Gluteeniton Daim kakku

Lomanaloituskakku on ollut aika perinteinen juttu meillä ja tänäkään vuonna en halunnut poikkeusta tehdä. Tätä ihanaa Daim-kakkua on tullu tehtyä aiemminkin ja se on gluteeniton versioni Kinuskikissan reseptistä. Kakku on kerrassaan herkullinen - joskin erittäin makea, joten itse olen kakkupohjasta jättänyt enimmät sokerit pois. Vielä kesäisemmän version kakusta saisi lisäämällä tuoreita marjoja koristeeksi.

Ainekset:

Kakkupohja:

1 kananmunaa

pieni ripaus sokeria

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

0,5dl tummaa kaakaojauhetta

Täyte:

2 liivatelehteä

tilkka vettä

2 Daim-patukkaa, hienonnettuna

3 dl kuohukermaa

200g Valio kinuskikreemiä

 

Kuorrute:

100g voita

145g Panda maitosuklaata

Daim-patukka, hienonnettuna

 

Valmista kakkupohja ensin. Vatkaa kananmunat ja pieni ripaus sokeria keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Suklaakakusta tulee kokonaisuudessaan niin makea, ettei pohja tarvitse paljoa makeutusta. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää muna-sokeriseoksen joukkoon. Kääntele tasaiseksi seokseksi ja kaada 20cm uunivuokraan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Pohjan on tarkoitus jäädä melko ohueksi, koska kakku kasataan suoraan sen päälle. Valmista seuraavaksi täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma ja lisää joukkoon kinuskikreemi. Sekoita takaiseksi. Kuumenna tilkka vettä lähes kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet veden joukkoon. Anna seoksen hitusen jäähtyä ja kaada sitten kinuskikerman joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää viimeisenä joukkoon hiennonnetut Daim-patukat ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli. Kuorruta kakku viimeistään pari tuntia ennen tarjoilua. Sulata voi miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon paloiteltu maitosuklaa. Tarkista, ettei seos ole lämmintä - tarvittaessa anna muutama minuuttia jäähtyä. Kaada seos kakun päälle ja ripottele viimeisenä hienonnettu Daim-patukka koristeeksi. Anna jähmettyä jääkaapissa hetki ja tarjoile sellaisenaan.

Helppo kesäinen suklaakakku

Tämä suklaakakun kuva tuli vastaan, kun selailin kesän otoksia puhelimestani. Meillä oli merkkipäivä, joka osui keskelle viikkoa ja siitä huolimatta halusimme sitä juhlistaa asianmukaisilla eväillä - eli kolmen ruokalajin menulla. Suurin panostus meni ajallisesti työpäivän jälkeen alku- ja pääruokaan ja jälkiruuaksi halusin tehdä jotain nopeaa ja helppoa, mutta erittäin maukasta. Tämä tuhti suklaakakku valmistuu todella nopeasti ja tekeytyy valmiiksi itsekseen jääkaapissa. Annokseen kun lisäsin reilusti tuoreita hedelmiä ja kesäisiä mansikoita, oli lopputulos suorastaan juhlava.

Ainekset: (4 hengelle)

280g Panda Tummaa suklaata

200g voita

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

3 keltuaista

viinirypäleitä

mangoa

mansikoita

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa tai mikrossa ja lisää joukkoon sokerit ja keltuaiset ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos halkaisijaltaan 25cm levyiseen aluuminivuokaan ja nosta jääkaappiin asettumaan 2-3 tunniksi. Leikkaa kakusta annospaloja lautasille ja koristele ennen tarjoilua tuoreilla hedelmäkuutioilla ja marjoilla.

Makoisa "suklaa"mousse

Tiedättehän sen fiiliksen, kun tekisi jotain makeaa mieli - juuri, kun oot päättänyt, että pyrit eroon sokerihampaan kolotuksesta muilla keinoilla, kun syömällä sokeria. Tämä mousse syntyi muiden reseptiikkaa selaamalla ja niitä yhdistelemällä. Omaan makuun sopii marjojen lisäksi myös ihanat pistaasipähkinät, joten päätin sisällyttää annokseen myös niitä koristelun osalta. Tällä lähti sekä iltapalanälkä että makean himo - siitä syystä resepti talteen tämän herkun osalta!

Ainekset: (2 hengelle)

2 keskikokoista avokadoa

1 iso banaani

vajaa 1 dl raakakaakaojauhetta

1 dl Fazer Barista kaurajuomaa

pieni ripaus ruususuolaa

(hieman hunajaa)

hienonnettuja pistaasipähkinöitä

punaviinimarjoja

mustaviinimarjoja

Poista avokadoista kivet ja kaavi avokado kuorista lusikan avulla syvään kulhoon. Kuori banaani ja paloittele se kulhoon. Lisää kaakaojauhe, kaurajuoma ja ripaus ruususuolaa. Halutessasi voi lisätä mousseen makeutta hunajalla. Survo ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi tahnaksi ja annostele se tarjoiluastioihin. Koristele viinimarjoilla ja pistaasipähkinöillä ja tarjoile heti.

Super helppo ja nopea kuppimutakakku

Joskus suklaanhimo yllättää juuri silloin, kun sitä ei kotona ole ja kauppaan ei sillä hetkellä pääse. Niinpä päädyin testaamaan, josko kotoa löytyvistä aineksista saisi taiottua mikrossa pikapikaa valmistuvan kahvikuppiin tehdyn mutakakun. Ja tulihan siitä - aivan mahtavaa ja tämä resepti on gluteenittomuuden lisäksi myös munaton ja maidoton.

Ainekset: (1 iso kuppikakku)

1dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)

0,5dl ruokokidesokeria

0,5dl tummaa kaakaojauhetta 

0,5tl leivinjauhetta

ripaus ruususuolaa

0,5dl kaurajuomaa (Fazer Barista)

0,5dl sulatettu voita

Sekoita kuivat ainekset ensin keskenään ja lisää joukkoon kaurajuoma ja voi. Sekoita varovasti ja kaada seos mikron kestävään, isoon kahvikuppiin. Laita kuppi mikroon ja kypsennä 600W noin 60 sekuntia. Kakku on valmis, kun se on kohonnut ja reunoilta hieman kypsynyt.

Baileys-mousse vadelmacouliksen kera

Hyvä ruoka on kiistatta yksi loistava tapa nauttia elämästä. Sen vuoksi päädyinkin kokkailemaan ihan vain itselleni taannoisena lauantaina kolmen ruokalajin menun. Jälkiruoka muotoutui sen ympärille, että aiempien kokkauksien yhteydessä oli jäänyt pikkupullo Baileys-kermalikööriä pyörimään keittiöön, vailla käyttötarkoitusta. Moussen ollessa itsessään melko makea, päätin antaa jälkiruualle tasapainottavaa kirpeyttä vadelmacouliksen muodossa. Sillä ja tuoreilla vadelmilla tästä tulikin erinomainen kokonaisuus.

Ainekset: (2 hengelle)

2 dl kuohukermaa
0,5 dl tomusokeria
1 kananmuna valkuainen
0,5 dl Baileys likööriä
1 liivatelehti

Coulis:
50g tuoreita vadelmia
0,25 dl sokeria
puolikkaan limen mehu

koristeeksi tuoreita vadelmia

Laita liivatelehti hetkeksi likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Erottele kananmunasta valkuainen ja vatkaa se napakaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto kermavaahdon joukkoon. Kuumenna likööri pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja sulata liivatelehti sen joukkoon. Valuta likööri ohuena nauhana kermavaahdon joukkoon ja sekoita huolellisesti. Annostele mousse tarjoiluastioihin ja siirrä jääkaappiin hyytymään ja makustumaan vähintään pariksi tunniksi. Hetki ennen tarjoilua valmista coulis. Kuumenna vadelmat, limen mehu ja sokeri pienessä kattilassa ja anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Kaada seos tiiviiseen siivilään ja painele vadelmaseos siivilästä läpi. Anna couliksen jäähtyä hetki ja annostele sitten tuoreiden vadelmien kera annoksiin ja tarjoile heti.

Kolmen suklaan juustokakku

Tämä juustokakku on yksi suurista suosikeistani, jota on tullut menneinä vuosina tehtyä säännöllisesti. Kaivelin vanhoja kuvapostauksiani somesta ja huomasin, että ensimmäinen julkaisuni tähän liittyen on tapahtunut peräti seitsemän vuotta sitten. Voisi siis puhua kakkurintamalla melkoisesta kestosuosikista. Kolmen kerroksen vuoksi hieman työläämpi valmistaa, mutta kakku on ehdottomasti vaivan arvoista. Itse valmistan jokaisen kerroksen yksitellen, jotta edellinen ehtii hieman jähmettyä, ennen seuraavan kerroksen lisäämistä. Näin on helpompi varmistaa se, ettei kerroksen sekoitu toisiinsa. Tämä kakku ei välttämättä koristeita kaipaa, vaan maistuu herkulliselle juuri sellaisenaan. Tuoreet marjat tai hedelmät antavat kuitenkin tasapainoa varsin suklaiselle kokonaisuudelle.

Ainekset:

Pohja:
4 gluteenitonta suklaamurukeksiä (Tesco Finest Free From Triple Chocolate Cookies)
25g voita

Täytteet:
145g Panda valkosuklaa
145g Panda maitosuklaa
145g Panda tummasuklaa
6 dl kuohukermaa
0,5 dl sokeria
400g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
9 kpl liivatelehtiä

Pingota leivinpaperi 20cm irtopohjavuoan pohjalle ja siveli vuoan reunat oliiviöljyllä. Sulata voi ja murskaa keksit. Sekoita voisula huolellisesti keksimurskan joukkoon ja painele se ohuena kerroksena kakkuvuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat ensimmäisen täytekerroksen, jotta pohja jähmettyy kunnolla. Vatkaa kuohukerma ja sokeri vaahdoksi ja laita liivatelehdet kylmään veteen. Sulata tummasuklaa vesihauteessa. Sekoita 1/3 tuorejuustosta sulan suklaan joukkoon. Kuumenna pieni tilkka vettä pannulla lähes kiehuvaksi ja sulata kolme liivatelehteä veden joukkoon. Lisää liivatevesi ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää viimeisenä joukkoon 1/3 kermavaahdosta ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan ja laita se jääkaappiin n. 10-20 minuutiksi odottamaan seuraavan kerroksen valmistumista. Kun tummasuklaakerros on selkeästi asettunut, valmista seuraavaksi samalla ohjeella maitosuklaa kerros ja sen jälkeen valkosuklaakerros. Kun kaikki kerrokset ovat lisätty kakkuun, anna sen jähmettyä jääkaapissa parista tunnista seuraavaan päivään. Koristele juuri ennen tarjoilua haluamallasi tavalla.

Baileys-juustokakku suklaisella kakkupohjalla

Juustokakut on helppo ja herkullinen ratkaisu jälkiruuaksi. En liiemmin pidä niissä yleisesti käytetyistä keksipohjista ja päädyinkin miettimään tilalle jotain muuta ratkaisua. Meillä viettiin taannoin tyttöjen iltaa ja päätin rohkeasti kokeilla, onnistuisiko Baileys-juustokakku uudenlaisella pohjalla. Se ei ainoastaan onnistunut vaan ylitti omat odotukseni moninkertaisesti. Suklainen kakkupohja on helppo ja nopea tehdä ja kruunaa Baileys-moussen. Kakun kun koristelee tuoreilla marjoilla tai hedelmillä, saa siihen lisäksi vielä kivaa pientä hapokkuutta.

Ainekset:

Pohja:
60g voita
70g tummaa suklaata
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta
pieni ripaus ruususuolaa

Täyte:

4 liivatelehteä
3 kananmunan valkuaista
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
400g mascarpone-juustoa
1 dl Baileys-kermalikööriä

Laita irtopohjaiseen kakkuvuokaan (18cm halk.) leivinpaperi pohjan peitteeksi ja voitele vuuan reunat oliiviöljyllä. Sulata voi kattilassa ja sekoita joukkoon suklaa, kunnes se on täysin sulaa. Lisää seoksen joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja ripaus ruususuolaa. Sekoita huolellisesti ja lisää seokseen kananmuna. Kun kananmuna on sekoitettu seokseen, lisää vielä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 12-15 minuuttia. Kokeile cocktail-tikun avulla, että pohja on kypsää (tikkuun ei tartu taikinaa). Kumoa pohja hieman jäähtyneenä ja laita uudestaan uusi leivinpaperi kakkuvuuan pohjalle. Voitele reunat oliiviöljyllä ja asettele jäähtynyt kakkupohja takaisin vuokaan. Valmista täyte laittamalla liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa valkuaiset (mieluiten) metallikulhossa napakaksi vaahdoksi. Lisää kerman joukkoon tomusokeri ja vaahdota ne löysäksi vaahdoksi. Lisää kermaseoksen joukkoon ensin mascarponejuusto ja sitten valkuaisvaahto. Kuumenna Baileys-likööri kattilassa lähes kiehuvaksi ja lisää joukkoon yksitellen liivatelehdet, joista ylimääräinen vesi on puristeltu pois. Lisää likööriseos ohuena nauhana juusto-kermaseokseen koko ajan vatkaten. Kaada vuokaan ja laita kakku jääkaappiin hyytymään vähintään kolmeksi tunniksi. Yön yli ollessaan maut tasaantuu parhaiten. Koristele juuri ennen tarjoilua haluamallasi tavalla; tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Suklainen jouluhalko

Yksi oma joulupöydän suosikkini on suklainen ja gluteeniton jouluhalko. Leivoin tätä ensimmäisen kerran viime vuonna ja tänä vuonna oli selvää, että joulupöydän jälkiruuasta vastaisi samanlainen halko. Valkosuklaatäyte ja maitosuklaakuorrute tekevät kokonaisuudesta melko makean, mutta tämän lisäksi ei kaipaakaan enää joulusuklaita. Halko sopii sellaisenaan myös muihinkin vuodenaikoihin ja on varmasti erittäin toimiva myös juhlapöydän tarjoiluna.

Ainekset:

Kääretorttupohja:

3 kananmunaa

1 dl sokeria

1 dl perunajauhoja

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Valkosuklaatäyte:

250g mascarpone-juustoa

1 dl tomusokeria

2 dl kuohukermaa

145g Pandan valkosuklaata, sulatettuna

Maitosuklaakuorrute:

2 dl kuohukermaa

145g Pandan maitosuklaata, sulatettuna

Valmista ensin kääretorttupohja vatkaamalla kananmunat ja sokeri keskenään. Sekoita omassa kulhossa perunajauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeria ja lisää kananmunaseoksen joukkoon. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paista pohjaa uunin keskiosassa n. 10 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidun leivinpaperin päälle ja anna jäähtyä. Valmista sillä välin täyte. Sekoita mascarponejuusto ja tomusokeri keskenään. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt suklaa juusto-sokeriseokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon myös kermavaahto ja sekoita tasaiseksi. Levitä täyte jäähtyneen kääretorttupohjan päälle tasaisesti ja rullaa pohja kääretortuksi. Laita rulla jääkaappiin maustumaan vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Kuorruta jouluhalko vähän ennen tarjoilua. Kuorrutetta varten, vatkaa kerma vaahdoksi ja sulata maitosuklaa vesihauteessa. Sekoita suklaa ja kerma keskenään ja kuorruta torttu sillä. Raidoita kuorrutetta halutessasi veitsen avulla elävämmän näköisen pinnan saavuttamiseksi. Anna halon asettua hetki jääkaapissa kuorrutteen kera.

Gluteenittomat uunidonitsit

Viikonlopun ruokaherkutteluun kuuluu yleensä jälkiruoka ja sitä suunnitellessani mieleeni muistui donitsipelti, joka oli jossain vaiheessa ostoslistalla. Pienen etsinnän jälkeen löysin Annin uunissa -blogin ja sieltä hyvältä vaikuttavan reseptin gluteenittomille uunidonitseille. Pienillä muokkauksilla toteutin Annin reseptiä ja palaute jälkiruuasta oli paras mahdollinen; ei uskoisi, että ovat gluteenittomia! Alkuperäinen resepti löytyy täältä ja alta löytyy oma toteutukseni.

Valkosuklaalla koristeltuna.

Ainekset: (12 kpl)

2,5dl Moilas pulla- ja munkkimix -jauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
0,5 tl psylliumia
1 dl maitoa
0,5 dl voisulaa
1 kananmuna

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään isossa kulhossa. Sekoita sen jälkeen voisula, maito ja kananmuna keskenään toisessa kulhossa ja kaada sekoitus jauhoseoksen joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Voitele 12-paikkainen donitsipelti voilla ja kuumenna uuni 200-asteiseksi. Käytä pursotinta apuna ja annostele taikinaa pellin donitsivuoksiin noin puoleen väliin asti vuokaa. Donitsit kohoavat uunissa hyvin, eli vuokia ei kannata täyttää liian täyteen. Paista donitseja uunissa 6-10 minuuttia, riippuen siitä, miten isoksi donitsin uunissa turpoavat. Kaada donitsit pelliltä leivinpaperin päälle ja anna niiden jäähtyä hetki. Kuorruta halutessasi jäähtyneet donitsit tomusokerikuorrutteella ja nonparelleilla tai sulatetulla suklaalla.

Värjätyllä tomusokerikuorrutteella koristeltuna.

Suklaakuorrutteiset mansikat

Useasti kohtaan lauantain kolmen ruokalajin menujen kanssa sen, että haluan tehdä jokaisesta ruokalajista monimutkaisia. Kesäloma taisi tänä vuonna kuitenkin tehdä tehtävänsä ja eräänä lomaviikkojen viikonloppuna päätin menussa nauttia yhdestä kesän parhaista puolista. Nimittäin kotimaisista mansikoista, jotka eivät seurakseen ihmeitä kaipaa ja ovat erittäin hyviä sellaisenaankin. Meillä kuitenkin mansikoiden lisäksi tykätään myös suklaasta, joten ideahan oli kaikessa yksinkertaisuudessaan valmis. Ja hämmentävää kyllä, nämä olivat kerrassaan taivaallisen hyviä ja älyttömän helppoja ja nopeita tehdä.

Ainekset:

mansikoita
valkosuklaata
maitosuklaata
nonparelleja ja muita haluamiasi koristeita

Sulata vesihauteessa toinen suklaa ja dippaa osa mansikoista siihen. Asettele mansikat lautaselle tai alustalle. Koristele haluamasi mansikat nonparelleilla suklaan ollessa vielä sulaa. Sulata toinen suklaa vesihauteessa ja dippaa siihen loput mansikoista. Koristele taas osa mansikoista nonparelleilla heti suklaaseen dippaamisen jälkeen. Asettele loputkin mansikat alustalle tai lautaselle ja siirrä ne 10-15 minuutiksi jääkaappiin jähmettymään. Kun suklaa on kovettunut, koristele osa mansikoista esimerkiksi värillisellä koristelugeelillä.

Valkosuklaamousse

Hyvien reseptien paras puoli on se, että niitä muokkaamalla voi saada aikaan jotain vieläkin hekumallisempaa. Näin kävi taannoisena viikonloppuna, kun lauantaimenun jälkiruuaksi mielin suklaamoussea. Tein edellisenä viikonloppuna tutulla reseptillä Maailman parasta suklaamoussea ja tuntui vähän tylsältä tehdä sitä heti perään uudestaan (vaikka niin hyvää onkin!). Aviomieheni pitää valkosuklaasta aivan erityisesti ja kysyikin, että mitäs jos tekisin samaa moussea, mutta valkosuklaasta. Tuumasta toimeen ja tässä on lopputulos; valkosuklaa ystäville täydellisen herkullinen ja erittäin valkosuklainen mousse!

Ainekset: (4 hengelle)

200g valkosuklaata
4 kananmunaa, valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna
2 dl kuohukermaa

(marjoja tai hedelmiä koristeeksi)

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset ja vatkaa valkuaiset jämäkäksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja suklaa on sulaa, anna se jäähtyä hieman. Sekoita keltuaiset suklaan joukkoon ja sekoita keltuais-suklaaseos valkuaisvaahdon joukkoon. Lisää seokseen myös kermavaahto. Valkosuklaa jämähtää todella nopeasti, kun keltuaiset lisää sen joukkoon. Tätä ei pidä kuitenkaan pelästyä, se ei vaikuta lopputulokseen, kun käyttää vatkainta sekoittaakseen valkuaiset ja kermavaahdon keltuais-suklaaseokseen. Älä kuitenkaan vatkaa tarpeettoman paljoa ja käytä hitainta mahdollista nopeutta, jotta moussen kuohkeus ei kärsi. Annostele mousse annosmaljoihin ja siirrä ne jääkaappiin pariksi tunniksi ennen tarjoilua. Koristele annokset juuri ennen tarjoilua.

Minimarenkikakku

Perinteistä lauantaimenua varten jälkiruokaa miettiessäni tajusin, etten ole koskaan tehnyt marenkia. Päätin tarttua haasteeseen, lueskeltuani ensin reseptiikkaa ja kuinka marenki pitää tehdä juuri oikein, jotta se ei mene pilalle. Luin myös siitä, miten kuluneet muoviastiat ovat huokoisia ja saattavat olla huomamaatta hieman rasvaisia, mikä on ehdoton ongelma valkuaisten vaahdottamisen kannalta. Tartuinkin metalliseen leivontakulhoon ja huomasin todella nopeasti, miten hyvin valkuaiset vaahtoutuivat napakaksi vaahdoksi siinä. Kannattaa siis olla huolellinen siinä, ettei vaahdotusastiassa tai vaikkapa vatkaimissa ole pisaraakaan vettä tai rasvaisuutta. En myöskään huomannut, että marengin paistaminen olisi ollut mitään rakettitiedettä. Näin ollen muillekin asiaa epäileville tiedoksi, marengin tekeminen itse on oikeasti varsin helppoa. Ja nämä ihanat minikakut olivat aivan älyttömän herkullisia! Kermavaahto antaa pientä kosteutta rapealle marengille ja tuoreet marjat makua ja hapokkuutta. Kinuskikastike kruunaakin kokonaisuuden. Tästä tuli uusi oma lempparini jälkiruokien osalta!

Ainekset (3 hengelle):

3 valkuaista
2dl sokeria

2dl kuohukermaa, vaahdotettuna
0,25 dl sokeria

mansikoita
karhunvatukoita
kinuskikastiketta

Aloita valmistamalla marenki hyvissä ajoin ennen tarjoilua. Kuumenna uuni valmiiksi 120-asteiseksi. Erottele valkuaiset keltuaisista varovaisesti, jotta pisaraakaan keltuaista ei eksy valkuaisten joukkoon. Vaahdota valkuaiset metallikulhossa kovaksi vaahdoksi. Vaahto on riittävän kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin ja valkuaisvaahto ei valu. Lisää sokeri vaahdon joukkoon ruokalusikallinen kerrallaan ja koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja levitä valkuaisvaahtoa sen päälle haluamasi kokoisia kökköjä. Minimarenkikakkua varten tarvitset jokaista syöjää kohden kaksi isompaa ja kaksi hieman pienempää marenkia. Lisää pellille myös pari pientä vaahtokokkaretta, näiden avulla marengin kypsymisen tarkkailemin on helpompaa. Laita marenki uuniin ja anna paistua noin 1,5 tuntia. Marenki on kypsää, kun se tuntuu pinnalta kovalta ja on painoltaan kevyttä. Kun marenki on kypsää, nosta pelti pois uunista ja anna marenkipalojen jäähtyä ainakin pari tuntia ennen tarjoilua. Kasaa ja koristele kakut juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sokeri sen joukkoon. Nostele annoslautasille ensin isompi pala marenkia ja levitä sen päälle kermavaahtoa ja marjoja. Lisää pienempi marenkipala niiden päälle ja annostele taas kermavaahtoa sen päälle. Koristele marjoilla ja kaada lopuksi päälle kinuskikastiketta. Tarjoile heti.

Valkosuklaa-limejuustokakku

Vietimme ystävien kanssa taannoin drinkki-iltaa ja sitä varten tuli hankittua vaatimattomasti kaksikymmentä limeä. Illan aikana niitä kului kuitenkin vain viisi, joten lopuille piti keksiä jokin käyttötarkoitus. Olen aiemminkin tehnyt meille valkosuklaa-limejuustokakkua, johon käytin reseptiä, joka löytyy täältä. Kaipasin reseptiin kuitenkin enemmän valkosuklaan makua ja päätinkin kokeilla samaa uudestaan, jonkin verran soveltaen. Vaniljakreemiä piti alun perin laittaa 1,5dl, mutta ajatuskatkos iski ja lisäsin tuorejuuston koko kreemiannoksen joukkoon. Tämä tosin oli hyvä käänne, kakun täytteen rakenteesta tuli nimittäin parempaa kuin yleensä. Erityisesti juustokakuista pitävä aviomieheni kehui sitä loistavaksi. Jätin kiilteen melkoisen kirpeäksi ja se sopikin erinomaisesti yhteen suklaisemman täytteen kanssa. Tämä oli kaikkineen todella herkullinen ja varsin helppotekoinen kakku.

Ainekset:

Pohja:
6 kpl (gluteenittomia) Digestive -keksejä
50g luomuvoita, sulatettuna

Täyte:
3 liivatelehteä
vaniljakreemiä (1dl vaniljakreemijauhetta, 2dl vettä)
100g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
1-2 limen mehu
tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
2dl kuohukermaa
n. 200g Pandan valkosuklaata

Kiille:
3 liivatelehteä
2 limen mehu
2dl vettä
tomusokeria
vihreää elintarvikeväriä

(koristeluun n. 40g sulatettua valkosuklaa ja limesiivuja)

18cm irtopohjakakkuvuoka
leivinpaperia
oliiviöljyä
tomusokeria

Laita kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi ja voitele reunat oliiviöljyllä. "Jauhota" reunat tomusokerilla, jotta kakku irtoaa helposti reunoista. Laita täytteeseen tulevat kolme liivatelehteä kylmään veteen. Sulata voi ja murskaa digestivekeksit kulhossa. Lisää voisula keksimurskan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Levitä keksi-voiseos kakkuvuoan pohjalle ohuena kerroksena. Laita vuoka jääkaappiin, jotta pohja jähmettyy. Valmista täyte seuraavaksi täyte ja aloita sulattamalla valkosuklaa vesihauteessa. Valmista vaniljakreemi pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita tuorejuusto kreemin joukkoon ja mausta seos limen mehulla, tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Seos saa jäädä hieman kirpeäksi. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita valkosuklaa kermavaahdon joukkoon. Sekoita kerma-suklaaseos kreemi-tuorejuustoseoksen joukkoon. Kuumenna pienessä kattilassa tilkka vettä ja sulata kolme liivatelehteä veden joukkoon. Valuta liivatevesi ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan vatkaten. Kaada täyte kakkuvuokaan ja laita jääkaappiin jähmettymään. Tähän menee n. 2 tuntia. Kun kakun täyte on jähmettynyt, laita kiilteen liivatelehdet kylmän veteen. Laita pieneen kattilaan kahden limen mehu, vesi ja mausta tomusokerilla. Kiille saa jäädä hieman kirpeäksi. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista maku. Lisää kiilteeseen hieman vihreää elintarvikeväriä, sekoita huolellisesti ja sulata kiilteen liivatelehdet seoksen joukkoon. Viilennä seos vesihauteessa haaleaksi ja lusikoi vasta sitten kakun päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa 2-3 tuntia. Koristele kakku halutessasi sulatetulla valkosuklaalla ja limen siivuilla.

Suklaamuffinssit toffeesydämellä

Taannoin ajattelin ilahduttaa makeista leivonnaisista pitävää aviomiestäni kokeilemalla rohkeasti suklaamuffinssien leipomista, gluteenittomana. Muffinsseja on tullut leivottua aiemmin paljonkin, mutta gluteenittomuuden myötä on myös leipomispuolessa ollut hieman opettelua. Lähinnä on ollut joku outo kynnys ryhtyä touhuun makeiden leivonnaisten osalta. Näiden muffinssien myötä kynnys on nyt ylitetty ja olivat niin herkullisia, että näitä tulee tehtyä meillä toistekin! Sovelsin täältä löytynyttä muffinssireseptiä, lisäsin toffeesydämen ja valkosuklaakuorrutteen muffinsseihin, jotta olivat erityisen suklaisia ja makeita. Ja nämä saivat mieheltäkin kehuja, eli olivat erittäin onnistuneita!

Ainekset: (6 muffinsia)

50g pehmeää/lähes sulaa voita
1,5 dl karppisokeria
1 kananmuna
0,5 dl maitoa
2 dl Semper Fin Mix gluteenitonta jauhoseosta
1/4 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
ripaus ruususuolaa
70g Pandan tummaa suklaata, pieneksi murusteltuna
6 kpl Cloetta Center Toffee -makeisia

130g Pandan valkosuklaata, sulatettuna

Sekoita voi, sokeri, kananmuna ja maito keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne rasvaseoksen joukkoon. Lisää taikinaan rouhittu suklaa ja sekoita huolellisesti. Annostele silikoniseen muffinssivuokaan kuuteen kuppiin taikinaa n. puoleen väliin kuppeja. Paina yksi Center Toffee -makeinen keskelle kuppeja. Peitä makeiset lopulla taikinalla. Paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa n. 25 minuuttia. Kun muffinssit ovat kypsiä, sulata valkosuklaa ja kuorruta muffinssit suklaalla. Laita ne jääkaappiin hetkeksi, jotta valkosuklaa kovettuu.

Hedelmäcocktail

Yksinkertaisesti hyvää ja kaunista, sillä voisi mielestäni kuvailla hedelmäsalaattia parhaiten. Tuoreet, mehukkaat hedelmät ovat sellaisenaan upeita ja herkullisia eivät tarvitse rinnalleen mitään ihmeellisyyksiä. Olen viime aikoina mieltynyt kovasti tämän kaltaisiin jälkiruokiin ja tällä kertaa valikoimme mieheni kanssa vähän erikoisempia hedelmiä jälkiruuan rooliin. Kaikki nämä toimivat erinomaisesti keskenään, joten tämä piti lisätä reseptikirjaan. Eksoottisemmat hedelmät tuovat mukavasti vaihtelua perinteisiin vaihtoehtoihin ja pitahaya itsessään tekee annoksista erittäin näyttäviä!

Ainekset: (2 hengelle)

200g cantaloupemelonia, kuutioituna
2 sharonia/persiomonia, kuutioituna
1 pitahaya, kuutioituna
100g mansikoita, kuutioituna

Kuutioi hedelmät ja asettele cocktail-laseihin tai muuhun annosastiaan. Tarjoile heti.

Superhelppo hedelmäjälkkäri

Jälkiruuat eivät koskaan ole olleet varsinainen vahvuuteni ja joka lauantai ei löydy intohimoa tehdä monimutkaisia ja haastavia kokeiluja vaan välillä tahdon helppoja ja nopeita ratkaisuja. Tuoreet hedelmät eivät koskaan mene mönkään jälkiruokavalintana ja illallispöytään tulleiden "sokerihiirien" iloksi lisäsin annoksiin sokerista makeutta sulatetulla, tummalla suklaalla. Ihanan raikasta ja sopivan makeaa.

Ainekset: (4 hengelle)

kokonainen kypsä ananas, kuutioituna
4 kpl persimoneja, kuutioituna
100g Pandan tummaa suklaata, sulatettuna

Kuori ananas ja persimonit ja kuutioi ne. Sulata tumma suklaa vesihauteessa. Annostele lautasiin ananasta ja persimonia ja valuta sulatettua suklaata niiden päälle. Tarjoile heti.

Valkosuklaa-Baileysjuustokakku, eli kun kakusta tulikin moussea

Uuden vuoden juhlamenuun olin suunnitellut tekeväni juustokakun, niistä kun mieheni tykkää aivan erityisesti. Päätin villisti kokeilla valkosuklaan ja Baileys-liköörin yhdistelmää kakkuun. Ja kakusta olisikin varmasti tullut oikein kaunis, mutta meiltäpä uupui liivatelehtiä sellainen määrä, että lopputulos olikin jotain ihan muuta kuin kakkua. Jos siis haluaa tuntikausien hyydytyksenkin jälkeen valuvaisen version tästä kakusta, kannattaa käyttää vain kaiken kaikkiaan kolme liivatelehteä. Eipä sillä, suunniteltua vetelämpi olomuoto ei haitannut makua millään lailla, tämä oli todellista herkkua! Ensi kerralla tosin muistan laittaa liivatelehdetkin kauppalistaan, enkä luota siihen, että kyllähän meillä niitä on. Tässä kuitenkin ohje niin, kuin sen olisin tehnyt, jos liivatelehtiä olisi ollut riittävästi. Kakun valmistus on myös aikaavievä, joten suosittelen valmistamaan sen suosiolla jo edellisenä iltana, jos mahdollista.

Ainekset: (4 hengelle)

Valkosuklaakerros:
130g Pandan valkosuklaata
100g Philadelphia maustamatonta tuorejuustoa
2 dl vispikermaa
2 rkl sokeria
2 kpl liivatelehtiä

Baileys-kerros:
2 dl Baileys-likööriä
1,5 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
100g mascarponejuustoa
2 kananmunan valkuaista
3 kpl liivatelehtiä

Suklaakiille:
2 dl kevytmaitoa
1 dl tummaa kaakaojauhetta
0,5 dl sokeria
2 kpl liivatelehtiä

koristeeksi tuoreita marjoja

Peitä 19cm levyisen irtokakkuvuoan pohja leivinpaperilla ja voitele sen reunat sisäpuolelta oliiviöljyllä. Laita kaikki liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Valmista ensin valkosuklaakerros. Sulata valkosuklaa ja vatkaa kerma ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto kermavaahdon joukkoon ja lisää sula suklaa seokseen. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna kattilassa tilkka vettä ja sulata valkosuklaakerroksen liivatelehdet sen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana suklaaseoksen joukkoon, vatkaten seosta samalla. Kaada valkosuklaaseos kakkuvuokaan ja siirrä vuoka jääkaappiin. Anna valkosuklaakerroksen jähmettyä jääkaapissa puolisen tuntia. Valmista seuraavaksi Baileys-kerros. Vatkaa kerma ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon mascarponejuusto. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää ne kerma-juustoseokseen. Kuumenna kattilassa likööri ja sulata Baileys-kerroksen liivatelehdet sen joukkoon. Kaada likööri-liivatelehtiseos ohuena nauhana muun seoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Kaada seos rauhallisesti valkosuklaakerroksen päälle kakkuvuokaan ja anna jähmettyä jääkaapissa kolme tuntia. Kun kakku on jähmettynyt, valmista suklaakiille. Kuumenna kattilassa maito, sokeri ja kaakaojauhe ja sekoita, kunnes seos muuttuu tasaiseksi. Sulata liivatelehdet seoksen joukkoon ja jäähdytä se vesihauteessa haaleaksi. Kaada kiille kakkuvuokaan ja siirrä se jääkaappiin 2-3 tunniksi hyytymään. Koristele juuri ennen tarjoilua tuoreilla marjoilla tai hedelmillä.

Marjaisa kerrosjälkiruoka

Viime aikoina meillä on miellytty kevyisiin ja raikkaisiin jälkiruokiin. Lieneekö talven pimeydellä tekemistä asian kanssa, meillä on nimittäin syöty varsin runsaasti marjoja ja hedelmiä viime aikoina. Siitä sainkin viikonloppuna idean kehitellä gluteenittoman version tästä reseptistä. Marja-trifle on varsin herkullinen tuolla toteutuksella ja piti löytää sille sellainen kilpailija, jota minäkin voisin syödä. Pakastealtaasta löysin Frian gluteenittomia sitruunamuffineja ja ajatus rakentui niiden ympärille. Annoksista rakentuikin varsin kauniit ja herkulliset, tätä täytyy tarjoilla seuraavan kerran kun saamme illallisvieraita iloksemme.

Ainekset: (2 hengelle)

100g mansikoita, siivutettuna
125g pensasmustikoita
2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
6 rkl Ehrmann vaniljavanukasta
1 kpl Fria gluteeniton sitruunamuffini, siivutettuna

Siivuta tai kuutioi sitruunamuffini ja laita sen palat annosmaljojen pohjalle. Ripottele päälle pensasmustikoita ja nostele vaniljavanukas niiden päälle. Ripottele mustikoita myös vaniljavanukkaan päälle. Vatkaa kuohukerma löysäksi vaahdoksi ja mausta se vaniljasokerilla. Nostele kermavaahto mustikoiden päälle ja koristele annos mansikan siivuilla ja mustikoilla. Tarjoile heti.

Hedelmäsalaatti

Vanha jälkiruokaklassikko lapsuudestani. Vähän modernimmalla twistillä kuitenkin. Ei nimittäin ainakaan meillä äiti salaattiin mangoa tai persimonia laittanut ja tästä jätin banaani kokonaan pois ja kaikki hedelmät olivat tuoreita, eikä säilykeversioita. Persimon oli meillekin uusi tuttavuus, mutta se sopi tähän annokkseen erinomaisesti. Annos oli kaikkineen oikein raikas ja makoisa, miellyttävää vaihtelua erilaisten suklaisten ja erityisen makeiden jälkiruokien rinnalle.

Ainekset: (2 hengelle)

2 klementiiniä
puolikas rasia tummia viinirypäleitä
2 kiwiä
puolikas mango
persimoni
(koristeeksi karambola)

Kuori ja kuutioi kaikki ainekset. Klementiinin siivut voi jättää kokonaisiksi. Kokoa annokset cocktail-laseihin. Hedelmiä kannattaa maistaa annoksia tehdessä, jos hedelmät ovat kovin kirpeitä, niiden päälle voi laittaa annoksiin pienen tilkan vaaleaa siirappia, näin myös jos ruokailijat ovat kovin persoja makealle (kuten rakas aviomieheni!).

Tuplamousse

Siinä missä viikonloput ovat meillä muutenkin ruokajuhlaa, ne ovat sitä aivan erityisesti silloin, kun saamme vieraita. Viikonlopun valmistelut jäivät minulta hieman viime tinkaan ruuan suhteen ja päätinkin tempaista jälkiruuan osalta mahdollisimman helpon ratkaisun. Nutellamoussea tuli kokeiltua jo aiemmin ja mietin, voisiko sitä vielä jotenkin jalostaa. Kukapa ei valkosuklaasta tykkäisi ja sen vuoksi päätinkin tempaista tuplamoussen, helpoimmalla mahdollisella tavalla! Nämä jälkkärit voi hyvin tehdä jo heti aamusta jääkaappiin odottamaan, joten aika ei mene vieraiden kanssa olemisen sijaan jälkiruuan väsäilyyn. Vähän jännitin, mahtaako makumaailma olla tylsä kun aineksia on tosiaan vain tuo neljä, mutta oikein hyväähän tästä tuli. Makeaa, ihan oikein mahan täydeltä, tästä kyllä sai. Ja taas kerran totesin, ettei hyvän jälkiruuankaan tarvitse olla monimutkaista.

Ainekset: (4 hengelle)

Valkosuklaamousse:
2 dl kuohukermaa
130g valkosuklaata, sulatettuna

Nutellamousse:
2 dl kuohukermaa
4 rkl Nutellaa

Aloita valmistamalla valkosuklaamousse. Sulata valkosuklaa vesihauteessa ja vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää valkosuklaa kerman joukkoon ja vatkaa huolellisesti sekaisin. Annostele valkosuklaamoussea cocktaillaseihin ja siirrä ne jääkaappiin hetkeksi. Vatkaa toinen kuohukerma hieman jämäkämmäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon Nutella. Vatkaa huolellisesti sekaisin. Lisää nutellamoussea jokaiseen annokseen ja laita mousset jääkaappiin asettumaan vähintään kahdeksi tunniksi. Annokset voi koristella halutessaan tarjoiluhetkellä esimerkiksi tuoreilla marjoilla.