Gluteenittomia reseptejä vuodesta 2016 alkaen!

perjantai 23. syyskuuta 2016

Fetatäytteiset lihapullat ja kirpeä kastike

Joskus kokkauskipinän syttymisen alkutaipaleella havahduin sellaiseen tosiasiaan, etten ollut koskaan tehnyt lihapullia itse. Noihin aikoihin silloinen Pirkka.fi, nykyinen K-ruoka.fi, oli kovassa käytössä reseptikokeilujen osalta ja sinne suuntasin etsimään myös lihapullareseptiä. Noihin aikoihin kun kokkaaminen ilman tarkkaa reseptiä olisi ollut pätevä syy jättää lihapullat tekemättä. Ajat on niistä päivistä paljonkin muuttuneet ja itsevarmuus on kummasti keittiössä kasvanut. Siitä huolimatta, meillä tehdään edelleen lihapullat tätä samaa reseptiä mukaillen. Ja miksipä sitä hyvää mennä vaihtamaan, herkkuahan nämä ovat! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.



Ainekset: (4 hengelle)

700g naudan jauhelihaa
1 dl (gluteenittomia) korppujauhoja
2 dl vettä

iso sipuli, hienonnettuna (1/3 tästä menee kastikkeen joukkoon)
tilkka öljyä (kuullottamiseen)
kananmuna
ripaus ruususuolaa
ripaus kuivattua valkosipulia myllystä
1-2 rkl Santa Marian pippurisekoitusta

100g Patros fetajuustoa, kuutioituna
tuoretta basilikaa, hienonnettuna

Kastike:
200g crème fraîchea
maustekurkku, kuutioituna
2-3 rkl sipulia, kuullotettuna
2-3 rkl kapriksia, hienonnettuna
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Laita korppujauhot ja vesi samaan kulhoon ja sekoita huolellisesti. Anna korppujauhojen turvota n. 10 minuuttia. Hienonna sipuli ja kuumenna pannulla tilkka öljyä. Kuullota sipulisilppua siinä muutama minuutti. Siirrä pannu pois levyltä ja anna sipulien hieman jäähtyä. Käytä tästä 2/3 osa jauhelihan sekaan ja säästä 1/3 kirpeään kastikkeeseen. Sekoita syvässä kulhossa sipulin lisäksi jauhelihan joukkoon korppujauhot, kananmuna sekä mausteet. Sekoita seos tasaiseksi. Ota vajaa kourallinen jauhelihaseosta, muotoile siitä lihapulla ja paina sitten keskelle pullaa syvä kolo. Täytä kolo fetajuustokuutioilla ja basilikalla ja ota hieman lisää taikinaa peittämään ne. Pyörittele koko taikina lihapulliksi tällä tavalla ja kypsennä 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 20 minuuttia. Valmista tällä välin kastike sekoittamalla kaikki sen ainekset keskenään. Tarkista maku ja laita jääkaappiin odottamaan lihapullien kypsymistä. Kun lihapullat ovat kypsiä, tarjoile ne heti kastikkeen ja salaatin kera.

maanantai 19. syyskuuta 2016

Viikuna-mozzarellaleivät

Olen toistuvasti törmännyt kaupassa muita hevi-osaston antimia ostaessani viikunoihin. Ja joka kerta kun niitä on ihastellut, on hyllyssä ollut tyrkyllä runsaasti isoja ja selvästi kypsiä yksilöitä. Jostain luin aikoja sitten, kun viikunoita ensimmäisen kerran käytin, että kypsän yksilön tunnistaa siitä, että se on selvästi kädessä painavan tuntuinen, mutta pinnaltaan yhä hieman napakka. Jos pinta on kovin pehmoinen, viikuna on auttamatta ylikypsä. Sillä ohjesäännöllä olenkin onnistunut ostamaan joka kerta täydellisiä, heti käyttökelpoisia viikunoita. Kertaalleen jo pääsin näitä ihania hedelmiä hyödyntämään, kun käytin niitä rapujuhliemme alkuruuassa, mutta eipä niistä tuolloin vielä saanut tarpeekseen. Lauantaille kun rakentelin taas perinteistä kolmen ruokalajin menua, ajatus alkuruuasta päätyi helppoihin leipäsiin. Hiukan muuttelin tuttua reseptiä helpommaksi ja sain päähäni kokeilla viikunoita leipien päällä. Mozzarellaraasteen tein tuoreesta mozzarellapallosta, mielestäni kaupan mozzarellaraasteet eivät ole läheskään niin hyviä. Ja jälleen kerran viikunoille löytyi uusi käyttökohde, ne maistuivat ihanalta tässä suolaisen ja makean yhdistelmässä.



Ainekset: (2 hengelle)

3 siivua leipää, puolitettuna
3 rkl punaista pestoa
3 rkl oliiviöljyä
iso viikuna, lohkottuna
3 siivua ilmakuivattua kinkkua, puolitettuna
kourallinen mozzarellaraastetta
tuoretta basilikaa, silputtuna
ripaus mustapippuria
ripaus balsamicoa

Siivuta leipä ja puolita siivut. Sekoita pesto ja oliiviöljy keskenään ja levitä seosta jokaisen leivän pintaan. Laita peston päälle puolikas siivu ilmakuivattua kinkkua, viikunanlohko ja ripottele päälle reilusti mozzarellaraastetta. Raasta myllystä ripaus mustapippuria leiville ja laita leivät 180-asteiseen kiertoilmauuniin n. 10 minuutiksi. Leivät ovat valmiit, kun mozzarella on sulanut kauniisti. Ota leivät uunista ja ripottele päälle basilikaa ja balsamicoa. Tarjoile heti kylmän, kuivan samppanjan kera.

lauantai 10. syyskuuta 2016

Kampasimpukoita mansikkacevichen ja avokadopyreen kera

Jos tätä blogia on yhtään sattunut selailemaan aiemmin, on saattanut tulla selväksi se, kuinka paljon pidämme mieheni kanssa kampasimpukoista. Perinteiseen lauantaimenuun mietin raaka-aineita ja päätimme yrittää kampasimpukkaöveriä laittamalla sekä alku- että pääruuaksi kampasimpukoita. Reseptiikka oli molemmissa ruokalajeissa uutta ja makumaailmaltaan normaalista poikkevaa, mutta äärimmäisen herkullista. Eikä överiäkään saavutettu, täytynee ensi kerralla tehdä myös jälkiruoka kampasimpukoista, josko sitten onnistuisi! Alkuperäinen resepti löytyy täältä, tein tästä oman mukaelmani, joka meille maistui erinomaisesti.



Ainekset: (2 hengelle)

6 isoa kampasimpukkaa
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
tilkka oliiviöljyä
salottisipuli, hienonnettuna
1/2 kurkku, ohuesti siivutettuna

Avokadopyree:
2 rkl créme fraîchea
2 tl wasabitahnaa
avokado
limen mehu
reilu ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Mansikkaceviche:
2 mansikkaa, kuutioituna
50ml oliiviöljyä
1 rkl tulista chilirouhetta
2 rkl mietoa chilirouhetta
1/2 ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna
ripaus ruususuolaa

Valmista avokadopyree ensimmäisenä. Halkaise avokado, poista kivi ja laita avokadon liha syvään kulhoon. Lisää joukkon créme fraîche, wasabitahna ja limen mehu ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta ripauksella ruususuolaa ja mustapippuria. Tarkista maku ja lisää tarvittaesa créme fraîchea miedontamaan makua tai suolaa ja pippuria korostamaan makuja. Laita seos muovipussiin tai pursotinpussiin jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Valmista mansikkaceviche sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja laita seos jääkaappiin makustumaan hetkeksi. Kuivaa sulatetut kampasimpukat talouspaperilla ja raasta niiden pinnoille myllyistä ripaus suolaa ja pippuria. Kuori kurkku ja leikkaa siitä veitsellä ohuita suikaileita. Asettele suikaleet lautasille. Hienonna salottisipuli ja ripottele sitä kurkkusuikaleiden päälle. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kampasimpukoita siinä minuutin per puoli. Annostele lautasille mansikkacevicheä ja kampasimpukoita ja purista avokadopyreetä ruusukkeiksi annokseen. Tarjoile heti kylmän, kuivan samppanjan kera.