Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

torstai 19. joulukuuta 2013

Bruschetta al Pomodoro

Hurmaava annos, joka toimii niin alkuruokana kuin nautittuna sellaisenaan ilman menua ympärillään.


Ainekset: (4 hengelle)

100g kirsikkatomaatteja
2 rkl aurinkokuivattutomaattipestoa
1 yksikyntinen valkosipuli (hienonnettuna)
½ ruukku basilikaa
½ ruukku persiljaa
mozzarella
pieniä kapriksia
ruususuolaa
mustapippuria
vaaleaa leipää

Puolita kirsikkatomaatit, hienonna valkosipuli, yrtit ja kaprikset. Paloittele mozzarella ja leikkaa leipä siivuiksi ja levitä pestoa siivujen päälle. Ripottele peston päälle hienonnettua valkosipulia ja raasta päälle ripaus mustapippuria ja ruususuolaa. Asettele leivän päälle yrttisilppua, kapriksia, tomaatteja sekä mozzarellaa. Raaste vielä ripaus mustapippuri leivän päälle.

tiistai 17. joulukuuta 2013

Carpaccio

Naudanlihasta tehty carpaccio on ollut yksi lempialkuruuista, ainakin aina kun olen ollut ulkona syömässä. Pitkällisen harkinnan (ja reseptien metsästyksen) jälkeen päätin uskaltautua tätä herkkua kokeilemaan myös kotioloissa ja lopputulos oli erittäin onnistunutta. Tärkein osa reseptiä on laadukas naudanliha, joten sitä varten ei voi suositella muuta kuin sisäfileetä. Alkuperäisen, täältä löytyvän reseptin kastike oli varsin erikoinen, mutta sopi ihan kivasti lihan päälle. Sen osalta joudun kuitenkin jatkamaan vielä metsästystä, kastike ei ollut niin mielettömän mahtava, kuin mitä olen ravintoloissa syönyt.


Ainekset: (2 hengelle)
n. 150g sisäfileetä (pihvinä)
oliiviöljyä
rucolaa
pieniä kapriksia
2 sitruunaa
parmesania (raastettuna)
1 kananmunan keltuainen
3 tl dijon-sinappia
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl kuohukermaa
ruususuolaa
mustapippuria
tuorekelmua




Kuumenna pannulla tilkka öljyä erittäin kuumaksi. Mausta pihviä kevyellä ripauksella suolaa ja pippuria. Käytä sisäfileepihvi pannulla siten, että jokainen puoli pihvistä saa kevyesti väriä. Siirrä pihvi pois pannulta ja anna sen vetäytyä pari minuuttia. Kääri pihvi tuorekelmuun ja laita se pakkaseen 1-1,5 tunniksi. Tällä välin tee kastike. Purista toisesta sitruunasta mehu. Sekoita kulhossa keltuainen, sinappi ja sitruunan mehu. Vatkaa hitaasti oliiviöljy seoksen joukkoon ja jatka vatkaamista, kunnes kastike alkaa paksuuntua. Sekoita joukkoon kerma ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Ota liha pakkasesta ja poista muovikelmu. Leikkaa erittäin terävällä veitsellä ohuenohuita siivuja lihasta. Asettele siivut lautaselle hieman limittäin. Annostele kastiketta lihan päälle ja koristele rucolalla ja kapriksilla sekä ripauksella mustapippuria. Raasta päälle reilu ripaus parmesania. Tarjoile sitruunalohkojen kera.

Maailman parhaat burgerit

Kaikessa otsikon mukaisessa vaatimattomuudessaan nämä ovat juurikin sitä! Sämpylöiden tekoon kuluu aikaa pitkän kohotusajan vuoksi, mutta ovat kyllä kaiken vaivan ja ajan arvoisia. Tämä resepti on kokoelma useammasta reseptistä, jotka yhdistettynä tekevät juurikin otsikon mukaisia, maailman parhaita burgereita, ainakin meidän makuun. Sämpylöiden alkuperäinen resepti löytyy täältä, pihvien resepti täältä ja majoneesin resepti täältä. Tällä ohjeella tulee neljä kookasta hampurilaista.



Sämpylät:
1 dl vettä (42 asteista)
2 rkl maitoa
1 tl kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 muna
4 dl vehnäjauhoja
ripaus ruususuolaa
1,5 rkl pehmeää voita
(sämpylöiden voiteluun 1 muna ja koristeeksi seesaminsiemeniä)

Yhdistä pienessä kulhossa lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seoksen seistä n. 5 minuuttia. Vatkaa muna kevyesti, käsin vatkaus riittää. Yhdistä isossa kulhossa jauhot ja suola ja nypi voi niiden joukkoon. Lisää jauhojen joukkoon hiivaseos ja vatkattu muna ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa 8-10 minuuttia, kunnes taikinasta tulee sileää ja joustavaa. Lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikina ei tartu alustaan. Laita taikina isoon kulhoon ja peitä liinalla. Anna taikinan kohota 1-2 tuntia. Pyörittele taikina littanoiksi palloiksi ja asettele ne leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Peitä liinalla ja anna kohota vielä 1-2 tuntia. Tämän jälkeen voitele sämpylät kevyesti munalla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista sämpylöitä 200-asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

Hampurilaispihvit:
400g naudanjauhelihaa
3/4 dl korppujauhoja
100g yrttituorejuustoa
1 kananmuna
2 yksikyntistä valkosipulia (hienonnettuna)
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Sekoita jauhelihan joukkoon tuorejuusto, kananmuna ja korppujauhot. Hienonna valkosipulit ja lisää ne taikinaan. Raasta päälle ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Sekoita taikina sileäksi ja muotoile siitä neljä isoa pihviä. Pihveistä pitää tulla isoja, koska hampurilaisetkin ovat sitä. Paista pihvit kypsiksi pannulla tilkasssa öljyä.

Chili-limemajoneesi:
1 lime
2 dl kevytmajoneesia
6 rkl sweet chili kastiketta

Raasta limestä kuori ja purista mehu. Sekoita majoneesi, limen kuori ja mehu sekä sweet chili kastike keskenään. Limen kuoren ja mehun kanssa kannattaa olla alkuun varovainen, ettei siitä tule liian hallitseva maku majoneesiin. Lisää hieman kerrallaan ja makustele. Anna majoneesin makustua tovi kylmässä ennen tarjoilua.

Hampurilaisten täytteeksi:
vihersalaattia
suolakurkkua
tomaattia
Hochland cheddar-siivuja

Halkaise sämpylät. Levitä pohjakerroksen päälle ohut kerros majoneesia ja laita kuuma jauhelihapihvi sen päälle. Laita pihvin päälle juustoviipale ja kasaa loput täytteet sen päälle. Sivele myös sämpylän kansiosaan majoneesia ja aseta se päällimmäiseksi. Tarjoile hampurilaiset lankkuperunoiden kera ja ripottele niidenkin päälle majoneesia.

 


Viikunoita ja ilmakuivattua kinkkua

Tämä on yksi kiistaton lempparini alkuruokien osalta. Kaikessa yksinkertaisuudessaan erittäin näyttävä ja makumaailmaltaan monipuolinen alkuruoka. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.


Ainekset: (2 hengelle)

4 isoa viikunaa
8 viipaletta Furlottin Prosciutto crudo -kinkkua
tuoretta basilikaa
balsamicoa
mustapippuria
ruususuolaa
ripaus sokeria

Leikkaa viikunat terävällä puukolla 8 osaan siten, että viikunat aukevat kuin kukkaset, varo leikkaamasta loppuun asti, jotta viikuna pysyy kasassa. Aseta viikunat lautaselle ja kierrä kaksi kinkkusiivua viikunan alaosan ympärille. Laita ripaus suolaa, mustapippuria ja sokeria viikunoiden keskiosaan ja ripottele päälle tuoretta basilikaa. Ripottele päälle vielä balsamicoa.

Tomaattinen broilercurry

Tämä resepti tuli vastaan, kun etsin helppoa ja nopeaa arkiruokareseptiä. Ruoka on todella nopea ja helppo valmistaa ja monipuolisten mausteiden vuoksi myös erittäin herkullista. Alkuperäinen resepti on täältä.

 
Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin fileesuikaleita
20g voita
1 prk tomaattimurskaa
200g créme fraîchea
sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
1 rkl garam masala -mausteseosta
1 rkl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl chilijauhetta
0,5 tl kardemummaa
keitettyä riisiä/riisinuudeleita

Hienonna sipuli ja valkosipulit. Kuumenna pannussa voi ja kuullota sipuleita siinä hetki. Lisää fileesuikaleet ja kypsennä ne. Lisää mausteet ja kuullota hetki. Lisää tomaattimurska ja anna kiehua miedolla lämmöllä hetken aikaa. Valmista riisi/riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pienennä kastikepannun lämpöä ja lisää crème fraîche ja sekoita huolellisesti. Tarjoile sellaisenaan tai ripottele annoksen päälle kuivattua persiljaa.

Kung Pao Kanaa

Tämä taisi olla ensimmäinen kiinalaisen ruuan resepti, jota olen kokannut. Oikein toimivaa, yksinkertaista ja kohtalaisen nopeaa ruokaa myös arki-illaksi. Itse tuppaan unohtamaan, että broileria kuuluu marinoida 30 minuuttia ja se tulee eteen ikävänä yllätyksenä siinä vaiheessa, kun yleensä hitusen nälkäisenä alkaa ruokaa laittamaan. En suosittele jättämään tätä väliin, koska broileri saa huomattavasti enemmän makua marinoinnin yhteydessä ja 30 minuuttia menee varsin nopeasti muita valmisteluja tehdessä. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

 
Ainekset: (2 annosta)

250g broilerin fileitä
2 rkl kuivaa valkoviiniä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl seesamiöljyä
2 rkl maissijauhoja sekoitettuna 2 rkl vettä
1 rkl sambal oelek -chilitahnaa
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl ruskeaa sokeria
4 kevätsipulia (hienonnettuna)
2 yksikyntistä valkosipulia (hienonnettuna)
1 prk siivutettuja vesikastanjoita
kourallinen cashew-pähkinöitä (pilkottuna)
2 levyä riisinuudeleita

Paloittele broilerin fileet kuutioiksi ja laita palat kulhoon. Sekoita 1rkl viiniä, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl vesi-maissijauhoseosta keskenään ja kaada seos fileepalojen päälle. Laita astia jääkaappiin ja anna palojen marinoitua n. 30 minuuttia. Hienonna valkosipulit, kevätsipulit, pähkinät ja valuta neste pois vesikastanjoista. Sekoita 1 rkl valkoviiniä, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl seesamiöljyä ja 1 rkl veteen sekoitettua maissijauhoa yhteen sambal oelekin, valkoviinietikan ja sokerin kanssa. Ota broilerinpalat kaapista ja kuumenna tilkka öljyä pannulla ja kypsennä broilerinpalat siinä. Siirrä ne hetkeksi sivuun ja kuumenna pannulla toinen tilkka öljyä. Kuullota valkosipuleja pannulla pari minuuttia, lisää vesikastanjat, pähkinät ja kevätsipulit. Kaada päälle kastikeseos. Anna kastikkeen makustua hetki ja valmista tällä välin riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää kastikkeen sekaan pannulle broilerinpalat ja sekoita huolellisesti. Asettele lautaselle riisinuudeleita ja kaada päälle kastiketta.

Lohta papaijamojon kera

Tässä reseptissä yhdistyy kaksi lempijuttuani; lohifilee ja savustettu paprikamauste. Niiden kahden lisäksi kun reseptiin sisältyy myös aivan mahtavan raikas kombinaatio papaijan hedelmäisyyttä ja limen raikkautta, tämä ei voinut muuta kuin lunastaa paikkansa lempireseptieni joukosta. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.


Ainekset: (2 hengelle)

300-400g gourmet lohifileetä (ilman nahkaa)
1 rlk kuivattua oreganoa
2 tl mietoa savustettua paprikamaustetta
1 tl tulista savustettua paprikamaustetta
3 yksikyntistä valkosipulia (hienonnettuna)
oliiviöljyä

Mojoon:
0,5 dl oliiviöljyä
pieni punasipuli (hienonnettuna)
purkki papaijakuutioita (tai vaihtoehtoisesti kaksi tuoretta papaijaa kuutioituna)
400g mustia papuja
ruukku korianteria (hienonnettuna)
2 limeä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Sekoita oregano, paprikamausteet, valkosipuli ja loraus oliiviöljyä kupissa. Hiero seosta tasaisesti lohifileen pinnalle. Kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä ja laita lohifilee maustepuoli alaspäin pannulle. Anna pinnan tummua (n. 3-5min) ja siirrä lohi sen jälkeen maustepuoli ylöspäin uunivuokaan. Laita lohi vuuassa uuniin kypsymään n. 15-20 minuutiksi. Sillä välin valmista papaijamojo. Huuhtele pavut kylmällä vedellä ja valuta ylimääräinen vesi pois. Hienonna punasipuli ja korianteri ja laita ne kulhoon. Jos käytät säilykepapaijaa, kaada säilykepurkista mehu pois ja lisää papaijat kulhoon (tuoreita papaijoita käytettäessä kuori ne ja kuutioi). Raasta yhdestä limestä kuori ja lisää se limen mehun kanssa kulhoon. Lisää vielä mustat pavut ja sekoita ainekset huolellisesti keskenään. Kun kala on kypsynyt kokonaan, ota se uunista ja asettele lautasille. Asettele kalan päälle ja sivuille papaijamojoa. Leikkaa toinen lime siivuiksi ja koristele annos niillä.


Avokadopastaa soijasuikaleilla

Tämä on yksi meidän eniten käytössä olevista arkiresepteistä. Avokadopasta on nopea valmistaa ja joka kerta mahdottoman herkullista. Meillä vaihtelua makumaailmaan haetaan sillä, että tätä reseptiä sovellan sekä minä, että mieheni oman päänsä mukaan. Vaikka meillä päävastuu ruuanlaitosta on minulla, mieheni hemmottelee minua säännöllisesti "vapaapäivällä kyökkivuorosta" ja tämä resepti saa kivasti uusia ulottuvuuksia vain sillä, että reseptin toteuttaja vaihtelee. Omaan käyttööni reseptin löysin täältä. Tässä meidän versiomme siitä.


Ainekset: (4 annosta)

3 kypsää avokadoa
2 yksikyntistä valkosipulia (hienonnettuna)
punainen chili (siemenet poistettuna)
1 lime (tai vaihtoehtoisesti reilu loraus limemehutiivistettä)
½ dl oliiviöljyä
kourallinen basilikaa (hienonnettuna)
ruukku lehtipersiljaa (hienonnettuna)
30g raastettua pecorinoa
30g raastettua parmesania
1 tl sokeria
ruususuolaa
mustapippuria
n. 400g spagettia
n. 125g soijasuikaleita

Laita kattilaan reilusti vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää veteen soijasuikaleet ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Kaada soijasuikaleet lävikköön ja anna niiden seistä siinä sen aikaa, kun valmistelet avokadokastikkeen. Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Kuutioi avokadot kuoressaan ja kaiverra sisus lusikan avulla kulhoon. Raasta myllystä reilusti ruususuolaa ja ripaus mustapippuria avokadojen päälle. Lisää öljy, sokeri ja loraus limenmehua avokadojen joukkoon (limenmehua kannattaa alkuun laittaa varovasti, jos ei tiedä omaa mieltymystään, sitä on helppo lisäillä vielä loppuvaiheessa). Halkaise chili, poista siitä siemenet ja hienonna. Hienonna basilikan lehdet ja lehtipersilja ja lisää ne chilin kanssa samaan kulhoon avokadokuutioiden kanssa. Lisää kulhoon vielä pecorino- ja parmesanraasteet (jätä näitä hieman myös koristeluun) ja sekoita kaikki keskenään. Tämän annoksen tärkein osa on maistelu, eli kun ainekset on sekoitettu kulhossa, maista, onko maku mieleinen. Tarvittaessa lisää suolaa, mustapippuria, limemehua ja/tai sokeria. Kuumenna kattilassa vettä spagettia varten ja keitä spagetit pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna valkosipulit ja kuumenna paistinpannulla tilkka öljyä. Kuullota siinä valkosipulia hetkinen ja lisää joukkoon valutetut soijasuikaleet. Mausta soijasuikaleita limemehulla ja ruskita suikaleita hetki. Sekoita soijasuikaleet avokadoseoksen joukkoon. Asettele lautaselle spagettia ja päälle avokadokastiketta. Korista annosta ripauksella juustoraasteita ja mustapippuria.

sunnuntai 15. joulukuuta 2013

Jalapeno/Green chili poppers cheddarkastikkeella

Otsikon mukaan, alunperin näihin metsästettiin jalapenoja, mutta kun ei niitä tuoreena löytynyt Citymarketista eikä Primasta, päädyimme soveltamaan reseptiä vihreillä chileillä. Lopputulos sopii erittäin hyvin niille, jotka eivät välitä turhan tulisesta. Pelkkää kuvaa katsomallakin tulee fiilis, että näitä TÄYTYY tehdä uudestaan!


















Ainekset: (2 hengelle)

Täyte:
6 Jalapenoa/vihreää chiliä, puolitettuna
2,5 dl maustamatonta tuorejuustoa
2,5 dl paloiteltua/raastettua cheddaria
1 tl chilikastiketta
1 tl sinappia
1 muna
2 kevätsipulia (vain vihreät osat)

Kuorrute:
2 munaa
2,5 dl leivänmuruja (ranskanleivästä)
ripaus raastettua parmesania
1 tl valkosipulisuolaa
1 tl mustapippuria

Kastike:
4 siivua Hocland Cheddaria
1 dl ruokakermaa
ripaus mustapippuria

Sekoita tuorejuusto, hienonnettu cheddar, chilikastike, sinappi, kananmuna ja silputut kevätsipulit. Sekoita toisessa kulhossa leivänmurut, valkosipulisuola ja raastettu parmesan. Raasta päälle ripaus mustapippuria. Halkaiset jalapenot/chilit puoliksi ja poista siemenet. Laita täytettä jokaiseen puolikkaaseen ja vatkaa kevyesti munat kulhossa. Kasta siihen jalapenon/chilin puolikkaat ja siirrä jalapenot/chilit kulhoon, jossa on leivänmurut jne. Peittele jalapenot/chilit seoksella ja nostele uunipellille leivinpaperin päälle. Lämmitä uuni 175 asteeseen (kiertoilmalla). Paista jalapenoja/chilejä n. 20-25 minuuttia, tai kunnes kuorrute alkaa tummumaan. Jalapenojen/chilien ollessa uunissa, valmista kastike. Kuumenna ruokakerma, lisää paloitellut cheddarviipaleet ja raasta joukkoon ripaus mustapippuria. Asettele lautaselle jalapenot/chilit ja kaada päälle cheddarkastiketta.

Kirjolohifileetä tuorepastan ja sitruunaisen valkosipulikastikkeen kera

Tämän reseptin myötä palasin taas sen äärelle, ettei ollakseen hyvää, tarvitse olla monimutkaista. Mieheltä tuli toiveeksi viikonlopun menuun lohifilee, joten sitä lähdin tietysti toteuttamaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

350g tuoretta gourmet lohifileetä (ilman nahkaa)
sitruuna
2 ruokalusikallista voita
2-3 yksikyntistä valkosipulia hienonnettuna
250g juustotäytteistä tuorepastaa
rasia baby pinaattia
ripaus ruususuolaa ja mustapippuria
tilkka öljyä

Puolita sitruuna. Purista toisesta puolikkaasta mehu. Hienonna valkosipulin kynnet. Raasta myllyistä mustapippuria ja ruususuolaa lohifileen päälle. Kuumenna pannu keskilämmöllä ja laita lohifile paistumaan, kunnes kypsää. Siirrä lohi pois pannulta ja kuumenna tilkka öljyä pannulla. Lisää huuhdotut pinaatit pannulle. Kun pinaatti pehmenee, siirrä se pannulta pois. Lisää pannulle voi, sitruunanmehu ja valkosipulit. Kuullota hetki ja anna makustua muutama minuutti. Tällä välin, keitä tuorepasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kaikki on valmista, asettele lautaselle tuorepastaa, pinaattia ja lohta. Annostele päälle kastiketta. Leikkaa jäljelle jääneestä sitruunan puolikkaasta koristeeksi siivuja.

lauantai 7. joulukuuta 2013

Paholaisen munat katkaraputäytteellä

Helppo ja yksinkertainen, mutta silti näyttävä alkuruoka. Tämä alkuun erikoiselta tuntunut resepti löytyi täältä. Ensimmäisen maistelukerran jälkeen meillä ainakin mies tykästyi tähän kovasti, joten näitä "paholaisen munia" tehdään meillä varmasti toistekin.


Ainekset: (2 hengelle)

6 kananmunaa
3 rkl kevytmajoneesia
2 rkl maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl Dijon-sinappia
2 tl sitruunanmehua
1 tl konjakkia (mikäli tarjoat lapsille, kiehauta konjakki!)
1/3 180g:n pussista katkarapuja (tästä valitse 12 kaunista katkarapua koristeeksi)
ruohosipulia
ruususuolaa
mustapippuria
0,5 tl cayennepippuria




Sulata katkaravut. Keitä kananmunia 10-12 minuuttia. Anna munien jäähtyä hetki ja halkaise ne sen jälkeen pituussuunnassa. Kaiva munista keltuainen pois ja laita ne muovikulhoon majoneesin, tuorejuuston, sinapin, sitruunanmehun, konjakin ja cayennepippurin kanssa. Survo sauvasekoittimella nämä tasaiseksi seokseksi. Lisää joukkoon katkaravut (paitsi koristeluun tarkoitetut), ruohosipuli (jätä tästä hieman myös koristeluun) ja ripaus suolaa ja mustapippuria ja survo nekin sileäksi seokseksi. Täytä kananmunat (keitetyt valkuaisosat) seoksella, ripottele päälle silputtua ruohosipulia ja asettele päällimmäiseksi yksi katkarapu. Ja ei muuta kuin tarjolle!

Hapankorppugraavilohirullat

Tämän reseptin myötä innostuin itse graavilohesta, joka aiemmin on ollut enemmän inhokki kuin suosikki. Nykyään graavilohi on meidän keittiössä herkkua, monenlaisessa eri muodossa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Alla oma mukaelmani.



Ainekset:

150g graavisuolattua kirjolohifileetä
10 hapankorppua
200g valkosipulituorejuustoa
3 ruokalusikallista maitoa
ruohosipulia
reilu loraus limemehua (tiiviste käy)
5-6 dl vettä


Laita laakeaan vuokaan tai astiaan vesi ja sekoita joukkoon limemehu (ensimmäisellä kerralla kannattaa maistella vesiseosta, jotta tietää onko limeä sopivasti omaan makuun). Upota hapankorput veteen ja anna kostua pari minuuttia. Asettele hapankorput muovikelmun päälle siten että niitä on viisi kappaletta vierekkäin leveyssuunnassa ja kaksi kappaletta korkeussuunnassa. Pehmennä tuorejuusto maidon avulla. Silppua ruohosipuli. Levitä reilu puolet tuorejuustosta hapankorppujen päälle ja sipottele reilu puolet ruohosipulista sen päälle. Asettele graavilohen palat mahdollisimman tasaisesti niiden päälle ja levitä loput tuorejuustosta graavilohen päälle. Ripottele loput ruohosipulista tuorejuuston päälle. Kääri muovikelmun avulla hapankorput rullaksi ja laita rulla vielä folion sisään. Anna makustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Viipaloi ja asettele tarjolle.

perjantai 6. joulukuuta 2013

Itsenäisyyspäivän kunniaksi kakkua

Itsenäisyyspäivää on hyvä juhlistaa kakun kera. Siitä syystä leivoinkin meille tummalla sokerikakkupohjalla olevan, hopeatoffeekarkeista tehdyn lakritsitäytteisen kakun. Kakkupohja ja täyte ovat yhdeltä suosikkisivustoiltani leivonnan osalta, eli Kinuskikissalta. Tein Kinuskikissan ohjeista poiketen 3 munan tumman sokerikakkupohjan, koska käytin hieman pienempää, 18cm kakkuvuokaa.



Kakkupohja:

3 kananmunaa
sokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
vehnäjauhoja
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
voita ja korppujauhoja kakkuvuokaa varten
(lämmitä uuni valmiiksi 175 asteeseen)

Täyte: (kastike kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä kunnolla)

1 pussi Hopeatoffee-karkkeja
2dl kuohukermaa
2,5 dl vispikermaa
2 rkl vaniljakreemijauhetta

Kakkupohjan kostutukseen:

1,5dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Kakun koristelu:

500g valkoista sokerimassaa
sinistä elintarvikeväriä

Voitele ja korppujauhota kakkuvuoka (itse laitoin kakkuvuuan pohjalle voipaperin ylimääräisen tummumisen estämiseksi). Riko munat juomalasiin ja mittaa saman verran sokeria toiseen juomalasiin. Kaada sokeri kulhoon ja kaada juomalasin pohjalle kaakaojauhe. Lisää tähän lasiin vehnäjauhoja ja perunajauhoja siten, että vehnäjauhoja on 50-75% koko jauhomäärästä, käyttäen edelleen mittana lasia, jossa kananmunat ovat. Lisää jauhojen päälle 2 teelusikallista leivinjauhetta. Sekoita jauhot lusikalla tai haarukalla sekaisin. Kaada kananmunat sokerien kanssa samaan kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Vaahto on hyvää, kun vatkaimista valuva seos jää hetkeksi kuviona vaahdon pinnalle. Siivilöi munavaahdon joukkoon jauhoseos pienissä erissä ja kääntele sen vaahdon joukkoon nuolijan avulla. Kaada seos kakkuvuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa 30 minuuttia. Kumoa kakkupohja ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan.

Laita kuohukerma ja karkit kattilaan ja sulata karkit kerman joukkoon miedolla lämmöllä. Kun karkit ovat sulaneet kokonaan, nosta seos levyltä, kaada kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Siirrä kastike mieluiten yön yli jääkaappiin jäähtymään. Kun kastike on jäähtynyt kunnolla, vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa myös lakritsikastike vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään ja sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe.

Kostuta kakkupohja maito-vaniljasokeriseoksella. Täytä kakun kerrosten välit lakritsivaahdolla sekä laita kakun päälle ja sivuilla ohut kerros lakritsivaahtoa, jotta sokerimassa pysyy hyvin kakun pinnalla. Kauli sokerimassa levyksi ja aseta se kakun päälle. Leikkaa reunoilta ylimenevä osuus pois ja värjää se osa sokerimassasta elintarvikevärillä siniseksi. Asettele siniset osat Suomen lipun mukaisesti valkoisen massan päälle. Ja näin on siniristikakku valmis!


Dijonleivät

Herkullinen ja yksinkertainen lämmin leipä, joka käy aamu-, väli- ja iltapalaksi. Dijonin määrää säätelemällä pystyy vaikuttamaan siihen, kuinka paljon leivissä on potkua. Meillä leivät tehdään niin, että omiini laitan dijon-voi-seosta reilusti, miehen leipiin maltillisemmin.




Ainekset: (8 kpl leivänpuolikkaita)

8 palaa paahtoleipää (venhä, graham tai monivilja)
2 rkl Dijon-sinappia
50g voita (puolet pehmennettynä ja puolet paistamiseen)
12 siivua pippurikinkkua
Pala gruyere-juustoa (n. 125g)
mustapippuria myllystä






Pehmennä puolet voista huoneenlämmössä. Sekoita voi ja dijon-sinappi keskenään. Voitele sillä jokainen leivänpuolikas yhdeltä puolelta ja laita joka toiseen leivänpuolikkaaseen päälle kolme siivua pippurikinkkua sekä kaksi paksua siivua juustoa. Raasta toisen sinapilla voidellun puolikkaan päälle reilu ripaus mustapippuria. Kasaa leivät (yhden puolikkaan, jossa on dijonia, leikkelettä ja juustoa, päälle puolikas jossa vain dijonia ja mustapippuria) ja leikkaa ne puoliksi. Sulata loput voista kuumalla pannulla ja paista leipiä siinä n. 3 minuuttia per puoli tai kunnes juusto alkaa sulamaan.

Ihanan helppo vuokaleipä

Sainpa kerran päähäni tilata Heirolin verkkokaupasta kakkuvuokien lisäksi myös leipävuuan. Tämän seurauksena oli pakko päästä kokeilemaan leivän leipomista kotona. Googlen avulla löysin maailman helpoimman ja ennen kaikkea toimivimman vuokaleipäreseptin täältä. Reseptin taika on siinä, että sen tekee joka kerta hieman erilailla, mutta leipä onnistuu silti jokaisella kerralla. Reseptiä sovelletaan alla olevalla ohjeella meidän makuun sopivaksi.

Ainekset:

5 dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
ripaus ruususuolaa
4 tl sokeria
2 tl oliiviöljyä
5-7 dl vehnäjauhoja
2-3 dl Myllyn paras täysjyvävehnäjauhoja




Sekoita lämpimään veteen kuivahiiva, sokeri ja suola. Sekoita joukkoon vehnäjauhoja ja muita jauhoja sen verran, että saat aikaiseksi löydän taikinan. Alkuperäisessä ohjeessa mainittu määritelmä "paksumpi kuin pannukakkutaikina, mutta niin löysä että taikina valuisi kaadettaessa pois kulhosta" toimii erinomaisesti. Vehnäjauhoja kuuluu olla noin kaksi kolmasosaa koko jauhomäärästä. Peitä taikinakulho liinalla ja anna kohota n. 20-30 minuuttia. Sekoita taikinan joukkoon oliiviöljy ja lisää vehnäjauhoja sen verran, ettei taikina enää juurikaan tartu kulhon reunoihin. Tarvittaessa öljyä vuoka (omassa vuuassani onnistuu myös öljyämättä) ja kaada taikina vuokaan. Peitä vuoka liinalla ja laita kiertoilmauuni kuumenemaan 200 asteeseen. Kun uuni on lämmennyt, laita vuoka uuniin ja paista n. 30 minuuttia. Kumoa leipä pois vuuasta ja anna jäähtyä liinaan käärittynä.

keskiviikko 4. joulukuuta 2013

Sisilialainen lihapata

Tämä resepti oli minun osalta välitön hitti. Kyseisen reseptin myötä tutustuin myös savustettuun paprikamausteeseen, josta on tullut yksi suosikkimausteistani.Alkuperäisen reseptin löytää täältä. Tämän reseptin osalta tärkein on muistaa, että lihan pitää antaa marinoitua vähintään tunnin ajan. Alla olevalla ohjeella tulee sopivasti mausteista, mutta ei liian tulista lihapataa.

Ainekset: (4 hengelle)

400-500g naudan sisäfileetä (suikaloituna)
3 yksikyntistä valkosipulia
1 rkl kuminansiemeniä
oliiviöljyä
ruususuolaa
mustapippuria
punainen paprika
punasipuli
savustettua paprikamaustetta (2 tl mietoa ja 0,5 tl tulista)
500g paseerattua tomaattia
1,25 dl punaviiniä
n. 4 rkl tummaa siirappia
kourallinen basilikan lehtiä
ruukku tuoretta persiljaa
500g penne-pastaa
parmesanlastuja

Hienonna valkosipulit ja murskaa morttelissa kuminan siemenet. Laita lihat kulhoon, kaada päälle reilu loraus oliiviöljyä ja sekoita joukkoon valkosipulit ja kuminansiemet. Raasta myllystä ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Sekoita nämä keskenään huolellisesti ja laita maustumaan jääkaappiin vähintään tunniksi.

Nosta lihat jääkaapista pois n. 20 minuuttia ennen kuin alat valmistamaan kastiketta. Kuutioi paprika ja hienonna punasipuli. Silppua basilikan lehdet. Laita pieni, paksupohjainen kattila lienelle pienelle lämmölle ja laita kattilan pohjalle tilkka öljyä. Laita toiselle, isolle pannulle kuumenemaan reipas tilkka öljyä ja anna sen kuumentua kunnolla. Ruskista lihat pannulla 2-3 osassa, vain ruskista, älä paista. Siirrä jokainen osa ruskistamisen jälkeen pienempään kattilaan ja peitä kattila kannella. Kun lihat on ruskitettu, laita isolle pannulle tilkka öljyä ja kuullota siinä hetki sipuleita ja paprikoita. Kun sipulit alkavat hieman pehmetä, lisää joukkoon basilikan lehdet, paprikamauste ja ripaus suolaa. Kuullota näitä vielä hetki ja lisää sitten joukkoon punaviini ja pienemmässä kattilassa muhineet lihasuikaleet. Kiehauta ja lisää joukkoon paseerattu tomaatti (purkki kannattaa huuhtoa vedellä, eli kastikkeen joukkoon tulee n. 1dl myös vettä) sekä siirappi. Anna kastikkeen muhia ja keittyä pikkuhiljaa kasaan noin puolen tunnin ajan. Tällä välin keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja silppua persilja. Kun pasta on keittynyt, sekoita joukkoon tilkka oliiviöljyä ja silputtu persilja. Kun kastike on saanut muhia aikansa, laita tarjolle pastan kanssa ja ripottele päälle parmesanlastuja.

torstai 28. marraskuuta 2013

Paholaisen hillo

Paholaisen hillo on yksi sellaisia kastikkeita, joita meillä kokataan säännöllisesti. Hillon makumaailmaa on helppo muutella ainesosien määriä muuttelemalla. Hillo on herkkua niin kanan kuin punaisen lihankin kanssa ja lisukkeeksi käy melkein mikä vaan. Meillä on käytetty perunaa monessa muodossa, salaattia sekä riisinuudeleita. Ja päälle kannattaa aina laittaa pari siivua vuohenjuustoa.
 
Ainekset: (2 reilua annosta)
 
punainen paprika
3 tomaattia
sipuli
2 yksikyntistä valkosipulia
1 rkl sambal oelek chilitahnaa
3 ruokalusikallista punaviinietikkaa
suolaa
mustapippuria
1 dl hillosokeria
0,25 dl vettä
öljyä (kuullottamiseen)
 
 
 
Kuutioi paprika, tomaatit ja sipuli. Hienonna valkosipuli. Kuumenna reipas tilkka öljyä syvässä pannussa (wok-pannu tms.) ja kuullota ensin pelkkiä sipuleja hetki. Lisää valkosipulit ja paprikat ja kuullota niitä hetki keskenään. Lisää vielä tomaatit ja jatka kuullottamista vielä tovi, jotta tomaateista irtoaa nesteet kunnolla. Lisää chilitahna, punaviinietikka, ripaus suolaa ja pippuria. Anna kiehua miedolla lämmöllä n. 20 minuuttia. Lisää hillosokeri ja vesi ja keitä vielä 5-10 minuuttia (sen mukaan, minkälaisen koostumuksen haluaa). Siirrä hillo pois levyltä ja kaada tarjoiluastiaan. Anna hillon hetki vetäytyä ennen tarjolle laittamista.

keskiviikko 27. marraskuuta 2013

Katkaraputäytteiset avokadot

Tässä erittäin mainio, helppo ja herkullinen annos, josta saa moneen menuun loistavan alkuruuan. Tätä on nyt kahteen kertaan tullut tehtyä ja ensimmäisen yritelmän jälkeen uskalsi jo rohkeasti lähteä kokeilemaan omaan makuun sopivia kombinaatioita. Alunperin käyttämääni reseptiä en enää onnistunut internetin ihmeellisestä maailmasta paikallistamaan, mutta mieleen jäi, että se pohjautui etelä-afrikkalaiseen Avocado Ritz -alkuruokaan. Tässä minun versioni:

Ainekset: (2 hengelle)

2 kypsää avokadoa
½ pussi katkarapuja
½ dl lohimajoneesia
pieni loraus sitruunanmehua
ripaus ruususuolaa
½ teelusikallista cayannepippuria
kourallinen tuoretta persiljaa silputtuna (säästä hieman koristeluun)


Sulata katkaravut (tarvittaessa muovipussissa kylmässä vedessä). Halkaise avokadot ja poista niistä kivet. Sekoita sulaneet katkaravut, lohimajoneesi, silputtu persilja, sitruunanmehu ja cayannepippuri keskenään kulhossa. Mausta ripauksella ruususuolaa. Nostele katkarapuseosta lusikalla avokadoihin. Viimeistele annos ripottelemalla koristeeksi persiljaa.


Tästä se lähtee...

...kotikokin oman pienen reseptisäilön kokoaminen nimittäin. Tänne kirjoittelen reseptiikkaa ruuista ja leivonnaisista, pääasissa oman mieleni virkistykseksi. Liian monesti tuppaa unohtumaan, mistä mikäkin resepti olikaan ja miten sitä tuli muokattua juuri sillä kertaa kun lopputulos vei kielen mennessään.

Ja kaikista tärkein, tämän kokin kokkaukset on kaikki sydänMuruja, rakkaudella tehtyä, ilahduttamaan läheisiä ja toki siinä sivussa myös kokkia itseään. Tässä siis minun sydänmuruja keittiössä.