Gluteeniton Daim kakku

Lomanaloituskakku on ollut aika perinteinen juttu meillä ja tänäkään vuonna en halunnut poikkeusta tehdä. Tätä ihanaa Daim-kakkua on tullu tehtyä aiemminkin ja se on gluteeniton versioni Kinuskikissan reseptistä. Kakku on kerrassaan herkullinen - joskin erittäin makea, joten itse olen kakkupohjasta jättänyt enimmät sokerit pois. Vielä kesäisemmän version kakusta saisi lisäämällä tuoreita marjoja koristeeksi.

Ainekset:

Kakkupohja:

1 kananmunaa

pieni ripaus sokeria

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

0,5dl tummaa kaakaojauhetta

Täyte:

2 liivatelehteä

tilkka vettä

2 Daim-patukkaa, hienonnettuna

3 dl kuohukermaa

200g Valio kinuskikreemiä

 

Kuorrute:

100g voita

145g Panda maitosuklaata

Daim-patukka, hienonnettuna

 

Valmista kakkupohja ensin. Vatkaa kananmunat ja pieni ripaus sokeria keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Suklaakakusta tulee kokonaisuudessaan niin makea, ettei pohja tarvitse paljoa makeutusta. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää muna-sokeriseoksen joukkoon. Kääntele tasaiseksi seokseksi ja kaada 20cm uunivuokraan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Pohjan on tarkoitus jäädä melko ohueksi, koska kakku kasataan suoraan sen päälle. Valmista seuraavaksi täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma ja lisää joukkoon kinuskikreemi. Sekoita takaiseksi. Kuumenna tilkka vettä lähes kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet veden joukkoon. Anna seoksen hitusen jäähtyä ja kaada sitten kinuskikerman joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää viimeisenä joukkoon hiennonnetut Daim-patukat ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli. Kuorruta kakku viimeistään pari tuntia ennen tarjoilua. Sulata voi miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon paloiteltu maitosuklaa. Tarkista, ettei seos ole lämmintä - tarvittaessa anna muutama minuuttia jäähtyä. Kaada seos kakun päälle ja ripottele viimeisenä hienonnettu Daim-patukka koristeeksi. Anna jähmettyä jääkaapissa hetki ja tarjoile sellaisenaan.

Tofua sitruunan, valkosipulin ja paahdetun chilin kera

Kesälomaa kohti mentäessä tuntui arjen tahti vain kiihtyvän ja kerrankin meillä reseptien päivittämisen sijaan myös kokkailut jäivät vähemmälle. Alkoi jo tuntua siltä, että Wolttaaminen ja noutoruoka saisi jo pikkuhiljaa riittää. Onneksi kesäloman myötä luovuus alkoi uudestaan kukkia ja nyt on yritys palata takaisin ruokarutiineihin; kuten siihen, että parina päivänä viikossa meillä syödään kasvisruokaa. Tämä lähti tällä viikolla liikkeelle heti maanantaina, kun innostuin kokkailemaan tofua pastan kera. 

Ainekset: (2 hengelle)

250g SoFine kiinteää luomu tofua, kuutioituna

 

mausteöljy;

sitruunan mehu ja kuoriraaste

0,5dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1-2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna

iso punainen chili, hienonnettuna

puolikas ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

(gluteenitonta) nauhapastaa

parmesanraastetta

(sitruunan kuoriraastetta)

Sekoita mausteöljyn ainekset huolellisesti keskenään. Laita kuutioitu tofu syvään astiaan ja kaada öljy kuutioiden päälle. Sekoita ja laita tofu jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi maustumaan. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja kaada tofukuutiot mausteöljyn kera pannulle. Paista tofupalat rapeiksi - valkosipulit ja chili paahtuvat samalla tummiksi, tätä ei kannata pelästyä, koska ne antavat ihanaa makua annokseen sellaisenaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti ja asettele sitä lautasille. Nostele päälle tofua ja muita pannulla olleita antimia ja viimeistele annokset reilulla määrällä parmesanraastetta ja tuoretta korianterisilppua. Tarjoile heti.