Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

keskiviikko 23. joulukuuta 2015

Hedelmiä ja juustoja

Joudun tunnustamaan, että jälkiruuat eivät ole vahvin osa-alueeni ruuanlaitossa. Monia varsin onnistuneita jälkiruokia on kyllä tullut kokattua, mutta on niitä totaalisia katastrofejakin sattunut, vähän turhankin usein. Viime lauantaille kun loin taas suunnitelmaa perinteisestä lauantaimenusta, ajattelin, että tällä kertaa muu ei kelpaa, kuin täydellinen jälkiruoka. Päätin siihen yhdistää kaksi sellaista ainesta, joiden kanssa ei mielestäni vaan voi epäonnistua. Nimittäin juustoa ja hedelmiä! Olemme mieheni kanssa suuria juustofaneja, niitä on tänäkin vuonna joulupöytäänkin varattu reilusti ja jossain vaiheessa havahduin siihen, että juustojahan tarjoillaan monessa paikassa (jopa Suomessa) myös jälkiruokana. Juustoista manchego on molempien suuri suosikki ja villinä korttina, joulunkin juustovalikoimia silmällä pitäen, nappasin juustotiskiltä mukaani palan tryffeligoudaa. Ja sen verran herkkua se oli, että löytyypä sitä myös meidän joulupöydästä tänä vuonna. Suosittelen nauttimaan tämän annoksen kylmän samppanjan tai täyteläisen punaviinin kera, jotta elämys on täydellinen. Koska sitähän tämä oli, kerrankin täysin onnistunut ja herkullinen jälkiruoka, kaikessa yksinkertaisuudessaan!



Ainekset: (2 hengelle)

200g manchego juustoa
200g tryffeligoudaa

100g kivettömiä viinirypäleitä, puolitettuna
kiwi, siivutettuna
puolikas cantaloupemeloni, kuutioituna
(balsamicoa)

Puolita viinirypäleet, siivuta kuorittu kiwi ja kuutioi cantaloupemelonin puolikas. Leikkaa juustoista reippaita siivuja. Asettele lautaselle hedelmiä ja juustoja. Ripottele halutessasi tummaa balsamicoa annokseen. Tarjoile heti.

sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Poron sisäfilee punaviini-puolukkakastikkeella ja pinaatti-kermaperunoilla

Viime aikoina olen huomannut itsessäni palavaa halua kokeilla minulle uusia raaka-aineita. Paljon on tullut kokattua ja jos jonkinlaisesta aineksesta, mutta kotimainen riista on minulle yksi vieras aihealue. Silmiini osui sattumalta Citymarketin pakastekaapissa köllötelleet poron sisäfileet ja yhden illan aiheeseen tutustuttuani, päätin olla rohkea ja kokeilla, maistuisiko poron liha meille. Kumpikaan kun ei muista poroa koskaan aiemmin syöneensä. Poron lihan mieto, mutta sille ominainen maku ei kaipaa kylkeensä mitään turhan mausteista vaan jotta se pääsisi oikeuksiinsa, kannattaa makumaailma pitää yksinkertaisena. Tähän löytyikin aivan erinomainen resepti täältä, meillä tosin kastikkeen karpalot vaihtuivat puolukoiksi. Tarjoilin poron sisäfileen pinaatti-kermaperunoilla, joiden ohjeena käytin aiemmin hyväksi toteamaani reseptiä, jonka olen jo postannut aiemmin tänne. Muokkasin perunareseptiä vain jättämällä kanttarellit siitä kokonaan pois. Vaikkakin, olisivat ne kanttarellit kyllä poron kyljessä maistuneet varmasti varsin nannalle. Kaikkineen poron sisäfilee oli todellinen elämys. Koko annos oli taivaallisen hyvää, mutta suussa sulava, herkullinen poronliha teki meistä riistafaneja kertaheitolla.



Ainekset: (2 hengelle)

300g poron sisäfileetä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
(voita paistamiseen)

1 rkl voita
2 salottisipulia, hienonnettuna
1 kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2,5 dl punaviiniä
1 dl vettä
1,5 dl jäisiä puolukoita
2 rkl fariinisokeria
2 tl riistafondia

pinaatti-kermaperunoita (kts. ohje)

Aloita valmistamalla kermaperunat tämän ohjeen mukaan. Kun perunat menevät uuniin kypsymään, aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna voi pannulla. Kuullota siinä valko- ja salottisipuleja pari minuuttia. Lisää pannulle punaviini, vesi, puolukat, fariinisokeri, fondi ja ripaus mustapippuria. Keitä seosta kasaan, kunnes siitä on jäljellä n. 1/3 osa. Ota kastike liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku, lisää tarvittaessa pippuria, suolaa tai fariinisokeria. Kastikkeen on tarkoitus on hieman kirpeää, joten sokeria ei kannata laittaa liikaa. Valmista viimeisenä poron sisäfileet. Poista mahdolliset kalvot lihasta ja ripottele kevyesti suolaa ja pippuria fileiden pintaan. Kuumenna nokare voita pannulla ja paista fileitä jokaiselta pinnalta n. 3 minuuttia, fileet on tarkoitus jättää kauniin punertaviksi sisältä. Nosta fileet pois pannulta ja anna vetäytyä muutama minuutti. Asettele tällä välin perunapaistosta lautasille ja siivuta sitten fileet. Nostele fileen palat annoksiin ja annostele päälle kastiketta. Tarjoile heti.

maanantai 14. joulukuuta 2015

Avokado-fenkoli-graavilohisalaattia sitrusvinaigrettella

Graavilohi on ollut viime aikoina esillä monessa meillä toteutetussa kokkauksessa ja kuinka ollakaan, sitä oli tarjolla myös viime lauantaina. Ajatus lähti kuitenkin liikkeelle siitä, että minun teki mieli avokadoa. Citymarketin kalatiskillä silmiini osui talon graavilohi, joka on siis heidän itse graavaamaa. Lohi suorastaan huusi nimeäni ja päätinkin sitä napata tämän kertaiseen annokseen. Ja kyllä kannatti, aivan mahtavaa graavilohta! Tästä intoutuneena, unohdan joulun osalta kaupan valmiit graavilohipakkaukset ja laitoin tilaukseen Stockmannin omaa graavilohta. Sitä on tullut siskon luona syötyä ja sen kokemuksen perusteella tiedän, että se on yhtä hyvää kuin Citymarketin versio. Ja mikä parasta, tässä vaiheessa saa vielä tehtyä tilausvarauksen Stockmannille, ei tarvitse kuin noutaa tuotteet valmiina myymälästä, haluamanaan ajankohtana. Jouluna tuskin lohta tähän muotoon laitetaan, mutta sellaista makujen ilotulitusta tämä annos oli, että tätä löytyy meidän lauantaimenuista useasti jatkossakin!



Ainekset: (2 hengelle)

150g graavilohta
3 avokadoa, kuutioituna
tuore fenkoli, hienonnettuna
pari kourallista salaattisekoitusta, suikaloituna
(ripaus sitruunanmehua estämään avokadojen tummumista)

Vinaigrette:
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
sitruunan raastettu kuori ja hedelmänliha hienonnettuna
ripaus sokeria
ripaus suolaa
reilu ripaus mustapippuria

Sekoita vinaigretten ainekset keskenään. Tarvittaessa pienennä graavilohipaloja hieman. Asettele lautaselle avokadokuutioita ja raasta myllystä reilu ripaus ruususuolaa kuutioiden päälle. Lisää graavilohta ja ripottele päälle hienonnettua fenkolia ja salaattia. Annostele reilusti vinaigrettea annoksiin ja raasta päälle vielä pieni ripaus mustapippuria myllystä. Tarjoile heti, mieluiten kylmän samppanjan kera.