Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

keskiviikko 20. toukokuuta 2015

Parsarisotto

Viini-lehden tilaajana saan joka viikko sähköpostiini Viikon viinisuosituksen. Näistä löytyy aina myös ruokaresepti, joka on suunniteltu nimenomaan kyseisen viinin ympärille. Pfaffin Pinot Blanc oli minulle uusi tuttavuus ja kotikeittiössä en ole risottoa aiemmin valmistanut. Vihreä tankoparsa on meille kuitenkin mieleinen, joten mikäpä sen parempi aloitus risottokokeiluille, kuin parsarisotto. Viini oli erinomaista ja risotto taivaallista! Reseptin on luonut Antti Rinta-Huumo ja se teki täysin kunniaa kyseiselle viinille. Tarkkoja ainemääriä ei reseptissä ilmoiteta, mutta se antaakin jokaiselle kokille mahdollisuuksia luoda herkullisista raaka-aineista juuri sellaista ruokaa, joka sopii omiin makumieltymyksiin täydellisesti.



Ainekset: (2 hengelle)

nippu vihreää tankoparsaa
4 salottisipulia, hienonnettuna
2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
3 kevätsipulia, hienonnettuna
Pfaffin Pinot Blanc -valkoviiniä
kanalientä
voita
risottoriisiä
sitruuna, mehu puristettuna
pakasteherneitä
parmesanraastetta
ripaus mustapippuria

Leikkaa parsoista tyviosan kova osa pois ja pilko ne noin sentin paksuisiksi paloiksi. Pidä parsan nuput erillään. Kuumenna pannulla voita ja kuullota salotti- ja valkosipulia sekä risottoriisiä pannulla tovi. Kun riisi alkaa muuttumaan hieman läpikuultavaksi, lisää joukkoon parsapalat (ei nuppuja) ja lorauta joukkoon viiniä. Sekoita huolellisesti. Lisää kanalientä vähitellen ja kerrallaan vain niin paljon, että riisi juuri ja juuri peittyy. Sekoita säännöllisesti. Kuumenna toisella pannulla hieman voita ja kuullota parsanuput kypsiksi. Kun risottoriisi alkaa olla valmista, lorauta joukkoon sitruunanmehua ja sekoita risoton joukkoon hieman pakasteherneitä. Nostele risottoa lautasille, ripottele päälle parmesanraastetta ja kevätsipulia, rouhaise myllystä mustapippuria ja viimeistele annos parsanupuilla. Tarjoile Pfaffin Pinot Blancin kera.

sunnuntai 17. toukokuuta 2015

Jamie Oliverin kanaa Gangnam-tyylillä

Jamie Oliver taidetaan tuntea parhaiten siitä, että hän tekee mutkatonta, helppoa, mutta mahdottoman maistuvaa ruokaa. Ja vieläpä varsin perusraaka-aineista, ilman mitään suurensuurta hifistelyä. Joitakin reseptejä on tullut kokeiltua aiemminkin, mutta tämä oli kirkkaasti paras tähän asti! Jamien resepteissä käytetään myös chiliä rohkeasti, mikä sopii meille enemmän kuin hyvin.



Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin maustamattomia sisäfileitä
2 rkl tulista chilikastiketta
1,5 dl omenamehua
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl makeaa misokastiketta
3cm pala tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
4 kevätsipulia, hienonnettuna
puolikas ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna
tuore punainen chili, viipaloituna
(3 rkl seesaminsiemeniä, pannulla paahdettuna)

Sekoita keskenään chilikastike, omenamehu, hunaja, misokastike, inkivääri, valkosipuli ja puolet kevätsipuleista. Kuumenna pannu keskilämmölle ja lisää pannulle broilerin sisäfileet sekä kastikeseos. Anna kastikkeen kiehua maltillisesti ja käännä sisäfileitä kerran, jotta kypsyvät molemminpuolin. Kun fileet on kypsät, nostele ne kastikkeen joukosta pois ja kuumenna kastike kiehuvaksi. Keitä muutama minuutti, jotta kastike saostuu kunnolla. Nostele annoksiin broilerin sisäfileitä, kaada päälle reilusti kastiketta ja ripottele korianteria, punaista chiliä ja loput kevätsipulit annosten päälle. Tarjoile salaatin kanssa.

lauantai 16. toukokuuta 2015

Gordon Ramsayn ankkawokkia

Taannoin käsiini eksyi Gordon Ramsayn parhaat -kirja, jota selailin pitkän tovin ennen kuin päädyin kokeilemaan useampaankin reseptiä. Gordon on toinen lempikokeistani Anthony Bourdainin lisäksi ja Gordonin reseptiikkaa on tullut kokeiltua aiemminkin erittäin hyvällä menestyksellä. Ankanrinta on kampasimpukoiden lisäksi toinen raaka-aine, josta tykkään todella paljon. Sitä tulee kuitenkin harmillisen harvoin laitettua. Sen vuoksi innostuin suuresti kirjasta löytyneestä ankkawokkireseptistä. Ja kuinkas muutenkaan, herkkuahan tämä oli!



Ainekset: (2 hengelle)

2 ankanrintaa, ilman nahkaa, paksuina viipaleina

2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
5cm pala inkivääriä, raastettuna
ripaus 5-maustetta
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

5 rkl osterikastiketta
2 rkl tummaa soijakastiketta
1 tl maissitärkkelystä, sekoitettuna 2 rkl:n vettä

2 levyä vehnänuudeleita
tilkka seesamiöljyä

3 rkl oliiviöljyä
2 punaista pitkää chiliä, siivutettuna
kiinankaalta, karkeasti siivutettuna
3 kevätsipulia, pilkottuna
lime, mehu puristettuna ja kuori raastettuna

Leikkaa ankan rintafileet paksuiksi viipaleiksi ja pyöritä mausteseoksessa, jossa on valkosipulia, inkivääriä, 5-maustetta, ruususuolaa ja mustapippuria. Sekoita osterikastike, soijakastike ja veteen sekoitettu maissitärkkelys. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja niiden kypsyttyä, lorauta joukkoon seesamiöljyä ja sekoita huolellisesti. Kuumenna wokkipannulla tilkka oliiviöljyä ja ruskista ankkaviipaleita hetki, paistamatta niitä kuitenkaan läpikypsiksi. Siirrä viipaleet hetkeksi sivuun. Kaada pannulle taas tilkka oliiviöljyä ja laita chilit ja kiinankaali pannulle. Paista niitä muutama minuutti ja lisää joukkoon kastikeseos. Kiehauta hiljalleen ja lisää pannulle ankkaviipaleet. Kypsennä pari minuuttia, kastikkeen pitäisi tässä vaiheessa alkaa saostumaan. Lisää pannulle nuudelit ja kevätsipulit ja pyöritä seos huolellisesti sekaisin. Kun nuudelit alkavat olla kauttaaltaan lämpimiä, kaada joukkoon limemehua ja limen kuorta ja tarjoile välittömästi.

tiistai 12. toukokuuta 2015

Nigellan grillileivät kaalisalaatilla

Nigella Lawson on ollut reseptiensä puolesta minulle täysin vieras, tähän asti. Joskus sattumalta on tullut television ääressä katsottua pätkiä hänen ruokaohjelmistaan, suuremmin hänen kokkauksiin paneutumatta. Käsiini eksyi kuitenkin Nigella Express -kirja, joka yllätti minut suuresti. Kirja on täynnä erittäin helppoja ja ennen kaikkea nopeita reseptejä kiireisen arjen "pelastukseksi", kuten Nigellakin asian itse ilmaisee. Kirjan reseptit eivät ole mitään keventäjän arkiruokaa, koska rasvaa ja kaloreita niissä kyllä riittää. Meillä onneksi ei painonhallinnan kanssa ole ongelmia, joten uskaltaa näitä Nigellan reseptejä suosia aina välillä myös arkisin. Tämä helppo ja yksinkertainen resepti tuli testattua maanantai-iltana ja ruoka olikin valmista kädenkäänteessä. Meillä tykätään pienestä potkusta ruuassa, joten tähän reseptiin lisäsin sambal oelekia, jota ei alkuperäisessä versiossa ole. Se antaa mukavasti vähän lisämakua muuten varsin miedoille leiville.

Ainekset: (2 hengelle)

8 viipaletta vaaleaa leipää (esim. maalaisviipaleita)
4tl kevytmajoneesia
1 rkl worcesterkastiketta
2 tl sambal oelek -chilitahnaa
100g cheddarjuustoa, ohuina siivuina
1 tomaatti, ohuina viipaleina
ripaus mustapippuria

Red delicious -omena, kuutioituna
porkkana, ohueksi suikaloituna
120g kiinankaalta, suikaloituna
2 rkl mangochutneyta
4 rkl kevytmajoneesia
2 rkl sitruunamehua
ripaus ruususuolaa

Aloita tekemällä kaalisalaatti. Sekoita keskenään mangochutney, majoneesi, sitruunanmehu ja ripaus suolaa. Laita suikaloidut kaali ja porkkana sekä kuutioitu omena isoon kulhoon. Kaada kastikeseos niiden päälle ja sekoita huolellisesti. Laita salaatti jääkaappiin makustumaan siksi aikaa, kun valmistat leivät. Sekoita keskenään majoneesi, worcesterkastike ja sambal oelek ja voitele seoksella jokaisesta leivästä yksi puoli ja raasta myllystä ripaus mustapippuria sen päälle. Asettele joka toisen leipäviipaleen päälle tomaatinsiivuja ja  cheddarjuustoa. Laita toinen, pelkästään majoneesiseoksella voideltu leipä tähän "kanneksi". Kuumenna sisägrilli keskilämmölle ja grillaa leipiä n. 5 minuuttia, kunnes pinta saa väriä ja juusto leivän välissä sulaa. Tarjoile leivät lämpiminä kaalisalaatin kera.