Chili-herkkusieni-parmesanrisotto

Olen ennenkin todennut, että parhaat asiat syntyy siitä, että saa idean yhdistellä asioita, joista pitää. Viikonloppuna oltiin taas mielitekojen äärellä, jostain syystä halusimme mieheni kanssa punaista lihaa ja päädyimme valitsemaan naudan sisäfileen pääraaka-aineeksi. Sen kylkeen kehittelin ajatuksen risotosta, johon itse halusin pientä poltetta chilin muodossa ja mies toivoi sieniä. Siihen muutama muu aines mukaan ja resepti olikin kasassa. Hassua on miettiä, että en ole koskaan ennen pitänyt risotosta, mutta mieleni on muuttunut sen jälkeen, kun olen sitä alkanut itse laittamaan. Risoton koostumus pilataan monesti sillä, että siitä tehdään mössöistä, mikä ei mielestäni kuulu hyvää risottoon. Riisiä ei pidä kypsentää niin kauaa, että se menee mössöiseksi, mutta ei sitä sovi raa'aksikaan jättää. Liian nesteen kanssa käy myös samoin. Hienoista taiteilua siis, koko risoton laittaminen. Itse en myöskään kaipaa muuta kermaisuutta risottojen joukkoon, kuin sen mitä saa sulattamalla juustoa sen joukkoon. Se tekee risotosta mukavan tahmeaa, tekemättä siitä kuitenkaan mössöistä. Ja ilmeisesti miehenikin tykkää tästä tyylistä, pyysi nimittäin kokkaamaan heti seuraavana päivänä samaa ruokaa uudestaan. Reseptinä tämä on ehdottomasti erityinen onnistuminen, koska pidin tästä risotosta itsekin aivan älyttömän paljon.

Ainekset: (2 hengelle)

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2 salottisipulia, hienonnettuna
6-8 pientä herkkusientä, siivutettuna
25g luomuvoita
1,5dl risottoriisiä
4dl kasvislientä
1dl kuivaa valkoviiniä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
120g tuoretta punamangoldia
1,5tl sambal oelek chilitahnaa
100g parmesania, lastuiksi raastettuna

Kuumenna syvällä pannulla 1/3 voista. Kun voi sulaa, lisää pannulle hienonnetut valkosipuli ja salottisipulit sekä siivutetut herkkusienet. Kuullota niitä pannulla muutama minuutti, kunnes hieman pehmenevät. Lisää pannulle loput voi ja anna sen sulaa. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita huolellisesti. Kypsennä riisiä pannulla, välillä varovasti sekoittaen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää pannulle n. 1dl kasvislientä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna nesteen imeytyä riisiin ja lisää sitten valkoviini pannulle. Anna taas kiehua miedolla lämmöllä ja kun neste on imeytynyt, lisää taas 1dl kasvislientä pannulle. Toista tätä vielä kaksi kertaa, jotta koko kasvisliemi on imeytetty riisiin. Tarkista riisiä maistamalla, että se on kypsää. Mausta risottoa ripauksella ruususuolaa ja mustapippuria. Lisää pannulle punamangoldi ja sekoita se risoton joukkoon. Kun mangoldi pehmenee, lisää risottoon sambal oelek ja sekoita huolellisesti. Tämän jälkeen lisää risottoon parmesanraaste, sekoita taas huolellisesti, jotta juusto sulaa risoton joukkoon tasaisesti. Asettele risottoa tarjoilulautasille ja raasta ripaus mustapippuria ja ripottele hieman parmesanlastuja päälle. Tarjoile heti haluamasi lihan, kalan tai merenelävien kera.