ruohosipuli, sinappi, sitruunanmehu, sekä ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Sekoita huolellisesti ja lisää joukkoon hienonnettu graavilohi. Täytä kananmunat seoksella ja ripottele päälle graavilohta, punasipulia ja halutessa kapriksia.