Kesäisen kevyt fetasalaatti

Hellettä on tänä kesänä riittänyt mukavasti ja lomalla on saanut nauttia lämmöstä ja auringosta ihan ihan kunnolla. Omalla kohdalla lämpö ja helle tekee myös sen, että tykkään syödä aika kevyesti. Tämä nopea salaatti syntyi ajatuksesta tehdä lounasalaatti, jota varten ei tarvi kuin pilkkoa ainekset. Kesäinen salaatti maistui erinomaiselle, kun samalla nautti auringonpaisteesta kotiterassilla.

Ainekset: (2 hengelle)

Pirkka Parhaat fetajuusto, puolitettuna

keltaista paprikaa, kuutioituna

kurkkua, kuutioituna

tomaattia, kuutioituna

cantaloupemelonia, kuutioituna

pikkelöityä punasipulia

capriksia

Santa Maria Chili Explosion mausteseosta

mustapippuria

oliiviöljyä

balsamicoa

 

Puolita feta ja laita annoslautasille kasviksia ja melonia reilusti. Lisää niiden päälle pikkelöityä punasipulia ja fetan puolikas. Raasta päälle reilu ripaus chilimaustetta ja mustapippuria ja ripottele vielä oliiviöljyä ja balsamicoa niiden päälle. Viimeistele kapriksilla ja tarjoile heti.

Limettinen uunifetapasta

Pitkästä aikaa jaan tänne reseptiikkaa, josta en voi kokonaisuudessaan ottaa itse kunniaa. Törmäsin nimittäin Instagramin feedissä Kerroksii -nimiseen tiliin ja ihanan näköiseen reseptiin sitruunaisesta uunifetapastasta. Vaikka tykkään myös sitruunasta, päätin tehdä kyseisestä reseptistä oman version, jossa käytin sitruunan sijaan limeä. Ja pasta on perinteisesti gluteenitonta.

Ainekset: (3 hengelle)

200g Patros fetajuustoa

iso punasipuli, puolitettuna ja siivutettuna

rasia värikkäitä miniluumutomaatteja

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

punainen chili, hienonnettuna

2 limeä, puolitettuna

reilu ripaus mustapippuria

reilusti oliiviöljyä

tuoretta korianteria, hienonnettuna

gluteenitonta pastaa

Ripottele uunivuuan pohjalle oliiviöljyä ja ota fetajuusto pakkauksestaan ja laita se keskelle uunivuokaa. Laita limen puolikkaat uunivuuan kulmiin. Ripottele juuston ympärille punasipulia ja miniluumitomaatteja. Ripottele juuston päälle myös hienonnettua chiliä ja valkosipulia ja lisää myllystä reilu ripaus mustapippuria. Lisää kaiken päälle vielä reilusti oliiviöljyä ja ripottele tuoretta korianteria päällimmäiseksi. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi, kunnes juusto pehmenee. Keitä tällä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta uunivuoka pois uunista. Ota varovasti esimerkiksi talouspaperia apuna käyttäen limen puolikkaat pois vuuasta ja purista niistä mehu vuokaan. Kannattaa puristaa puolikas kerrallaan, sekoittaa ja maistaa ja lisätä mehua sen mukaan, miten paljon limen mausta tykkää. Itse käytin kaikki 4 puolikasta. Muussaa feta ja lisää pasta uunivuokaan. Lisää tarvittaessa pieni tilkka pastan keitinvettä, jotta kaikki sekoittuvat kunnolla keskenään. Nostele annoksiin ja koristele halutessasi korianterisilpulla ja tuoreella chilillä. Tarjoile heti.

 

Fetajuusto matkalla uuniin.

Chilinen kanapasta aurinkokuivatuilla tomaateilla

Tässä on taas yksi loistava esimerkki tältä viikolta, miten arkenakin voi syödä hyvää ruokaa - ilman, että sen valmistaminen veisi paljon aikaa tai vaatisi miljoona eri ainesosaa. Meillä on kaapeissa yleensä pari vaihtoehtoa pääraaka-aineeksi ja tällä kertaa tofun sijaan tartuin kanasuikaleisiin. Joskin tämä maistuisi varmasti myös erinomaisesti vaikkapa juuri tofun kera kasvisversiona.

 Ainekset: (4 annosta) 

400g kanasuikaleita

ripausruusuuolaa

tilkka oliiviöljyä/ruohosipuliöljykuutio

2 rkl aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

pieni punasipuli, silputtuna

sipuli, silputtuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

purkki Coop chilitomaattimurskaa

chilihiutaleita

2 rkl tummaa siirappia

2 rkl balsamicoa

1/2 purkki Rainbow mustapippurituorejuustoa

 

parmesanlastuja

tuoretta ruohosipulia

gluteenitonta pastaa 

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Paista kanasuikaleet lähes kypsiksi ja lisää pannulle aurinkokuivatut tomaattisuikaleet ja hieman niiden öljyä. Lisää pannulle sipulit ja kuullottele niitä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja n. 1 dl vettä (huuhtomalla purkki) pannulle. Lisää balsamico, siirappi, chilihiutaleet. Keittele 10 minuuttia ja pudota levyn lämpötilaa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja anna makustua sen aikaa, että pasta ehtii keittyä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoile parmesanraasteen ja ruohosipulisilpun kera.

Pasta carbonara

Näin se on taas uusi vuosi alkanut ja kokkailut meillä senkun jatkuu. Tajusin tässä hämmentävän tosiasian, että kaikkien näiden vuosien aikana, kun olen kokkaillut aktiivisesti, italialaisen keittiön klassikko on jäänyt kokonaan kokeilematta. Ostin taannoin sunnuntaibrunssia varten reilummin pekonia ja koska sitä jäi, piti keksiä jokin herkullinen keino käyttää sitä. Lyhyesti googlailin ajatuksia ja lopputulos oli, että päädyin tekemään tätä pastaherkkua, omalla pienellä twistillä tietysti. Tykkään itse pekonista nimenomaan sellaisena oikein rapsakkana ja sellaisena se sopi erinomaisesti myös tähän reseptiin. 

Ainekset: (2 hengelle)

200g Amerikan pekonia

pieni sipuli, hienonnettuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

oliiviöljyä

tuoretta ruohosipulia

2 kananmunaa

reilusti mustapippuria

pieni ripaus ruususuolaa

1 dl raastettua parmesanjuustoa

 

gluteenitonta spagettia

Laita pekonisiivut leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paahda pekonisiivut rapeaksi n. 20 minuutissa. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää loppuvaiheessa tuore ruohosipuli ja sekoita kunnolla. Siirrä sipulit sivuun odottamaan annosten tekoa. Kun pekoni on paistunut uunissa rapeaksi, nosta uunipelti pois uunista. Siirrä pekonisiivut talouspaperin päälle ja kuivaa ylimääräinen rasva niistä pois sen avulla. Hienonna rapeat pekonisiivut pienemmiksi palasiksi ja kaikista rapsakoin osa melko hienoksi pekonipölyksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sillä välin sekoita keskenään kananmunat, mustapippuri, ruususuola ja suurin osa parmesanraasteesta. Kun pasta on keittynyt, säästä hieman keitinvettä varmuuden vuoksi. Valuta pasta ja sekoita heti sen joukkoon kananmuna-juustoseos. Tarvittaessa notkista seosta lisäämällä pastan keitinvettä hieman pastan joukkoon. Sekoita joukkoon sipuliseos ja suurin osa pekonista. Koristele annokset pekonipölyllä, parmesanraasteella, reilulla ripauksella mustapippuria ja tuoreella ruohosipulisilpulla.

Nopeat välipalabruschettat

Viikonloppuna oli kaikenlaista hässäkkää ja paljon ohjelmaa. Niinpä siinä sitten lounas unohtui kokonaan ja päätin tehdä meille näitä välipalaksi, alkuruuaksi tai vaikkapa lounaaksi sopivia helppoja ja nopeita bruschettaleipiä. Schär valmistaa vaaleaa gluteenitonta patonkia, jota on saatavilla todella monista ruokakaupoista. Patonkia on meillä käytetty pääasiallisesti aina silloin kun patonkia tarvitaan ja se toimii monessa tilanteessa erinomaisesti. Näillä lähti nälkä ja valmistuivat vajaassa puolessa tunnissa.

Ainekset: (2 hengelle)

 

Schärin gluteeniton patonki, 4 osaan leikattuna

 

oliiviöljyä

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

puolikkaan sitruunan mehu ja kuoriraaste

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

miniluumutomaatteja, 8 osaan kuutioituna

sipuli, hienonnettuna

tuoretta basilikaa, hienonnettuna

ripaus ruususuolaa

juustoraastetta

(balsamicoa)

Leikkaa patonki puoliksi ja halkaise puolikkaat. Laita ne leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle leikkuupinta ylöspäin ja kuumenna uuni 200-asteiseksi. Sekoita Oliiviöljy, valkosipuli, sitruunan mehu ja kuoriraaste keskenään ja mausta ripauksella mustapippuria ja ruususuolaa. Levitä öljyseos patonkien pinnalle. Kuutioi miniluumutomaatit, sipuli ja basilika. Annostele niitä patonkien päälle reilusti ja lisää viimeisenä pieni ripaus ruususuolaa. Laita päälle juustoraastetta ja lämmitä patongin palasia uunissa täytteineen n. 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa. Tarjoile heti ja ripottele päälle halutessasi vielä hieman balsamicoa.

Kanasalaatti kikherneiden kera

Julkaisin taannoin tämän reseptin uunissa paahdetuista kikherneistä. Innostuin niistä sen verran, että päätin nyt kirjoitella ylös myös reseptiikan, joihin uunissa paahdettuja kikherneitä pystyy hyödyntämään. Itse toki syön niitä jopa välillä aamupuuron joukossa, mutta ne ovat erinomainen lisä monessa muussakin tuomaan lisää ruokaisuutta vaikkapa salaattiin.

 

Ainekset: (2 hengelle)

 

400g suikaloitua broilerin rintafileetä

oliiviöljyä

tuoretta ruohosipulia

ripaus mustapippuria

 

vihersalaattia

miniluumutomaatteja, puolitettuna

viinirypäleitä, puolitettuna

fetajuustoa, kuutioituna

pari ruokalusikallista uunissa paahdettuja kikherneitä

(tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna)

 

Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja lisää broileri fileesuikaleet pannulle. Paista kypsäksi ja mausta tuoreella ruohosipulilla ja ripauksella mustapippuria. Pese ja revi vihersalaatti annoslautasille ja lisää lautasille tomaatteja, viinirypäleitä, kuutioitua fetajuustoa, kanaa ja viimeisenä kikherneitä. Koristele halutessasi tuoreella ruohosipulisilpulla ja tarjoile heti.

Gluteeniton peltileipä

Keittolounaat on itselle merkki hektisestä arjesta ja päätinkin uuden viikon lounaat hoitaa etukäteen valmiiksi. Pelkkä keitto tuntui vähän heppoisalta lounaalta ainakin niiden päivien osalta, jolloin aamutuimasta heräsin jo treenien vuoksi käynnistämään päivän urheilulla, ennen varsinaisen työpäivän aloittamista. Siitä lähtikin idea peltileivästä, jossa ei tarvi kuin oikeastaan sekoittaa ainekset keskenään ja leipä valmistuu uunissa nopeasti. Peltileipä maistui sellaisenaankin, mutta erityisen hyvää se oli mausteisen tomaattikeiton kyljessä.

Ainekset:

4 dl Barista kaurajuomaa

1 tl psylliumia

ripaus ruususuolaa

2 tl hunajaa

 

4 dl Sunnuntai gluteeniton jauhoseos

1,5tl leivinjauhetta

3 dl gluteenittomia kaurahiutaleita

0,5 dl oliiviöljyä

Sekoita kaurajuoman joukkoon psyllium, suola ja hunaja. Anna seoksen seistä n. 5 minuuttia. Sekoita gluteenittoman jauhoseoksen joukkoon leivinjauhe ja sekoita se kaurajuomaseoksen joukkoon, vatkaten taikinakoukuilla samalla. Lisää vielä kaurahiutaleet ja vaivaa muutama minuutti taikinaa taikinakoukuilla. Lisää oliiviöljyä ja sekoita, kunnes öljy sekoittuu kunnolla taikinaan. Kaada taikina leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja levitä tasaisesti (tällä annostuksella tulee vajaa pellillinen). Paista leipää n. 20 minuuttia uunin keskitasolla 225 asteessa.

Herkullinen tomaattikeitto

Kiireisen työpäivän pelastuksena toimii lähes itsekseen valmistuva tomaattikeitto. Keitto saa kerätä makuja rauhallisesti keittyessään ja viimeisen silauksen tomaattikeittoon saa tuorejuustolla. Tätä voi varioida loputtomiin vaihtamalla reseptissä käytettävää tuorejuustoa.

Ainekset: (2 hengelle)

400g Mutti tomaattimurskaa basilikalla

1 rkl balsamicoa

1 rkl hunajaa

1 tl Santa Marian broilermausteseosta

1 tl Meiran grillausmaustetta

3 rkl Valio Viola kolme pippuria tuorejuustoa

pieni ripaus ruususuolaa

 

2 palaa Wasan gluteenitonta näkkäriä sesaminsiemenillä ja merisuolalla

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

 

Lisää syvään kastikekattilaan tomaattimurska, balsamico, hunaja, broilermausteseos ja grillausmauste. Huuhtele tomaattimurskapurkki n. 1 dl vettä ja kaada vesi tölkistä keittoainesten joukkoon. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele kasaan miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia säännöllisesti sekoittaen. Lopuksi pudota levyn lämpötilaa ja lisää keiton joukkoon tuorejuusto ja sekoita huolellisesti. Anna keiton maustua vielä viitisen minuuttia kiehumatta, maista ja mausta tarvittaessa pienellä ripauksella ruususuolaa. Annostele lautasiin ja paloittele näkkileipä keiton sekaan ja ripottele päälle ruohosipulia. Tarjoile heti.

Appelsiini-mozzarellasalsa

Kesä on raikkaiden ja kevyiden ruokien kulta-aikaa. Pastat, riisit ja perunat jää hetkeksi unholaan, kun lautasille laitetaan mieluummin kasviksia, sellaisenaan tai vaikkapa salaattina. Tämä resepti syntyi ihan sattumalta sellaisen erikoisen sattuman myötä, että ruokakaupasta oli sekä sitruunat, että limet kokonaan loppu. Päivän ruokaan kun niitä olin hakemassa, niin ei auttanut kun alkaa soveltamaan. Lopputulos oli se, että keksin korvata edellämainitut sitrushedelmät appelsiinilla ja näin syntyikin myös lisukkeen osalta aivan uusi versio salsasta.

Ainekset: (2-3 hengelle)

Appelsiini, kuorittuna ja hedelmäliha pilkottuna

Minimozzarellapalloja, puolitettuna

rasiallinen isoja luumutomaatteja, neljään osaan pilkottuna

punasipuli, hienonnettuna

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

pieni tilkka oliiviöljyä

(ripaus mustapippuria)

Laita kaikki ainekset isoon kulhoon ja sekoita huolellisesti. Mausta halutessasi vielä ripauksella mustapippuria. Tarjoile heti.

Taivaallisen hyvä tomaattikeitto

Kesäloman jälkeen arki on taas alkanut ja runsaasti ruokailottelua sisällään pitäneen loman jälkeen paluu perinteisiin valmiskeittolounaisiin tuntui vähän nihkeältä. Hakusessa oli helppo ja maukas, lähes itsestään valmistuva lounaskeitto - ja tämä oli siinäkin mielessä aivan täydellinen! Tällä maustamisella keitosta tuli sopivan tulista, mikäli kaipaat miedompaa versiota, niin laita sambal oelekia ohjetta vähemmän.

Ainekset: (2 annosta)

390g luomu tomaattimurskaa (Rainbow oregano ja basilika)

vajaa tomaattimurskapurkillinen vettä

1 tl Meiran valkosipulijauhetta

2 tl Meiran juustokuminaa

1 tl sambal oelek chilitahnaa

2 tl hunajaa

2 rkl hienonnettua basilikaa (Findus, pakaste)

pistaasipähkinöitä

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

Laita syvään kattilaan tomaattimurska ja sekoita joukkoon kaikki mausteet. Kuumenna kiehuvaksi ja pudota sen jälkeen levyn lämpötilaa niin, että tomaattikeitto keittyy maltillisesti. Sekoita säännöllisesti ja anna keiton keittyä kasaan 1,5h. Survaise keitto sauvasekoittimella vielä tasaiseksi ja annostele lautaselle. Viimeistele maukas keitto hienonnetuilla pistaasipähkinöillä ja ruohosipulilla.