Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

lauantai 23. heinäkuuta 2016

Kampasimpukoita ja sahramirisottoa

Tätä reseptikirjaa selaillessa ei varmasti kenellekään ole jäänyt epäselväksi, miten paljon kampasimpukoista tykkäämme mieheni kanssa. Kampasimpukoita on tullut valmistettua monella tavalla ja monenlaisten lisukkeiden kera. Meistä kumpikaan ei riisistä liiemmin välitä, mutta risottona sekin maistuu. Kampasimpukoita ei taas ole toviin syöty, joten siitä se ajatus sitten lähti rakentumaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Poikkesin siitä itse sen verran, että lisäsin risoton joukkoon myös valkosipulia, sen ystäviä kun me molemmat olemme.



Ainekset: (2 hengelle)

6 isoa tai keskikokoista kampasimpukkaa
ripaus mustapippuria
ripaus tulista chilirouhetta
paistamiseen nokare voita

1,5 dl risottoriisiä
sipuli, hienonnettuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
oliiviöljyä
4 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
1 rkl sahramia
1 rkl sitruunamehua
reilu ripaus mustapippuria
reilu ripaus ruususuolaa
nokare voita
parmesanlastuja

rucolaa, silputtuna

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan ja taputtele ne kuivaksi talouspaperin avulla. Raasta ripaus mustapippuria ja ripottele tulista chilirouhetta niiden päälle. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleja hetki. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita rauhallisesti, kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää joukkoon n. 1 dl kanalientä ja anna sen imeytyä riisiin. Jatka sen jälkeen lisäämällä vuorotellen loraus valkoviiniä ja kanalientä. Anna nesteen aina imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät sitä pannulle. Kun pannulle on mennyt 4 dl kanalientä ja 1 dl valkoviiniä, maista riisiä. Jos se on vielä hieman rapeaa, lisää hieman valkoviiniä pannulle. Lisää sahrami riisin joukkoon ja mausta risotto ruususuolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla. Maista taas ja lisää halutessasi sitruunanmehua. Lisää joukkoon nokare voita ja reilusti parmesanlastuja. Sekoittele kunnes juusto sulaa risoton joukkoon. Tarkista maku ja pienennä levyn lämpö pienelle. Kuumanna nokare voita paistinpannulla ja paista kampasimpukat siinä kypsäksi (n. 1-2 minuuttia per puoli koosta riippuen). Annostele lautasille risottoa ja kampasimpukoita ja koristele silputulla rucolalla.

sunnuntai 17. heinäkuuta 2016

Mascarpone-pinjansiemenpasta

Tässä taas yksi helppo ja nopea, mutta aivan älyttömän herkullinen arkiruoka. Sen verran tuhtia tämä on, että ei tarvitse miettiä, että nälkä jäisi vaikka annokseen ei lihaa yms. kuulukaan. Pienemmällä määrällä tehtynä sopii erittäin hyvin lisukkeeksi vaikkapa grillatuilla broilerin fileille. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.



Ainekset: (2 hengelle)

4 dl (gluteenitonta) pennepastaa

4 rkl pinjansiemeniä
200g mascarponejuustoa
3 kourallista tuoretta basilikaa, hienonettuna

(mietoa chilirouhetta)
(parmesanraastetta)

Laita pastaa varten kattilaan vettä ja raasta ruususuolaa myllystä veden joukkoon. Veden alkaessa kiehumaan, lisää joukkoon pasta ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pinjansiemenet kylmälle paistinpannulle ja kuumenna levy keskilämmöllä. Ole tarkkana, ettei pinjansiemenet pääse palamaan. Kun pinjansiemenet ovat kevyesti paahtuneet, lisää mascasponejuusto pannulle ja anna sen sulaa. Pienennä tarvittaessa levyn lämpöä, jotta juusto ei ala kiehua. Pastan kypsyttyä, lisää se paistinpannulle mascasponejuuston joukkoon. Lisää basilikasilppu ja mausta ruususuolalla ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti. Annostele pastaa lautasille ja mausta halutessasi ripauksella parmesanraastetta ja chilirouhetta. Tarjoile heti kylmän, kuivan roséviinin kera.

torstai 14. heinäkuuta 2016

Gluteeniton tuorepasta

Gluteenittomuudesta kun on tullut osa meidän jokapäiväistä elämää, ainoa mitä olen huomannut todella kaipaavani, on tuorepasta. Pastaruuat ovat aina olleet meille molemmille mieleisiä ja aiemmin tuorepastaa syötiin meillä viikoittain. Vaikka gluteenitonta pastaa saa monenlaisena, tuorepastaa en ole onnistunut vielä löytämään. Onneksi sekin ongelma ratkesi sillä, että löysin internetin syövereistä erittäin helpon ja todella hyvän tuorepastareseptin. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.



Ainekset: (2 hengelle)

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl ksantaania
2 kananmunaa
1 rkl oliiviöljyä


Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään ja tee seoksen keskelle kuoppa ja riko kananmunat siihen. Sekoita ainekset keskenään rauhallisilla, pyörivillä liikkeillä. Kun taikina alkaa muodostua, lisää joukkoon oliiviöljy ja sekoita se huolellisesti taikinan joukkoon. Levitä pöytäpinnalle kevyt kerros gluteenitonta jauhoseosta ja kauli taikina kolmessa osassa ohueksi levyksi. Mitä ohuemmaksi levyn tässä vaiheessa tekee, sitä ohuempana se pysyy kypsennyksen aikana. Leikkaa levystä veitsellä nauhamaisia pätkiä. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon reilu ripaus ruususuolaa. Kypsennä pastaa kaksi minuuttia. Tarjoile pasta heti esimerkiksi grillattujen naudan sisäfileepihvien ja tomaatti-valkosipuli-yrttikastikkeen kera.

tiistai 12. heinäkuuta 2016

Bruschettaa kolmella eri täytteellä

Vietimme tänä vuonna juhannusta kotona, uuden kotimme puitteet kun tarjoavat kaiken olennaisen, mitä tämä keskikesän juhla vaatii. Iloksemme saimme myös yhden vieraan, joten halusin panostaa tarjoiluihin erityisesti eikä tarjolla näin ollen ollut grillimakkaraa vaan kolmen ruokalajin menu arvoisillaan juomilla. Alkuruuaksi tein meille yksinkertaisia, mutta maukkaita leipäsiä, joihin eloa hain kolmesta erilaisesta täytteestä. Omat leipäni tein gluteenittomasta leivästä, miehelle ja vieraalle tarjolla oli tuoretta vehnäpatonkia.



Ainekset: (3 hengelle)

3 siivua leipää / henkilö

graavilohi-vuohenjuustotäyte:
150g graavilohta, hienonnettuna
100g pehmeää vuohenjuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunan kuorta
ruukku tuoretta tilliä, hienonnettuna

oliivi-artisokansydäntäyte:
2 tomaattia, kuutioituna
kourallinen kivettömiä oliiveja, hienonnettuna
3 artisokan sydäntä, hienonnettuna
kourallinen tuoretta rosmariinia, hienonnettuna

tomaatti-mozzarellatäyte:
2 tomaattia, kuutioituna
125g mozzarellaa, kuutioituna
kourallinen tuoretta basilikaa, hienonnettuna
tilkka oliiviöljyä
reilu ripaus mustapippuria

(koristeeksi tuoretta timjamia)

Sekoita jokaisen täytteen ainekset keskenään. Täytteitä on tärkeää maistaa tekovaiheessa, jotta ainekset ovat varmasti tasapainossa ja omaan makuun sopivia. Anna täytteiden makustua jääkaapissa n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa leivistä pieniä siivuja ja laita jokaista täytettä yhdelle leivälle per annos. Koristele annokset halutessasi tuoreen timjamin oksilla. Tarjoile kylmän samppanjan kera.

Gluteeniton versio.

maanantai 4. heinäkuuta 2016

Gorgonzola-kanapastaa

Jotta ei elo olisi päässyt käymään liian tasapaksuksi, tämä vuosi on ollut meillä lukemattomien muiden käänteiden lisäksi myös keittiössä ihan uudenlaista opettelua. Olen nimittäin joutunut siirtymään gluteenittomaan ruokavalioon (tahtomattani) ja sen myötä joutunut etsimään keittiössä hifistelyyn asti riittävää kokkauskipinää ihan tosissani. Alkujärkytyksestä toivuttuani, olen saanut huomata, ettei se kokkailu ilman gluteenia sisältäviä aineita olekaan ollenkaan niin hankalaa kuin alunperin ajattelin. Toki aina on hankaluus, että kaikista uusista aineksista pitää syynätä sisällöt läpi huolellisesti, jotta vahingossakaan ei tule laitettua ruuan joukkoon mitään sellaista, mitä elimistö ei kestä. Nyt kun puolessa vuodessa on pikkuhiljaa päässyt sinuiksi gluteenittoman ruokavalion kanssa, alkaa keittiössäkin reseptiikka olla taas sitä mitä ennenkin, eli sydänmurujani, ruokaa rakkaudella ja intohimollakin tehtynä. Hifistely on mukava harrastus, mutta arkikiireiden keskellä parhautta on maukkaat ruuat, jotka valmistuu siinä kuuluisassa "käden käänteessä". Tässä loistava esimerkki sellaisesta, annos on helppo tehdä pastan valinnalla gluteenittomana (kiitos Semperille ja muille merkeille, jotka tuotteillaan tekevät minunkin elämästä helpompaa!) tai ihan tavallisena, ruokailijoista riippuen. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.



Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin fileesuikaleita
200g creme fraichea
120g gorgonzola-juustoa
reilusti mustapippuria rouhittuna myllystä

kourallinen pinjansiemeniä, kuivalla pannulla paahdettuna
rucolaa
(ripaus tulista chilirouhetta)

(gluteenitonta) nauhapastaa

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista broilerin fileesuikaleet kypsiksi. Pienennä lämpöä ja lisää pannulle creme fraiche ja pieniksi kuutioiksi leikattu gorgonzola-juusto. Kun juusto alkaa sulamaan, lisää pannulle reilu ripaus mustapippuria myllystä. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mustapippuria. Keitä gluteeniton (tai tavallinen) pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele lautasille pastaa ja reilusti kastiketta päälle. Koristele tuoreella rucolalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä. Jos tykkää pienestä potkusta, suosittelen lisäämään myös ripauksen tulista chilirouhetta annokseen. Tarjoile heti.

sunnuntai 3. heinäkuuta 2016

Grillatut naudan marmorifileepihvit konjakki-kermakastikkeella

Tein perjantaina ekskursion Hietalahden kauppahalliin, josta ei ole koskaan aiemmin tullut ostettua mitään, vaikka hallin olenkin läpi kävellyt useampaankin kertaan. Roslundin lihakauppaa on kehuttu, eikä suotta. Perjantaiksi luvattiin aurinkoa aamusta iltaan, joten grilli oli saatava kuumaksi työpäivän jälkeen. Kauppahallissa Roslundin tiskin kohdalla ensin mietin perinteistä naudan sisäfileetä, mutta myyjä sai minut vakuutettua siitä, että heidän marmoroitu ulkofileensä ei ole sellaista joka jää sitkeäksi, kun sen grilliin laittaa. Tällaisesta kun ikävä kyllä on kokemusta, eikä vika ole ollut grillimestarissa. Otin riskin ja pakko kehua; kyllä kannatti! Perheemme grillimestari, eli rakas aviomieheni, grillasi pihvit mediumeiksi ja ne olivat suussa sulavia! Siihen kylkeen keiteltiin uutta perunaa; kotimaista Siikliä ja tempaisin todella nopean pippurisen konjakki-kermakastikkeen ja ateria oli täydellinen.



Ainekset: (2 hengelle)

2 kpl naudan marmoroituja ulkofileepihvejä
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

2 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
3 tl (gluteenitonta) soijaa
4 tl dijon-sinappia
3-4 rkl konjakkia
3 rkl tummaa siirappia
reilusti mustapippuria myllystä

Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää pannulle lihaliemi, kerma, soija, sinappi ja siirappi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää joukkoon konjakki. Anna kiehahtaa ja maista kastiketta. Lisää tarvittaessa pippuria tai siirappia. Keittele kastiketta kasaan kymmenisen minuuttia ja jos haluat kastikkeesta paksumpaa, suurusta se Maizenalla. Kun kastike on valmis, kuumenna grilli ja kypsennä fileepihvit halutun kypsyysasteen mukaisiksi. Tarjoile heti keitettyjen uusien, kotimaisten perunoiden ja tuhdin punaviinin kera.

lauantai 2. heinäkuuta 2016

Hedelmäiset jälkiruokavartaat

Taannoin etsin sateisen lauantain menuun piristystä tuoreiden hedelmien muodossa, tehden niistä jälkiruokaa. Grilli on meillä kuumana vuodesta toiseen suurimman osan vuodesta, vaikka onhan se mieluisinta hommaa kesäsäällä, satoi tai paistoi. Näin ollen olikin luontaista laittaa hedelmät grilliin, menussa kun ei tällä kertaa muuta grillattavaa ollut. Alkuperäisen reseptin tähän ideaan löysin täältä.



Ainekset: (4 hengelle)

8 grillivarrasta

kypsä mango, kuutioituna
2 kiwiä, kuutioituna
2 päärynää, kuutioituna
16 mansikkaa
vaahtokarkkeja, puolitettuna

tummaa suklaata, sulatettuna

Kuutioi kaikki hedelmät reilun kokoisiin paloihin. Pinoa hedelmiä vuorotellen vartaisiin mansikoiden ja puolitettujen vaahtokarkkien kanssa. Sulata suklaa. Grillaa vartaita muutama minuutti, kunnes hedelmät saavat hieman väriä ja vaahtokarkit pehmenevät. Annostele lautasille ja ripottele sulatettua suklaata varteiden päälle.