Chilinen katkarapurisotto

Tänään ruoka syntyi ihan puhtaasti mielitekojen pohjalta. Jostain syystä halusin kokata tänään jotain katkaravuista ja koska tuntuu, että pastaa ja salaatteja on syöty lähes liukuhihnalta viime aikoina, päätin tehdä katkaravuista risottoa. Ruuanlaittoon ei tänään ollut käytettävissä liikaa aikaa tai energiaa, joten päätin pitää tämän reseptin varsin yksinkertaisena. Chilitahnan kanssa kannattaa olla varovainen - tällaisenaan sopii meille, jotka pidämme reilusta potkusta ruuassa - herkempien kannattaa pienentää chilitahnan määrää.

 

Ainekset: (2 hengelle)

makea sipuli, hienonnettuna

2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna

voita

1,5 dl risottoriisiä

4 dl kasvislientä

1,5 dl kuivaa valkoviiniä 

3 tl sambal oelek chilitahnaa

sitruuna, kuoriraaste ja mehu

1 dl raastettua parmesania

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

pussi katkarapuja, sulatettuna

mustapippuria

(parmesanlastuja)

 

Kuumenna kattilassa pieni nokare voita ja kun se sulaa pannulle, kuullota ensin sipuleja muutama minuutti. Lisää pannulle toinen nokare voita ja lisää risottoriisi pannulle. Sekoittele toistuvasti ja kun risottoriisi muuttuu läpikuultavaksi, lisää pannulle kasvislientä sen verran, että riisi juuri ja juuri peittyy. Anna kiehua miedolla lämmöllä ja kun neste alkaa olla imeytynyt, lisää pannulle vuorostaan valkoviiniä sen verran, että riisi juuri ja juuri peitttyy. Lisäile tällä tavalla vuorotellen kasvilientä ja valkoviiniä. Toista tätä, kunnes risottoriisi on pehmennyt (n. 20 minuuttia). Sen jälkeen lisää risoton joukkoon sambal oelek, sitruunan mehu ja kuoriraaste, ruohosipuli ja reilu ripaus mustapippuria. Sekoita huolellisesti. Pudota lämpö pienelle ja lisää pannulle vielä parmesanraaste ja katkaravut. Sekoittele hetki, jotta katkaravut lämpenevät - muista olla lämmön kanssa varovainen ja tarjoile mahdollisimman pian, jotta katkaravut eivät muutu sitkeiksi. Koristele annokset halutessasi parmesanlastuilla, ruohosipulisilpulla ja sitruunan kuoriraasteella.

Valkosipulinen lime-lohipasta

Viime aikoina olen ollut varsin usein luovalla tuulella ja uutta reseptiikkaa on syntynyt tasaisella tahdilla. Tämä tuotos syntyi heräteostoksena kaupasta mukaan tarttuneen linssipastan myötä. Päätin marinoida lohta hetken ja marinadista sai kivan kastikkeen, kun sen kuumensi pannulla samalla kun paistoi lohipalat kypsiksi.

Ainekset: (2 hengelle)

400g lohta, paloiteltuna

 

Marinadi:

0,5 dl oliiviöljyä

ripaus ruususuolaa

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

iso ja mehukkaan limen kuoriraaste ja mehu

keltainen chili, hienonnettuna

tuoretta korianteria, hienonnettuna

iso sipuli, hienonnettuna

miniluumutomaatteja, puolitettuna

tilkka oliiviöljyä

avokado, kuutioituna

 

Felicia red lentil pastaa

(ripaus sitruunapippuria)

Aloita sekoittamalla marinadin ainekset keskenään. Laita paloiteltu lohi syvään kulhoon ja kaada marinadi päälle. Sekoita huolellisesti ja laita kala jääkaappiin marinoitumaan noin puoleksi tunniksi. Sillä välin hienonna sipuli ja puolita tomaatit ja kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä. Kuullota sipulia ja tomaatteja siinä hetki, kunnes pehmenevät hieman. Siirrä sivuun ja lisää kuumalle pannulle kalan palat ja marinadi ja paista kala kypsäksi, viimeistele kala pienellä ripauksella sitruunapippuria. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja annostele pastan lisäksi lautasille sipuli-tomaattiseosta, kuutioitua avokadoa ja kalaa. Tarjoile heti.

Kermaiset katkaraputäytteiset cannellonit

Aikaa ennen gluteeniyliherkkyyteni puhkeamista tuli säännöllisesti kokattua tätä ihanaa cannellonireseptiä. Koko resepti jäi vuosiksi unholaan, koska saatavilla ei ollut gluteenittomia cannelloneja. Siksi olikin aivan mahtava törmätä K-kaupan hyllyssä gluteenittomiin cannelloneihin. Ostin näitä paketin kaappiin odottamaan sopivaa hetkeä ja vähän unohdinkin koko aiheen. Eräänä arki-iltana oltiin taas sen äärellä, ettei työpäivän jälkeen ollut liiemmin energiaa lähteä ruokakauppaan ja päätin kokkailla meille niitä kuuluisia "kotikaappien antimia". Siinä yhteydessä cannellonit tulivat vastaan ja koska pakastimesta löytyi katkarapuja, päätin kehitellä uuden version vanhasta reseptistä.

 

Ainekset: (2 hengelle)

180g katkarapuja, sulatettuna

iso sipuli, hienonnettuna

2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna

Santa Marian tulista chilirouhetta

3 rkl kuivattua ruohosipulia (tai puolikas ruukku tuoretta)

1 purkki Koskenlaskija Voimakas Ruoka & Dippi juustoa

 

Farabellan gluteenittomia cannelloni-pastaputkia (n. 10 kpl)

purkki yrittimaustettua tomaattimurskaa (ja hieman vettä putkin huuhtelusta)

1 rkl hunajaa

1 rkl limen mehua

ripaus mustapippuria

parmesanjuustoa, raastettuna

Sulata katkaravut pakkauksen ohjeen mukaan (joko ajan kanssa tai kylmässä vesihauteessa). Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuumenna kastikekattilassa reilusti oliiviöljyä. Kuullota sipuleja ja chilirouhetta hetken aikaa öljyssä, kunnes sipulit pehmenevät hieman. Siirrä kattila pois levyltä ja lisää joukkoon Koskenlaskija ja kuivattu ruohosipuli. Sekoita huolellisesti ja lisää joukkoon sulat (ja valutetut) katkaravut. Täytä jokainen cannelloni katkarapu-Koskenlaskijaseoksella ja asettele ne syvään uunivuokaan. Sekoita keskenään tomaattimurska, hunaja, limen mehu ja ripaus mustapippuria. Kaada tomaattimurskaseos cannellonien päälle niin, että peittyvät kokonaan. Raasta päälle parmesanjuustoa ja laita cannellonit 200-asteiseen uuniin n. 25 minuutiksi. Annostele lautasille ja tarjoile heti.

Pestopastaa chilillä ja valkosipulilla maustettujen katkarapujen kera

Niin se taas kesäloma veteli viimeisiään ja vaikka pidin tänä vuonna tavanomaista pidemmän kesäloman, aika meni suorastaan siivillä. Viimeisen lomapäivän kunniaksi innostuin kokkailemaan vanhaa tuttua, eli vihreää pestoa, mutta perinteisen pestopastan sijaan kehittelin annokseen uutta twistiä katkarapujen myötä. Rennon kesän jälkeen on mukava antaa taas luovuuden kukkia, myös keittiössä.

Ainekset: (2 hengelle)

180g isoja (kypsiä) katkarapuja, sulatettuna

3 rkl oliiviöljyä

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

puolikas punainen chili, hienonnettuna

1 tl limen mehua

 

1 sipuli, hienonnettuna 

tilkka oliiviöljyä

Pesto:

pannulla paahdettuja pinjansiemeniä

tuoretta basilikaa

1-kyntinen valkosipuli

pecorinoraastetta

parmesanraastetta

pieni loraus oliiviöljyä

pieni ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

gluteenitonta pastaa, pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä

Valmista katkarapujen maustamiseen tarkoitettu chili-valkosipuliöljy yhdistämällä öljy, valkosipuli, chili ja limen mehu keskenään ja sekoita se huolellisesti katkarapujen joukkoon. Laita jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, että pesto valmistuu ja pasta keittyy. Valmista pesto paahtamalla kuivalla pannulla muutaman minuutin ajan pinjansiemeniä. Lisää ne ja muut peston ainekset syvään kulhoon ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi. Tarkista koostumus - jos pesto on kovin tönkköä, lisää oliiviöljyä tuomaan notkeutta tai jos pesto on kovin löysää, lisää juustoraasteita tuomaan paksumpaa koostumusta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa vielä pieni ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Kuullota tilkassa oliiviöljyä sipulisilppu pehmeäksi ja siirrä sivuun. Kun pasta on keittynyt pakkauksen ohjeen mukaisesti, sekoita pesto valutetun pastan joukkoon. Annostele lautasille pestopastaa ja sipulisilppua. Ota katkaravut jääkaapista ja käytä ne kuumalla pannulla chili-valkosipuliöljyn kera ja lisää annoksiin. Koristele halutessasi pinjansiemenillä, chilillä ja basilikasilpulla. Tarjoile heti.

Kuhaa voi-valkoviinikastikkeella

Kaupan kalatiskillä arvoin päivän ruuan pääraaka-ainetta ja ensimmäisenä silmiini osuivat kuhafileet. Päätin arki-illan iloksi kokata kuhaa kasvisten kanssa ja kehitellä siihen herkullisen voikastikkeen kylkeen. Yksinkertaisilla aineksilla, perinteiseen "vedetään hatusta" tyyliin ja lopputulos oli loistava. Alkuperäiseen suunnitelmaan kuului valkosipuli ja chili, mutta halusin kuhan oman maun pääsevän oikeuksiinsa ja jätin erityisen vahvat maut muista annoksen osista sen vuoksi pois. Chilipaprikaan voi toki halutessaan jättää siemenet ja malton, jolloin annokseen tulee hieman lisää potkua, jos näin haluaa.

Ainekset: (2 hengelle)

2 kuhafileetä

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

vihreää tankoparsaa

puolikkaan sitruunan mehu

miniluumutomaatteja, puolitettuna

reilu loraus oliiviöljyä

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

100g voita

3 pientä salottisipulia, hienonettuna

sitruunan kuoriraastetta

1dl kuivaa valkoviiniä

1,5 mietoa chilipaprikaa, hienonnettuna (siemenet ja malto poistettuna)

1 rkl hunajaa

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

 

pari kourallista tuoretta pinaattia

sitruunan kuoriraastetta

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

Laita tankoparsat ja puolitetut tomaatit uunivuokaan. Ripottele päälle oliiviöljyä, sitruunan mehua ja pieni ripaus suolaa ja mustapippuria. Laita 175-asteiseen uuniin n. 25 minuutiksi. Sillä välin valmista kastike sulattamalla puolet voista kastikekattilassa. Lisää joukkoon salottisipulit, chilipaprikat ja sitruunan kuoriraaste. Kun sipulit pehmenee hieman, lisää valkoviini ja mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Lisää loput voi kastikkeen joukkoon ja anna kiehua miedolla lämmöllä ja sekoittele säännöllisesti. Kun parsat alkavat olla kypsiä, sammuta uuni ja mausta kuhafileet ripauksella suolaa ja pippuria. Kuumenna paistinpannulla pieni nokare voita ja lisää pinaatti pannulle. Kun pinaatit pehmenee, nosta ne sivuun ja paista vielä kuhafileet kypsäksi pienessä määrässä voita. Kasaa annoksiin parsaa ja tomaatteja, asettele päälle kuhafile, nosta sen päälle pinaattia ja viimeistele annos kastikkeella, sitruunan kuoriraasteella ja ruohosipulisilpulla. Tarjoile heti.

Vuohenjuustoista pastaa graavilohen kera

Alkuruuaksi tarjoilin perinteisellä lauantain kolmen ruokalajin dinnerillä ihania graavilohinapostelupaloja ja pääruuaksi oli tarkoitus tehdä jotain ihan muuta. Maxin kalan graavilohi maistui kuitenkin jo alkuruuassa niin hyvältä, että sitä syödessä alkoi kytemään ajatus uudesta "vedetään hatusta" -reseptiikalla toteutetusta pääruuasta. Graavilohta jäi alkuruuasta reilusti yli, joten hetken ajatusta kehiteltyäni, päädyinkin tekemään siitä pääruuaksi pasta-annoksen. Koska koko resepti syntyi siitä, mitä jääkaapissa oli saatavilla, poimin annokseen aineksia osittain myös värin perusteella - itselleni se, miltä annos näyttää, on kliseinen "puoliruokaa" - jonka herkullinen maku kruunaa täydelliseksi. Yhdistelmä toimii loistavasti ja samalla alkuruuasta ylimääräiseksi jäänyt vuohenjuustomoussekin löysi käyttökohteen.

Ainekset: (2 hengelle)

250g graavilohta, hienonnettuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

makea sipuli, hienonnettuna

puolikas punainen paprika, kuutioituna

jalapeno, hienonnettuna

kirsikkatomaatteja, kuutioituna

tilkka oliiviöljyä

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

President Petit Chevres vuohenjuustoa

tilkka maitoa

puolikkaan limen mehu

pieni ripaus hunajaa

ripaus mustapippuria

ripaus ruususuolaa

gluteenitonta pastaa

avokado, kuutioituna

limen mehu

ruohosipulia, hienonnettuna

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota valkosipulia, sipulia ja paprikaa hetki, jotta ne pehmenevät. Sammuta levy ja lisää pannulle hienonnettu jalapeno ja kuutioidut tomaatit. Anna niiden lämmetä miedosti muiden pannulla olevien ainesten kanssa. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Pehmennä kulhossa vuohenjuusto maitotilkan avulla ja sekoita limen mehu, hunaja, mustapippuri ja ripaus ruususuolaa keskenään. Kun pasta on keittynyt, anna sen jäähtyä hieman ja sekoita vuohenjuustoseos pastan joukkoon. Annostele pastaa lautasille, nostele päälle pannulta sipuliseosta, avokadoa ja viimeisenä hienonnettua graavilohta. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla ja anna annokselle lisämakua ripauksella limen mehua. Tarjoile heti.

Rapuja tulisen tomaattisalsan kera

Tässä on erinomainen esimerkki siitä, miten arkenakin voi kokata ihanaa ruokaa ja fiksuilla ratkaisuilla saa sitä suorastaan lähes pikaruokana. Tuorekset on tullut tutuksi aiemmin, mutta nyt silmiin osui itselleni uusi tulinen tomaattisalsa. Ilman tätä ihanaksi osoittautunutta tuotetta, olisi tämän annoksen valmistamiseen mennyt huomattavasti kauemmin aikaa. Nyt salsan sai valmiina ja ei tarvinnut kuin lisätä ravut ja vähän tuunailla ja johan oli kerrassaan herkullinen arkiruoka valmista!

 

Ainekset: (2 hengelle)

150g kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä (kypsiä)

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

300g Tuorekset tulinen tomaattisalsaa

puolikkaan sitruunan mehu ja kuoriraaste

tuoretta korianteria, hienonnettuna

 

keitettyä riisiä

 

koristeeksi Cavi-art merileväkaviaaria ja korianterisilppua

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna valkosipuli ja kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Kuullota valkosipulia siinä hetki ja lisää sitten pannulle ravunpyrstöt, tuorekset sekä sitruunan mehu ja kuoriraaste. Pyörittele niitä pannulla, kunnes ravut lämpenevät ja tarjoile keitetyn riisin kanssa.

 

Appelsiini-yrttimaustettu uunilohi

Kävi taannoin hassu sattuma ruokakaupassa, kun ajattelin tehdä päivän ruuaksi uunilohta perinteisellä reseptillä. Vaan niinpä oli kaupasta loppu samaan aikaan sekä sitruunat, että limet. Kalan kanssa sitrushedelmät toimii tosi kivasti ja pienen hetken mietittyäni päätin kokeilla appelsiinin toimivuutta lohen kanssa. Vaihdoin myös perinteiset punaiset chilit vihreisiin jalopenoihin ja sekin oli oikein toimiva ratkaisu.

 

Ainekset: (2 hengelle) 

n. 500g kirjolohifileetä

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

appelsiini, kuoriraaste ja mehu

tuoretta korianteria, hienonnettuna

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

vihreä jalopeno, siivutettuna

 

Kuumenna 4D kiertoilmauuni 160-asteiseksi (tai perinteinen ylä- ja alalämpö 200 astetta). Laita lohifilee leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Purista appelsiinin puolikkaasta mehu lohen pinnalle ja raasta myllyistä ripaus ruususuolaa ja mustapippuria päälle. Hienonna yrtit ja valkosipuli ja ripottele ne appelsiinin kuoriraasteen kera kalan pinnalle. Lisää vielä jalapenosiivut ja laita kala uuniin n. 20 minuutiksi, kunnes se on kypsää. Tarjoile heti haluamasi lisukkeiden kera. Meillä tämä syötiin appelsiini-mozzarellasalsan kera, johon resepti löytyy TÄÄLTÄ. 

Mausteista kuhaa chilillä ja sitruunalla piristetyn riisin kera

Taas näitä ideioita, jotka syntyy halusta syödä hyvin. Tällä viikolla ei oltu vielä syöty kalaa, joten päädyon ostamaan pari kuhafileetä päivän ruuaksi. Kaupassa löi aivan tyhjää lisukkeen osalta ja päädyin toteuttamaan sen puhtaasti sen pohjalta, mitä kaapeista löytyi jo valmiiksi. Ajatus pelkästä "kuivasta riisistä" kalan kanssa tuntui kovin tylsältä, mutta kaapista löytyi pari tomaattia, sitruuna, nuupahtamassa oleva basilika ja parmesanjuustoa ja niistähän se ajatus sitten lähti. Ja samalla syntyi aivan törkeän hyvä lisuke, jota voi hyödyntää monen muunkin ruuan kyljessä, kuin vain kalan kanssa.

Ainekset: (2 hengelle)

2 kuhafileetä

Meira grillimausteseosta

riisiä, keitettynä

2 tomaattia, kuutioituna

sitruuna, mehu ja kuoriraaste

2 tl sambal oelek chilitahnaa

tuoretta basilikaa, hienonnettuna

parmesania, raastettuna

Taputtele grillimausteseosta tasaisesti kuhafileiden pinnoille. Sillä välin kun grilli kuumenee, keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuutioi tomaatti, hienonna basilika, raasta sitruunasta kuoriraaste ja purista mehu ja sekoita ne parmesanraasteen ja chilitahnan kera keitetyn ja valutetun riisin joukkoon. Paista kuhafileet kypsiksi grillissä ja tarjoile riisin, sitruunan kuoriraasteen ja basilikasilpun kera.

Sopivan tulinen sahramirapupasta

Parhaat asiat syntyy toisinaan sattumalta, ihan kuten tämäkin annos. Olin tänään jo ruokakaupassa ja kotona olisi ollut pariinkin eri annokseen ainekset valmiina - mutta kun ei tehnyt mieli mitään, mitä kotoa jo valmiiksi löytyi. Hetken kiertelin kaupassa ja äyriäishyllyn kohdalla iski ajatus rapupastasta. Päätin mennä "pikaruokalinjalla", eli ostin valmiiksi kuorittuja, kypsiä jättikatkaravun pyrstöjä ja lähdin siitä miettimään, mikä voisi toimia niiden kanssa. Perinteinen linja löysi lautaselle asti; chili, lime ja kermaisuutta mascarponejuustosta. Siihen vielä korianteria ja parmesania ja muita asiaan kuuluvia härpäkkeitä, niin tässä oli taas yksi aivan erinomaisen herkullinen annos - joka syntyi suorastaan sattumalta.

 

 

Ainekset: (2 hengelle)

150g kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä (kypsiä)

75g pekonilastuja

tilkka oliiviöljyä

pieni punasipuli, hienonnettuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

punainen chili, pilkottuna

100g miniluumutomaatteja, puolitettuna

lime, kuoriraaste ja mehu

sahramia

2 rkl mascarponejuustoa

0,5 dl erittäin kuivaa omenasiideriä

tuoretta korianteria, hienonnettuna

ripaus mustapippuria

parmesanlastuja

gluteenitonta pennepastaa

Keitä kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon pasta. Keitä kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaisesti. Kuumenna pannulla pekonisiivut ja paista rapeaksi. Lisää pannulle tilkka oliiviöljyä ja kuullota punasipulia, valkosipulia ja chilejä muutama minuutti. Lisää pannulle puolitetut miniluumutomaatit. Kun tomaatit alkavat pehmenemään, lisää pannulle mascarponejuusto, sahrami, limen mehu ja kuoriraaste. Sekoita huolellisesti ja lisää joukkoon omenasiideri. Anna kiehahtaa ja laske levyn lämpötilaa. Lisää pannulle jättikatkaravun pyrstöt ja korianteri. Mausta mustapippurilla ja kääntele ravunpyrstöt kastikkeen joukkoon, kunnes lämpenevät. Tarjoile heti keitetyn pastan kanssa ja koristele halutessasi hienonnetulla korianterilla, parmesanlastuilla ja chilin siivuilla.

Lohikastike kookoskermasta

Pyrin syömään pari kertaa viikossa kalaa, jotta ruokavalio pysyy mahdollisimman monipuolisena. Tällä viikolla työprojektin kanssa tiedossa oli pitkäksi venyviä työpäiviä, joten tein sen harvinaisen ratkaisun, että mietin koko viikon arkiruuat valmiiksi jo sunnuntaina. Ja jokainen sillä ajatuksella, että helppoa ja nopeaa, mutta silti maukasta. Samalla ostin ensimmäistä kertaa ikinä kotimaista kirjolohisuikaletta, enkä (norjalaista) lohifileetä ja paloitellut sitä sitten itse. Joka kerta se jaksaa hämmästyttää - ei aina tarvitse ihan kaikkea tehdä itse ja joskus on ihan tosi jees päästää itsensä vähän helpommalla, myös ruuanlaitossa. Tämä kastike valmistui 15 minuutissa ja on erinomainen nopea ja helppo arkiruoka.

Ainekset: (2 hengelle)

300g kirjolohifileesuikaleita

tilkka seesamiöljyä

2 dl kookoskermaa

limen mehu ja kuoriraaste

tuoretta chiliä, hienonnettuna

korianteria, hienonnettuna

1 tl vaahterasiirappia

(1 tl sambal oelek chilitahnaa)

 

riisiä 

Valmista riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna paistinpannulla tilkka seesamiöljyä ja lisää pannulle lohisuikaleet. Kun suikaleet ovat lähes kypsiä, lisää pannulle kookoskerma ja hieman vettä (huuhdo purkki). Lisää joukkoon limen mehu, kuoriraaste, chili, korianteri ja vaahterasiirappi. Mikäli käy kuten minulle ja tuore chili on poikkeuksellisen mieto, niin lisää vielä hieman sambal oelek chilitahnaa kastikkeen joukkoon. Anna kastikkeen poreilla miedolla lämmöllä reilu viitisen minuuttia ja tarjoile heti keitetyn riisin kera.

Sitruunaista jokirapupastaa

Kaapissa oli aiemmin ostettuja jokiravun pyrstöjä, jotka halusin käyttää pois. Pakkaspäivän lämmikkeeksi mieli teki tuhtia pastaa ja näistä aineksista ja ajatuksista lähdin kehittelemään herkullista apetta. Tämä annos on kaikkineen oikeinkin toimiva, kastike on lempeän tulinen ja raikkaan sitruunainen samaan aikaan. Ruoka valmistuu nopeasti ja sopii sen puolesta juhlan lisäksi mainiosti myös arkea ilostuttamaan.

Ainekset: (2 hengelle)

200g jokiravun pyrstöjä
25g voita tai reilu loraus oliiviöljyä
pieni sipuli, silputtuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
puolikas punainen chili, hienonnettuna
sitruunan mehua ja kuoriraastetta
0,5 dl tuorepuristettua omenamehua
1,5 dl Valio luomu turkkilaista jogurttia
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
reilusti tuoretta korianteria, hienonnettuna
3-4 dl gluteenitonta pennepastaa

Keitä gluteeniton pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna paistinpannulla voi tai oliiviöljy ja kuullota sipuleita ja chiliä hetki. Kun sipulit pehnevät, lisää pannulle pari teelusikallista sitruunan mehua ja kuoriraastetta sekä omenamehu. Anna keittyä muutama minuutti ja pudota sitten levyn lämpötilaa. Lisää pannulle turkkilainen jogurtti ja sekoita huolellisesti. Mausta ripauksella ruususuolaa ja mustapippuria ja lisää jokiravun pyrstöt kastikkeen joukkoon. Lisää kastike pastan joukkoon korianterisilpun kera ja sekoita huolellisesti. Tarjoile heti.

Kylmä avokadokeitto jokiravun pyrstöjen kera

Viikonlopun ruokailottelun pääruuaksi kokkailin pastaa, joten halusin alkuruuaksi jotain ihanan kevyttä herkkua. Keitot eivät ole mitään suuria suosikkejani, mutta tätä päädyin kokeilemaan senkin vuoksi, että kaapissa köllötteli useampi avokado vailla käyttötarkoitusta. Olen joskus aiemmin tehnyt Gordon Ramsayn reseptillä vähän vastaavaa keittoa alkuruokana, mutta tämä oli kaikessa yksinkertaisuudessaan vielä parempaa. Jokiravun pyrstöillä tästä saa vielä hieman ruokaisampaa ja jättämällä ne pois, erittäin toimivan kasviskeiton.

Ainekset: (2 hengelle)

hieman jokiravun pyrstöjä

2 avokadoa
300g kurkkua, kuorittuna
limen mehu
1 rkl silputtua ruohosipulia
2 rkl silputtua minttua
3 rkl turkkilaista jogurttia
1 tl (tulista) chilirouhetta
reilu ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Halkaise avokadot ja irroita niistä kivet. Kaavi lusikan avulla avokadot pois kuoristaan ja laita ne syvään astiaan yhdessä kuoritun ja hieman pienemmäksi paloitellun kurkun kanssa. Purista päälle limen mehu ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi seokseksi. Mausta ruohosipulilla, mintulla, chilirouheella, ruususuolalla ja mustapippurilla. Lisää viimeisenä joukkoon turkkilainen jogurtti ja survo tasaiseksi tahnaksi. Siirrä keitto tarjoilulautasille ja siirrä jääkaappiin maustumaan 1-2 tunniksi. Ennen tarjoilua lisää jokiravun pyrstöt annoksiin ja koristele vielä tuoreilla yrteillä ja chilirouheella.

Tomaatti-pinaattipaistos kampasimpukoiden kera

Parhaat arkiruuat ovat helppoja ja nopeita, ilman että makunautinnosta joutuisi tinkimään. Tämä annos syntyi ihan sattumalta, kun poikkesin lounasta hakemaan Siuntion Four seasons Fish:iin ja tiskissä oli tarjolla kampasimpukoita. Yksinkertaisista aineksista rakentui kerrassaan herkullinen kokonaisuus, joka ruokaisuudellaan meni erittäin hyvin päivällisestä. Tällä reseptillä sain taas hyvän muistutuksen siitä, että helposti ja nopeastikin saa ihanaa ruokaa, josta nauttia ehtii myös arkena.

Ainekset: (1 hengelle)

3 isoa kampasimpukkaa
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

puolikas 1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
puolikas punainen chili, siivutettuna (puolita ja poista malto, jos et pidä tulisesta ruuasta)
kourallinen tuoretta korianteria, hienonnettuna
puolikkaan limen mehu

reilusti tuoretta pinaattia
kirsikkatomaatteja, puolitettuna
oliiviöljyä
ripaus mustapippuria

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja lisää puolitetut kirsikkatomaatit pannulle. Kun tomaatit alkavat hieman pehmenemään, lisää pannulle myös pinaatti. Mausta ripauksella mustapippuria ja limen mehua. Kun pinaatti pehmenee, siirrä tomaatti-pinaattipaistos lautaselle. Kuumenna uudestaan samalla pannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä hienonnettua valkosipulia ja chilisiivuja pari minuuttia. Lisää pannulle hienonnettu korianteri ja mausta limen mehulla. Pyörittele pari minuuttia seosta pannulla ja nostele sen jälkeen seos sivuun ja kuumenna samalla pannulla taas pieni tilkka oliiviöljyä. Raasta myllyistä kampasimpukoiden pinnalle pieni ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Paista kampasimpukoita noin minuutti per puoli ja nosta ne sen jälkeen samalle lautaselle tomaatti-pinaattipaistoksen kera. Nostele kampasimpukoiden päälle valkosipuli-chiliseosta ja purista hieman limen mehua annokseen. Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja tarjoile heti.

Lohta mascarpone-pestokastikkeella

Mielestäni hyvä ruoka on yksi parhaista tavoista nauttia elämästä. Hyvän ruuan laittaminen on harvoin monimutkaista, eikä se yleensä vaadi muuta kuin omien makumieltymystensä tuntemista. Kun tietää mistä tykkää, on helppo yhdistellä asioita, joista koostuu erinomaisia kokonaisuuksia. Tämä resepti syntyi eräälle viikonlopulle puhtaasti siitä, että mieli teki lohta. Harvemmin lohen kanssa tulee tehtyä mitään kermaisia kastikkeita, mutta synkkenevä syksy laittaa ajoittain kaipaamaan pehmeän kermaista ruokaa. Mascarponejuusto on tässäkin annoksessa erinomainen valinta ja pesto ja sambal oelek antavat kivasti ryhtiä juuston kermaisuuden joukkoon. Kalan rasvaisuuden ja kastikkeen kermaisuuden rinnalle onkin hyvä yhdistää jotain kevyempää, kuten tässäkin annoksessa käytettyjä tuoreita kasviksia.

Ainekset (2 hengelle):

300g lohta, ilman nahkaa
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

250g mascarponejuustoa
2 rkl vihreää pestoa
1 rkl sambal oelek chilitahnaa
ripaus mustapippuria

miniluumutomaatteja
tankoparsaa
tuoretta basilikaa, silputtuna
1 rkl voita

Kuumenna mascarponejuusto kattilassa juoksevaksi ja mausta se pestolla, chilitahnalla ja ripauksella mustapippuria. Pidä kastike lämpimänä miedolla lämmöllä, välillä sekoittaen. Muista makustella kastiketta ja lisää tarvittaessa lisää pestoa tai chilitahnaa. Puolita miniluumutomaatit ja siisti tankoparsat. Kuumenna kattilassa vettä kiehuvaksi ja anna tankoparsojen keittyä hetken ajan. Kuumenna paistinpannulla nokare voita ja paista tomaatteja hetki pannulla. Lisää tankoparsat ja basilikasilppu tomaattien joukkoon. Pyöritä hetken aikaa pannulla ja siirrä sivuun. Paista lohi kypsäksi paistinpannulla ja tarjoile heti tomaattien, parsan ja kastikkeen kera.

Graavilohipasta

Tässä on pimeneviin syysiltoihin mitä mainioin ruoka! Ajatus annokseen heräsi siitä, että mieli teki graavilohta ja sateinen ja synkkä sää vaati tuhtia pastaa. Mascarponejuusto tekee annoksesta erittäin tuhdin ja sitruunanmehu raikastaa kokonaisuutta kivasti. Olen ennenkin kehunut kantatie 51:n varrella olevaa Four Seasons Fish -nimistä kalakauppaa ja olen erityisen ihastunut heidän lime-inkiväärigraaviloheensa. Sitä käytinkin tässä annoksessa ja uskon sen tuoneen oman lisänsä täydellisen ihanaan makuun. Tämä oli niin helppo ja nopea ruoka valmistaa, että sopii sen puolesta hyvin myös arkiruuaksi.

Ainekset: (2 hengelle)

175g graavilohta, reiluiksi suikaleiksi leikattuna
gluteenitonta pastaa
2 rkl mascarponejuustoa
2 rkl sitruunan mehua
tuoretta tilliä, hienonnettuna
ripaus ruususuolaa
reilu ripaus mustapippuria
(sitruunan kuoriraastetta)

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti. Sekoita valutetun pastan joukkoon mascasponejuusto ja sitruunamehu ja sekoita huolellisesti. Sekoita pastan joukkoon myös tilli ja suikaloitu graavilohi. Mausta ripauksella ruususuolaa ja reilulla ripauksella mustapippuria ja halutessasi myös sitruunan kuoriraasteella. Tarjoile heti.

Jättikatkaravun pyrstöt avokadomoussen ja mausteisten bataattisiivujen kera

Huono puoli siinä, kun kokkaa jatkuvasti uutta reseptiikkaa, on se, ettei reseptejä aina ehdi kirjoittaa ylös. Pahimmassa tapauksessa loistavat herkkureseptit pääsevät jopa unohtumaan. Siitä syystä pyrin aina ottamaan annoksista kuvan ennen tarjoilua ja jos vaan ehdin, kirjoittelemaan myös reseptin talteen. Tämän alkuruuan kohdalla kävi kuitenkin niin, että reseptin kirjoittelu oli jäänyt vaiheeseen ja löysin sen luonnosten joukosta niitä läpi käydessäni. Tätä kokattiin erään lauantaimenun alkuruuaksi ja bataatin ja avokadon yhdistelmä oli kerrassaan loistava. Molemmat ovat maultaan varsin mietoja, mutta bataattien pintaan laitetusta mausteseoksesta sai kivasti makua annokseen ja tämä alkuruoka olikin yksinkertaisuudessaan erittäin onnistunut.

Ainekset: (2 hengelle)

6 jättikatkaravun pyrstöä
6 siivua bataattia
1 tl savustettua paprikamaustetta
1 tl juustokuminaa
tilkka oliiviöljyä
2 avokadoa
limen mehu
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
miniluumutomaatteja, siivutettuna
(versoja tai yrttejä koristeeksi)

Valmista ensin avokadomousse. Muussaa avokadot ja sekoita joukkoon limen mehua, ruususuolaa ja mustapippuria. Anna moussen tekeytyä hetki jääkaapissa. Sekoita kulhossa keskenään paprikamauste, juustokumina ja tilkka oliiviöljyä. Siivuta bataatti tasapaksuiksi siivuiksi ja levitä niiden pintaan mausteseosta. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja kypsennä bataattisiivuja 10-15 minuuttia. Anna bataattisiivujen jäähtyä pieni hetki ja lisää sen jälkeen niiden päälle avokadomoussea ja 1-2 jättikatkaravun pyrstöä per siivu. Koristele vielä miniluumutomaatin siivuilla ja tuoreilla yrteillä tai versoilla ja tarjoile.

Graavilohta ja jalapeno-avokadomoussea gluteenittomilla hapanleipänapeilla

Graavilohta ei meillä ole syöty hetkeen ja siitä intouduinkin miettimään alkuruokaa sen pohjalta. Four Seasons Fish myy aivan ihanaa lime-inkiväärigraavilohta ja se sopi tähän annokseen täydellisesti. Jalapeno tuo avokadoseokseen pientä potkua ja koristeena käytettävän punaisen chilin avulla sitä saa lisää, jos haluaa. Jos lisäpotkua ei kaipaa, kannattaa punaisesta chilistä poistaa malto ja siemenet. Free from -merkin hapannapit olivat minulle uusi tuttavuus, mutta niiden tartuttua mukaan taannoiselta kauppareissulta, oli aika niitä kokeilla. Napit toimivat ainakin tällaisessa tarkoituksessa erinomaisesti ja tuovat rapeudellaan mukavaa rakennetta annokseen.

Ainekset: (2 hengelle)

8-10 kpl Free from Hapannappia

2 avokadoa
puolikas keskikokoinen jalapeno, hienonnettuna
puolikas ruukku korianteria, hienonnettuna
limen mehu ja kuori raastettuna
1 tl hunajaa
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

60g (lime-inkivääri) graavilohta
puolikas punainen chili, siivutettuna
muutama lehti korianteria

Halkaise avokadot, poista kivet ja laita avokadon "liha" syvälle lautaselle. Painele avokadot tasaiseksi tahnaksi haarukan avulla. Hienonna jalapeno ja korianteri ja raasta limestä kuoriraastetta ja purista mehu. Lisää nämä hunajan kanssa avokadon joukkoon ja sekoita huolellisesti. Raasta ruususuolaa ja mustapippuria myllyistä seoksen joukkoon ja tarkista maku. Annostele hapannappien päälle avokadoseosta reilusti ja laita pieni pala graavilohta sen päälle. Koristele punaisella chilillä ja tuoreella korianterilla. Tarjoile heti.

Gluteenittomat blinit

Satuin taas taannoin poikkeamaan Four Seasons Fish -kalakauppaan ja heillä oli tarjolla gluteenittomia blinejä. Niitä tarttui silloiselta reissulta muutama mukaan ja aiheesta innostuin niin paljon, että päätin kokeilla tehdä gluteenittomia blinejä myös itse. Meillä on tehty blinejä nimittäin viimeksi silloin, kun minäkin vielä pystyin käyttämään vehnää ruokavaliossani. Ja siirtymisestäni gluteenittomaan elämään on kuitenkin jo pari vuotta aikaa! Olikin siis korkea aika taas tehdä blinejä itse. Blinit ovat aivan mahtavia, koska täytteeksi voi laittaa oikeastaan mitä vaan. Tällä kertaa meillä tarjoiltiin blinit kolmella eri täytevaihtoehdolla; perinteinen mätitäyte (siianmäti, smetana, punasipuli, ruohosipuli), sweet chili katkaravut (katkarapuja, kermaviili, sweet chili -kastike) ja suolaisen makea täyte (päärynä, aurajuusto, saksanpähkinä, vaahterasiirappi).

Ainekset: (n. 30 pientä bliniä)

5 dl täysmaitoa
25g tuorehiivaa
3,5 dl tattarijauhoja

3 keltuaista
200g kermaviiliä
ripaus ruususuolaa
3 valkuaista, vaahdotettuna

voita paistamiseen

Lämmitä maito mikrossa tai kattilassa liedellä kädenlämpöiseksi. Kaada maito syvään astiaan ja sekoita joukkoon hiiva. Lisää tattarijauhot muutamassa erässä koko ajan sekoittaen. Anna taikinan tekeytyä 3-4 tuntia huoneenlämmössä liinalla peitettynä. Tämän jälkeen lisää taikinan joukkoon keltuaiset, kermaviili ja ripaus ruususuolaa. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää kevyesti käännellen taikinan joukkoon. Kuumenna lettupannu keskilämmöllä ja paista blinit kypsiksi tavallisten lettujen tapaan. Tarjoile paistamisen jälkeen haluamiesi täytteiden kera.

Meriravun pyrstöjä avokadomoussen kera

Ostin meille taannoin kilon pussin meriravun pyrstöjä ja sopivasti lauantaimenua rakennellessani muistin niiden odottelevan pakastimessa käyttöä. Pääruuaksi olin päättänyt tehdä tonnikalafileetä tällä tutulla reseptillä joten merenelävistä rakennettava alkuruoka sopi sille pariksi erittäin hyvin. Tuntuu, etten voi syödä avokadoa koskaan liikaa ja kehittelinkin ravun pyrstöjen kaveriksi ihanan avokadomoussen. Ensin mietin rakentavani annokset kurkkuviipaleille, mutta kaupassa keksin vaihtaa idean kirpeisiin omenoihin. Ja sehän oli erinomainen idea! Kirpeän omenan, pehmeän moussen ja chilisten pyrstöjen päälle laitoin pienen ripauksen vaahterasiirappia. Näin annokseen saatiin vielä pieni makeus mukaan. Seuraavalla kerralla kokeilen lisätä annokseen vielä pienen ripauksen rapeaksi paahdettua ja hienonnettua pekonia, uskoisin, että se tekisi tästä erittäin hyvästä annoksesta täydellisen.

Ainekset: (2 hengelle)

12 kpl meriravun pyrstöjä (raakoja)
tilkka seesamiöljyä (tai oliiviöljyä)

Marinadi:
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
puolikas punainen chili, hienonnettuna
1 rkl tuoretta raastettua inkivääriä
1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettuna
3 rkl oliiviöljyä
pieni ripaus ruususuolaa

Avokadomousse:
2 avokadoa
2 tl kuivattua korianteria
limen mehu
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

2 Granny Smith -omenaa, siivutettuna
tilkka limen mehua
tuoretta korianteria, hienonnettuna
puolikas punainen chili, siivutettuna
1 rkl vaahterasiirappia

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita ravun pyrstöt astiaan tai muovipussiin ja kaada marinadi niiden päälle. Kääntele pyrstöjä niin, että marinadia on niiden joka puolella. Pyrstöt voi jättää huoneenlämpöön tai halutessaan laittaa jääkaappiin maustumaan (jos on kuuma kesäpäivä tms.). Valmista avokadomousse laittamalla kaikki ainekset kulhoon ja survo tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella. Tarkista maku. Siivuta omenat ja hieroa leikkuupintoihin hieman limen mehua estämään siivuja tummumasta. Kuumenna paistinpannulla tilkka seesamiöljyä ja kypsennä ravun pyrstöt. Annostele lautasille omenasiivuja ja laita niiden päälle avokadomoussea. Nostele kypsät ravun pyrstöt moussen päälle ja koristele hienonnetulla korianterilla ja chilin siivuilla. Lisää pieni ripaus vaahterasiirappia annoksiin. Tarjoile heti.