Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Graavilohta kurkkuviipaleilla

Otsikko antaa ymmärtää kenties jotain vähän muuta, kuin mitä varsinainen lopputulos on. Lauantain menua varten hakusessa oli yksinkertainen alkuruoka, pienellä twistillä sentään. Graavilohi on palannut pitkän tauon jälkeen meidän ruokalistalle, eikä turhaan. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä annos on oikeinkin toimiva. Dijonin määrää säätelemällä annokseen saa enemmän, tai tarvittaessa myös vähemmän potkua. Kannattaa muistaa, että kurkkuviipaleet miedontavat makua myöskin. Graavilohiseos sopisi erinomaisesti myös vaikkapa ciabattan päälle, joten tätä tullaan tekemään meillä varmasti useammankin kerran.



Ainekset: (4 hengelle)

2 kurkkua, n. 2cm paksuisina siivuina
150g graavilohta, hienonnettuna
2 rkl pieniä kapriksia
pieni punasipuli, hienonnettuna
puolikas ruukku tuoretta tilliä, hienonnettuna

2 rkl sitruunanmehua
1,5 rkl dijon-sinappia
1,5 rkl extra virgin oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Leikkaa kurkut siivuiksi, hienonna graavilohi, tilli ja punasipuli. Sekoita pienessä kulhossa keskenään sitruunanmehu, dijon ja oliiviöljy. Raasta joukkoon ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita isossa kulhossa keskenään graavilohi ja punasipuli ja lisää joukkoon kaprikset ja tilli. Kaada nesteseos graavilohiseoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koverra kurkkuviipaleista pieni kerros pehmeää keskustaa pois ja täytä kolot graavilohiseoksella. Koristele tuoreella tillillä ja tarjoile heti kylmän samppanjan kera.


maanantai 9. marraskuuta 2015

Seesaminsiemenillä kuorrutettua tonnikalanfileetä

Olen joitakin kertoja aiemminkin kokannut tällä samalla reseptilla tonnikalanfileetä, jota ainakin Citymarketista ja Stockmannilta tuntuu saavan säännöllisesti. Ensimmäisellä kerralla onnistuin ensikertalaisen tuurilla pihvien kanssa, toisella kerralla ne ehtivät kypsyä hieman liikaa ennen kuin sain annokset pöytään asti. Sen vuoksi lähdinkin tällä kertaa liikkeelle siitä, että pihvit otetaan käsittelyyn vasta aivan viimeisenä, kun kaikki muu on täysin valmista. Meistä kun ei kumpikaan ihastunut miltei läpikypsiin tonnikalapihveihin, sen verran muistuttaa maku siinä kohtaa sitten jo ihan vaan purkkitonnikalaa. Tällä kertaa laskelmointi ja varovaisuus kannatti, pihveistä tuli kypsyysasteeltaan aivan täydellisiä! Yleensä poimin viinit annosteni kylkeen omin avuin, mutta olin edellisviikon perjantaina Alkossa hienoisen kiireen kanssa hakemassa lauantaimenuni alkuruuaksi tarjoilemiani blinejä varten samppanjaa ja samalla reissulla tuli mieleeni kysäistä Alkon myyjältä viinivinkkiä pääruualle. Kerroin annoksen sisältävän seesaminsiemenillä kuorrutettua tonnikalan fileetä chili-inkiväärikastikkeella ja myyjän suositus oli Sartorin Marani Appassimento 2013. Viini ei ollut minulle entuudestaan tuttu, mutta ajattelin olla rohkea ja kokeilla. Ja pakko myöntää, viini toimi erittäin hyvin mausteisen voimakkaan, kuitenkin yksinkertaisen ihania makuja sisältävän annoksen kanssa! Kannattaa siis hyödyntää myyjien osaamista, ainakin meillä tämä suositus oli aivan nappivalinta. Alkuperäinen resepti tähän annokseen löytyy täältä.



Ainekset: (2 hengelle)

300g tonnikalan fileetä, 2 pihviksi leikattuna
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
ripaus mustapippuria

Salaatti:
2 kurkkua, ohuesti siivutettuna
2 avokadoa, kuutioituna
ruukku tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
kourallinen cashew-pähkinöitä, hienonnettuna
limen mehu

Kastike:
punainen chili, hienonnettuna
3 cm tuoretta inkivääriä, raastettuna
2 rkl seesamiöljyä
limen mehu
3 salottisipulia, hienonnettuna
75g tomusokeria
1,25 dl riisiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta

Kuumenna pienessä kattilassa 2 rkl seesamiöljyä. Kuullota inkivääriä, salottisipulia ja chiliä siinä pari minuuttia. Lisää joukkoon sokeri ja riisiviinietikka ja sekoita huolellisesti. Kiehauta kastiketta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää 2 rkl vettä pannulle. Sekoita ja kiehauta uudelleen. Laske levyn lämpöä ja sekoita joukkoon soijakastike, kalakastike ja limen mehu. Sekoita huolellisesti ja anna kastikkeen makustua sammutetun (mutta yhä lämpimän) levyn päällä. Tee salaatti sekoittamalla sen ainekset keskenään. Kurkuista saa oikein ohuita siivuja juustohöylän avulla. Anna salaatin olla huoneen lämmössä sen aikaa, kun valmistat tonnikalapihvit. Levitä matalalle lautaselle seesaminsiemeniä ja raasta mustapippuria myllystä niiden joukkoon. Kääntele seesaminsiemen-pippuriseoksessa tonnikalapihvejä niin, että ne on kauttaaltaan kuorrutettu seoksella. Kuumenna seesamöljyä pannulla keskilämpöä kuumemmalla ja paista tonnikalapihveihin paistopinnat joka puolelle. Huomioi, että tonnikala jatkaa kypsymistä sen jälkeenkin, kun se on otettu paistoalustalta pois. Jotta pihvit ovat kauniin mediumeja vielä tarjoiltaessakin, paista niitä vain n. minuutti per pinta. Paiston jälkeen nosta pihvit leikkuualustalle ja anna vetäytyä sen aikaa, kun annostelet salaattia lautasille. Siivuta tonnikala annoksiin ja kaada reilusti kastiketta pihvien ja salaatin päälle. Tarjoile annos heti, kuivan ja hapokkaan valkoviinin kera.

torstai 5. marraskuuta 2015

Blinit

Blinejä on tullut syötyä joitakin kertoja, mutta itse en niitä ole koskaan tehnyt. Ja koska mieheni ei muistanut, että olisi koskaan blinejä syönyt, vaikka mätiä kyllä, päätin tarttua haasteeseen ja kokeilla, saako niistä itse yhtä hyviä, kuin mitä muualla on syönyt. Sen verran muistelin jostain kuulleeni, että aitoon ja alkuperäiseen reseptiin kuuluu olut, joten poimin meidän käyttöön juuri sellaisen reseptin, johon oluttakin kuului. Lettupannukin tuli hankittua, koska sellaista ei meiltä entuudestaan löytynyt. Heirolilta löytyy hyvä lettupannu, jossa kupit ovat hieman tavallista pannua syvemmät ja sen vuoksi myös blinien paistaminen sujuu kyseisellä pannulla varsin mainiosti. Kaupassa arvuuttelin pitkään muikun ja siian mädin välillä, kumpaa ottaisin. Kallistuin lopulta muikun mätiin, siinähän mädin maku on voimakkaampi, kuin siian mädissä. Blinit maistuivat oikeinkin mainiolle, joskin tällä taikinamäärällä niitä tuli niin reilusti, että ylikin jäi vaikka kuinka ja paljon. Toimiva resepti kuitenkin, jos on illallisvieraita, eivätpä ainakaan lopu kesken! Lämpöisten blinien kylkeen kylmää samppanjaa ja elämys on täydellinen!



Ainekset: (4 hengelle)

20g hiivaa
4 dl kevytmaitoa
2,5 dl tattarijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
3 rkl voita, sulatettuna
1,5 dl keskiolutta
ripaus ruususuolaa
(voita paistamiseen)

100g mätiä
120g smetanaa
punasipuli, hienonnettuna
(koristeeksi tilliä tai ruohosipulia)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon puolet molemmista jauhoista ja anna taikinan tekeytyä yön yli huoneenlämmössä. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen. Hienonna tässä välissä punasipuli oikein hienoksi. Kuumenna blini- tai lettupannu ja lisää jokaiseen paistokoloon pieni nokare voita. Kun pannu on kuuma, paista blinit kypsäksi. Tarjoile blinit lämpiminä lisukkeiden ja kylmän samppanjan kera. Juomasuositukseksi poimin viime kesän Ranskan reissulla paremmin tutuksi tulleen Charles Mignonin samppanjan, pieni perheyritys, joka valmistaa kymmenen hengen voimin joka vuosi miljoona pulloa samppanjaa. Suosittelen!

Charles Mignon Premium Reserva Brut 1er Cru