Chili-herkkusienirisottoa mustapapujen kera

Hyvissä resepteissä on se ilo, että useimmiten niistä löytyy pienellä kehittelyllä aivan uusia ulottuvuuksia. Niin kävi tämän reseptin osalta, jossa hyödynsin tätä ihanaa lisukereseptiä ja kehittelin siitä pääruuaksi riittävän annoksen. Ja mikä parasta, kasvisruokaversiona. Vaikka meillä lihaa syödään säännöllisesti kalan ja muiden merenelävien rinnalla, myös kasvisruokaa tulee tehtyä säännöllisesti. Mustapapujen ansiosta tämä risotto on myös varsin ruokaisaa.

Ainekset: (2 hengelle)

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2 salottisipulia, hienonnettuna
6-8 pientä herkkusientä, siivutettuna
15g luomuvoita
1,5 dl risottoriisiä
4 dl kasvislientä
1 dl kuivaa valkoviiniä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
120g tuoretta punamangoldia
purkki GoGreen luomu mustapapuja
2 tl sambal oelek chilitahnaa
100g parmesania, lastuiksi raastettuna

Kuumenna syvällä pannulla 1/3 voista. Kun voi sulaa, lisää pannulle hienonnetut valkosipuli ja salottisipulit sekä siivutetut herkkusienet. Kuullota niitä pannulla muutama minuutti, kunnes hieman pehmenevät. Lisää pannulle loput voi ja anna sen sulaa. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita huolellisesti. Kypsennä riisiä pannulla, välillä varovasti sekoittaen, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää pannulle n. 1dl kasvislientä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna nesteen imeytyä riisiin ja lisää sitten valkoviini pannulle. Anna taas kiehua miedolla lämmöllä ja kun neste on imeytynyt, lisää taas 1dl kasvislientä pannulle. Toista tätä vielä kaksi kertaa, jotta koko kasvisliemi on imeytetty riisiin. Tarkista riisiä maistamalla, että se on kypsää. Mausta risottoa ripauksella ruususuolaa ja mustapippuria. Lisää pannulle punamangoldi ja sekoita se risoton joukkoon. Kun mangoldi pehmenee, lisää risottoon sambal oelek ja sekoita huolellisesti. Tämän jälkeen lisää risottoon mustapavut ja parmesanlastut (jätä hieman koristeluun), sekoita taas huolellisesti, jotta juusto sulaa risoton joukkoon tasaisesti ja pavut lämpenevät. Asettele risottoa tarjoilulautasille ja raasta ripaus mustapippuria ja ripottele hieman parmesanlastuja päälle. Tarjoile heti.