Uunikasvikset herkullisella mausteöljyllä

Long time no recipe - siitäkin huolimatta, että meillä on kokkailtu entiseen tahtiin ja uusiakin annoksia ollaan kokeiltu useasti. Näin loppuvuodesta reseptien kirjoitukseen tarvittava energia on ollut kortilla, kun pimeys ja etenkin varsin vähäluminen talvi on täällä taas. Joulun jälkeen on ollut ihana palata taas keittiöön kokkaamaan jotain ihan muuta, kuin jouluruokia. Tänään oli sellainen olo, että jokin ihanan kevyt ja helppo ruokaratkaisu sopisi meille kaikista parhaiten. Kaupasta tarttuikin mukaan tuoreita kasviksia ja innostuin ajatuksesta tehdä uunikasviksia, jotka maustan herkullisella mausteöljyllä. Alunperin uunikasvisten kylkeen ostetun kanan sijaan päädyinkin kaivelemaan pakkasesta Apetitin kasvisjauhispyöryköitä ja näin syntyi erinomainen kasvisateria - vieläpä erittäin helposti.

Ainekset: (2 hengelle)

rasia miniluumutomaatteja, puolitettuna

pussillinen Padron grillipaprikoita

pussillinen varsiparsakaaalia

 

Mausteöljy:

1,5 dl oliiviöljyä

2 rkl tummaa balsamicoa

2 tl juoksevaa hunajaa

4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna

chilirouhetta, oma maun mukaan

ripaus ruususuolaa

 

Apetit kasvisjauhispyöryköitä

tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

 

Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään. Laita syvään uunivuokaan huuhdotut kasvikset ja kaada mausteöljy päälle. Sekoita huolellisesti, jotta mausteöljyä on kaikkien kasvisten päällä. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja anna kasvisten kypsyä siellä 10 minuuttia. Nosta pois uunista, lisää joukkoon kasvispyörykät ja sekoita huolellisesti, jotta mausteölyjä on kaikkien ainesten päällä. Kypsennä vielä reilu 10 minuuttia. Nostele kasviksia ja pyöryköitä annoksiin ja kaada uunivuuasta mausteöljy pieneen astiaan. Lisää joukkoon tuore ruohosipulisilppu ja annostele öljyä lautasille antamaan lisämakua kasviksille ja pyöryköille. Tarjoile heti. 

 

 

Kesäisen kevyt fetasalaatti

Hellettä on tänä kesänä riittänyt mukavasti ja lomalla on saanut nauttia lämmöstä ja auringosta ihan ihan kunnolla. Omalla kohdalla lämpö ja helle tekee myös sen, että tykkään syödä aika kevyesti. Tämä nopea salaatti syntyi ajatuksesta tehdä lounasalaatti, jota varten ei tarvi kuin pilkkoa ainekset. Kesäinen salaatti maistui erinomaiselle, kun samalla nautti auringonpaisteesta kotiterassilla.

Ainekset: (2 hengelle)

Pirkka Parhaat fetajuusto, puolitettuna

keltaista paprikaa, kuutioituna

kurkkua, kuutioituna

tomaattia, kuutioituna

cantaloupemelonia, kuutioituna

pikkelöityä punasipulia

capriksia

Santa Maria Chili Explosion mausteseosta

mustapippuria

oliiviöljyä

balsamicoa

 

Puolita feta ja laita annoslautasille kasviksia ja melonia reilusti. Lisää niiden päälle pikkelöityä punasipulia ja fetan puolikas. Raasta päälle reilu ripaus chilimaustetta ja mustapippuria ja ripottele vielä oliiviöljyä ja balsamicoa niiden päälle. Viimeistele kapriksilla ja tarjoile heti.

Gluteeniton Daim kakku

Lomanaloituskakku on ollut aika perinteinen juttu meillä ja tänäkään vuonna en halunnut poikkeusta tehdä. Tätä ihanaa Daim-kakkua on tullu tehtyä aiemminkin ja se on gluteeniton versioni Kinuskikissan reseptistä. Kakku on kerrassaan herkullinen - joskin erittäin makea, joten itse olen kakkupohjasta jättänyt enimmät sokerit pois. Vielä kesäisemmän version kakusta saisi lisäämällä tuoreita marjoja koristeeksi.

Ainekset:

Kakkupohja:

1 kananmunaa

pieni ripaus sokeria

1,5 dl gluteenitonta jauhoseosta

1tl leivinjauhetta

0,5dl tummaa kaakaojauhetta

Täyte:

2 liivatelehteä

tilkka vettä

2 Daim-patukkaa, hienonnettuna

3 dl kuohukermaa

200g Valio kinuskikreemiä

 

Kuorrute:

100g voita

145g Panda maitosuklaata

Daim-patukka, hienonnettuna

 

Valmista kakkupohja ensin. Vatkaa kananmunat ja pieni ripaus sokeria keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Suklaakakusta tulee kokonaisuudessaan niin makea, ettei pohja tarvitse paljoa makeutusta. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja lisää muna-sokeriseoksen joukkoon. Kääntele tasaiseksi seokseksi ja kaada 20cm uunivuokraan ja paista 200-asteisessa uunissa n. 10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Pohjan on tarkoitus jäädä melko ohueksi, koska kakku kasataan suoraan sen päälle. Valmista seuraavaksi täyte. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma ja lisää joukkoon kinuskikreemi. Sekoita takaiseksi. Kuumenna tilkka vettä lähes kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet veden joukkoon. Anna seoksen hitusen jäähtyä ja kaada sitten kinuskikerman joukkoon, koko ajan sekoittaen. Lisää viimeisenä joukkoon hiennonnetut Daim-patukat ja sekoita tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään pariksi tunniksi tai vaikka yön yli. Kuorruta kakku viimeistään pari tuntia ennen tarjoilua. Sulata voi miedolla lämmöllä ja sekoita joukkoon paloiteltu maitosuklaa. Tarkista, ettei seos ole lämmintä - tarvittaessa anna muutama minuuttia jäähtyä. Kaada seos kakun päälle ja ripottele viimeisenä hienonnettu Daim-patukka koristeeksi. Anna jähmettyä jääkaapissa hetki ja tarjoile sellaisenaan.

Tofua sitruunan, valkosipulin ja paahdetun chilin kera

Kesälomaa kohti mentäessä tuntui arjen tahti vain kiihtyvän ja kerrankin meillä reseptien päivittämisen sijaan myös kokkailut jäivät vähemmälle. Alkoi jo tuntua siltä, että Wolttaaminen ja noutoruoka saisi jo pikkuhiljaa riittää. Onneksi kesäloman myötä luovuus alkoi uudestaan kukkia ja nyt on yritys palata takaisin ruokarutiineihin; kuten siihen, että parina päivänä viikossa meillä syödään kasvisruokaa. Tämä lähti tällä viikolla liikkeelle heti maanantaina, kun innostuin kokkailemaan tofua pastan kera. 

Ainekset: (2 hengelle)

250g SoFine kiinteää luomu tofua, kuutioituna

 

mausteöljy;

sitruunan mehu ja kuoriraaste

0,5dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1-2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna

iso punainen chili, hienonnettuna

puolikas ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna

ripaus ruususuolaa

ripaus mustapippuria

(gluteenitonta) nauhapastaa

parmesanraastetta

(sitruunan kuoriraastetta)

Sekoita mausteöljyn ainekset huolellisesti keskenään. Laita kuutioitu tofu syvään astiaan ja kaada öljy kuutioiden päälle. Sekoita ja laita tofu jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi maustumaan. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja kaada tofukuutiot mausteöljyn kera pannulle. Paista tofupalat rapeiksi - valkosipulit ja chili paahtuvat samalla tummiksi, tätä ei kannata pelästyä, koska ne antavat ihanaa makua annokseen sellaisenaan. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti ja asettele sitä lautasille. Nostele päälle tofua ja muita pannulla olleita antimia ja viimeistele annokset reilulla määrällä parmesanraastetta ja tuoretta korianterisilppua. Tarjoile heti.

Appelsiinilla piristetty kvinoasalaatti

Hetkeen ei ole tullut reseptiikkaa päiviteltyä tänne arkisten kiireiden vuoksi, vaikka ruokaa on tullut kokattua ihan yhtä tiuhaan, kuin yleensäkin. Päädyin tällä kertaa tekemään ruokaisan salaatin sisäfileepihvien kylkeen. Kvinoa itsessään on varsin miedon makuista, joten salaatti sai kivasti lisämakua appelsiinista ja chilistä. Mediumiksi paistettu naudan sisäfileepihvi sai ennen paistamista ripauksen suolaa ja mustapippuria ja lautasella palan maustevoita päälle. Todella hyvää ja herkullista!

Ainekset: (2 hengelle)

1,5dl kvinoaa (kuumalla vedellä huuhdottuna)

3dl vettä

pieni punasipuli, silputtuna

200g pakasteherneitä

punainen chili, hienonnettuna

appelsiini, pilkottuna

tuoretta ruohosipulia, silputtuna

Huuhdo kvinoa kuumalla vedellä huolellisesti. Kiehauta 3dl vettä miedolla lämmöllä ja lisää joukkoon kvinoa ja keitä sitä n. 15 minuuttia. Kun kvinoa on valmista, siirrä se syvään kulhoon, kaada joukkoon pakastaherneet ja sekoita huolellisesti. Lisää sipuli, chili ja appelsiinipalat. Lisää vielä ruohosipuli ja sekoita salaatti tasaiseksi. Tarjoile heti haluamasi lihan, kalan tai vaikkapa tofun kera.

Limettinen uunifetapasta

Pitkästä aikaa jaan tänne reseptiikkaa, josta en voi kokonaisuudessaan ottaa itse kunniaa. Törmäsin nimittäin Instagramin feedissä Kerroksii -nimiseen tiliin ja ihanan näköiseen reseptiin sitruunaisesta uunifetapastasta. Vaikka tykkään myös sitruunasta, päätin tehdä kyseisestä reseptistä oman version, jossa käytin sitruunan sijaan limeä. Ja pasta on perinteisesti gluteenitonta.

Ainekset: (3 hengelle)

200g Patros fetajuustoa

iso punasipuli, puolitettuna ja siivutettuna

rasia värikkäitä miniluumutomaatteja

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

punainen chili, hienonnettuna

2 limeä, puolitettuna

reilu ripaus mustapippuria

reilusti oliiviöljyä

tuoretta korianteria, hienonnettuna

gluteenitonta pastaa

Ripottele uunivuuan pohjalle oliiviöljyä ja ota fetajuusto pakkauksestaan ja laita se keskelle uunivuokaa. Laita limen puolikkaat uunivuuan kulmiin. Ripottele juuston ympärille punasipulia ja miniluumitomaatteja. Ripottele juuston päälle myös hienonnettua chiliä ja valkosipulia ja lisää myllystä reilu ripaus mustapippuria. Lisää kaiken päälle vielä reilusti oliiviöljyä ja ripottele tuoretta korianteria päällimmäiseksi. Laita vuoka 200-asteiseen uuniin n. 20 minuutiksi, kunnes juusto pehmenee. Keitä tällä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Nosta uunivuoka pois uunista. Ota varovasti esimerkiksi talouspaperia apuna käyttäen limen puolikkaat pois vuuasta ja purista niistä mehu vuokaan. Kannattaa puristaa puolikas kerrallaan, sekoittaa ja maistaa ja lisätä mehua sen mukaan, miten paljon limen mausta tykkää. Itse käytin kaikki 4 puolikasta. Muussaa feta ja lisää pasta uunivuokaan. Lisää tarvittaessa pieni tilkka pastan keitinvettä, jotta kaikki sekoittuvat kunnolla keskenään. Nostele annoksiin ja koristele halutessasi korianterisilpulla ja tuoreella chilillä. Tarjoile heti.

 

Fetajuusto matkalla uuniin.

Chilinen kanapasta aurinkokuivatuilla tomaateilla

Tässä on taas yksi loistava esimerkki tältä viikolta, miten arkenakin voi syödä hyvää ruokaa - ilman, että sen valmistaminen veisi paljon aikaa tai vaatisi miljoona eri ainesosaa. Meillä on kaapeissa yleensä pari vaihtoehtoa pääraaka-aineeksi ja tällä kertaa tofun sijaan tartuin kanasuikaleisiin. Joskin tämä maistuisi varmasti myös erinomaisesti vaikkapa juuri tofun kera kasvisversiona.

 Ainekset: (4 annosta) 

400g kanasuikaleita

ripausruusuuolaa

tilkka oliiviöljyä/ruohosipuliöljykuutio

2 rkl aurinkokuivattuja tomaattisuikaleita

pieni punasipuli, silputtuna

sipuli, silputtuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

purkki Coop chilitomaattimurskaa

chilihiutaleita

2 rkl tummaa siirappia

2 rkl balsamicoa

1/2 purkki Rainbow mustapippurituorejuustoa

 

parmesanlastuja

tuoretta ruohosipulia

gluteenitonta pastaa 

Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Paista kanasuikaleet lähes kypsiksi ja lisää pannulle aurinkokuivatut tomaattisuikaleet ja hieman niiden öljyä. Lisää pannulle sipulit ja kuullottele niitä muutama minuutti. Lisää tomaattimurska ja n. 1 dl vettä (huuhtomalla purkki) pannulle. Lisää balsamico, siirappi, chilihiutaleet. Keittele 10 minuuttia ja pudota levyn lämpötilaa. Lisää joukkoon tuorejuusto ja anna makustua sen aikaa, että pasta ehtii keittyä pakkauksen ohjeen mukaan. Tarjoile parmesanraasteen ja ruohosipulisilpun kera.

Gluteeniton banaanileipä

Sattui iskemään mieliteko tuoretta leipää kohtaan, joten sellaista piti sitten leipoa. Päätin tehdä leivän niistä aineksista, mitä kaapeista löytyi suoraan ja pari pöydällä uhkaavasti tummuvaa banaania tuntui luontevalta käyttää juuri tähän. Yksinkertaiset ainekset ja helppo tehdä. Ja maistui erinomaiselta sekä uunituoreena, että pari päivää jääkaapissakin oltuaan. Ja toisin kuin voisi ajatella, banaani ei tässä maistu liikaa eikä tee leivästä erityisen makeaa.

 

Ainekset: 

2 kypsää banaania 

2 kananmunaa

2 rkl oliiviöljyä

2,5 dl kaurahiutaleita

2,5 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

ripaus ruususuolaa

ripaus kanelia

 

seesaminsiemeniä

hienonnettuja cashewpähkinöitä

Muussaa banaanit ja sekoita joukkoon kananmunat ja oliiviöljy. Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, gluteeniton jauhoseos ja leivinjauhe. Mausta pienellä ripauksella ruususuolaa ja kanelia. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi levitä se tasaisesti öljytyn leipävuuan pohjalle. Ripottele päälle reilusti seesaminsiemeniä ja hiennonettua cashewpähkinää. Paista 175-asteisessa uunissa n. 40 minuuttia. Anna leivän vetäytyä hetki ja nosta lastan avulla pois paistovuuasta.

Pasta carbonara

Näin se on taas uusi vuosi alkanut ja kokkailut meillä senkun jatkuu. Tajusin tässä hämmentävän tosiasian, että kaikkien näiden vuosien aikana, kun olen kokkaillut aktiivisesti, italialaisen keittiön klassikko on jäänyt kokonaan kokeilematta. Ostin taannoin sunnuntaibrunssia varten reilummin pekonia ja koska sitä jäi, piti keksiä jokin herkullinen keino käyttää sitä. Lyhyesti googlailin ajatuksia ja lopputulos oli, että päädyin tekemään tätä pastaherkkua, omalla pienellä twistillä tietysti. Tykkään itse pekonista nimenomaan sellaisena oikein rapsakkana ja sellaisena se sopi erinomaisesti myös tähän reseptiin. 

Ainekset: (2 hengelle)

200g Amerikan pekonia

pieni sipuli, hienonnettuna

1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna

oliiviöljyä

tuoretta ruohosipulia

2 kananmunaa

reilusti mustapippuria

pieni ripaus ruususuolaa

1 dl raastettua parmesanjuustoa

 

gluteenitonta spagettia

Laita pekonisiivut leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle. Kuumenna uuni 200-asteiseksi ja paahda pekonisiivut rapeaksi n. 20 minuutissa. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota sipuleita hetki. Lisää loppuvaiheessa tuore ruohosipuli ja sekoita kunnolla. Siirrä sipulit sivuun odottamaan annosten tekoa. Kun pekoni on paistunut uunissa rapeaksi, nosta uunipelti pois uunista. Siirrä pekonisiivut talouspaperin päälle ja kuivaa ylimääräinen rasva niistä pois sen avulla. Hienonna rapeat pekonisiivut pienemmiksi palasiksi ja kaikista rapsakoin osa melko hienoksi pekonipölyksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan ja sillä välin sekoita keskenään kananmunat, mustapippuri, ruususuola ja suurin osa parmesanraasteesta. Kun pasta on keittynyt, säästä hieman keitinvettä varmuuden vuoksi. Valuta pasta ja sekoita heti sen joukkoon kananmuna-juustoseos. Tarvittaessa notkista seosta lisäämällä pastan keitinvettä hieman pastan joukkoon. Sekoita joukkoon sipuliseos ja suurin osa pekonista. Koristele annokset pekonipölyllä, parmesanraasteella, reilulla ripauksella mustapippuria ja tuoreella ruohosipulisilpulla.