Kampasimpukoita ja sahramirisottoa

Tätä reseptikirjaa selaillessa ei varmasti kenellekään ole jäänyt epäselväksi, miten paljon kampasimpukoista tykkäämme mieheni kanssa. Kampasimpukoita on tullut valmistettua monella tavalla ja monenlaisten lisukkeiden kera. Meistä kumpikaan ei riisistä liiemmin välitä, mutta risottona sekin maistuu. Kampasimpukoita ei taas ole toviin syöty, joten siitä se ajatus sitten lähti rakentumaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Poikkesin siitä itse sen verran, että lisäsin risoton joukkoon myös valkosipulia, sen ystäviä kun me molemmat olemme.

Ainekset: (2 hengelle)

6 isoa tai keskikokoista kampasimpukkaa
ripaus mustapippuria
ripaus tulista chilirouhetta
paistamiseen nokare voita

1,5 dl risottoriisiä
sipuli, hienonnettuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
oliiviöljyä
4 dl kanalientä
1 dl valkoviiniä
1 rkl sahramia
1 rkl sitruunamehua
reilu ripaus mustapippuria
reilu ripaus ruususuolaa
nokare voita
parmesanlastuja

rucolaa, silputtuna

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan ja taputtele ne kuivaksi talouspaperin avulla. Raasta ripaus mustapippuria ja ripottele tulista chilirouhetta niiden päälle. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja kuullota siinä sipuleja hetki. Lisää risottoriisi pannulle ja sekoita rauhallisesti, kunnes riisi muuttuu läpinäkyväksi. Lisää joukkoon n. 1 dl kanalientä ja anna sen imeytyä riisiin. Jatka sen jälkeen lisäämällä vuorotellen loraus valkoviiniä ja kanalientä. Anna nesteen aina imeytyä riisiin, ennen kuin lisäät sitä pannulle. Kun pannulle on mennyt 4 dl kanalientä ja 1 dl valkoviiniä, maista riisiä. Jos se on vielä hieman rapeaa, lisää hieman valkoviiniä pannulle. Lisää sahrami riisin joukkoon ja mausta risotto ruususuolalla, mustapippurilla ja sitruunanmehulla. Maista taas ja lisää halutessasi sitruunanmehua. Lisää joukkoon nokare voita ja reilusti parmesanlastuja. Sekoittele kunnes juusto sulaa risoton joukkoon. Tarkista maku ja pienennä levyn lämpö pienelle. Kuumanna nokare voita paistinpannulla ja paista kampasimpukat siinä kypsäksi (n. 1-2 minuuttia per puoli koosta riippuen). Annostele lautasille risottoa ja kampasimpukoita ja koristele silputulla rucolalla.

Mascarpone-pinjansiemenpasta

Tässä taas yksi helppo ja nopea, mutta aivan älyttömän herkullinen arkiruoka. Sen verran tuhtia tämä on, että ei tarvitse miettiä, että nälkä jäisi vaikka annokseen ei lihaa yms. kuulukaan. Pienemmällä määrällä tehtynä sopii erittäin hyvin lisukkeeksi vaikkapa grillatuilla broilerin fileille. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

4 dl (gluteenitonta) pennepastaa

4 rkl pinjansiemeniä
200g mascarponejuustoa
3 kourallista tuoretta basilikaa, hienonettuna

(mietoa chilirouhetta)
(parmesanraastetta)

Laita pastaa varten kattilaan vettä ja raasta ruususuolaa myllystä veden joukkoon. Veden alkaessa kiehumaan, lisää joukkoon pasta ja kypsennä pakkauksen ohjeen mukaan. Laita pinjansiemenet kylmälle paistinpannulle ja kuumenna levy keskilämmöllä. Ole tarkkana, ettei pinjansiemenet pääse palamaan. Kun pinjansiemenet ovat kevyesti paahtuneet, lisää mascasponejuusto pannulle ja anna sen sulaa. Pienennä tarvittaessa levyn lämpöä, jotta juusto ei ala kiehua. Pastan kypsyttyä, lisää se paistinpannulle mascasponejuuston joukkoon. Lisää basilikasilppu ja mausta ruususuolalla ja mustapippurilla. Sekoita huolellisesti. Annostele pastaa lautasille ja mausta halutessasi ripauksella parmesanraastetta ja chilirouhetta. Tarjoile heti kylmän, kuivan roséviinin kera.

Gluteeniton tuorepasta

Gluteenittomuudesta kun on tullut osa meidän jokapäiväistä elämää, ainoa mitä olen huomannut todella kaipaavani, on tuorepasta. Pastaruuat ovat aina olleet meille molemmille mieleisiä ja aiemmin tuorepastaa syötiin meillä viikoittain. Vaikka gluteenitonta pastaa saa monenlaisena, tuorepastaa en ole onnistunut vielä löytämään. Onneksi sekin ongelma ratkesi sillä, että löysin internetin syövereistä erittäin helpon ja todella hyvän tuorepastareseptin. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

2 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl ksantaania
2 kananmunaa
1 rkl oliiviöljyä


Sekoita jauhoseos ja ksantaani keskenään ja tee seoksen keskelle kuoppa ja riko kananmunat siihen. Sekoita ainekset keskenään rauhallisilla, pyörivillä liikkeillä. Kun taikina alkaa muodostua, lisää joukkoon oliiviöljy ja sekoita se huolellisesti taikinan joukkoon. Levitä pöytäpinnalle kevyt kerros gluteenitonta jauhoseosta ja kauli taikina kolmessa osassa ohueksi levyksi. Mitä ohuemmaksi levyn tässä vaiheessa tekee, sitä ohuempana se pysyy kypsennyksen aikana. Leikkaa levystä veitsellä nauhamaisia pätkiä. Kuumenna kattilassa vesi kiehuvaksi ja lisää joukkoon reilu ripaus ruususuolaa. Kypsennä pastaa kaksi minuuttia. Tarjoile pasta heti esimerkiksi grillattujen naudan sisäfileepihvien ja tomaatti-valkosipuli-yrttikastikkeen kera.

Bruschettaa kolmella eri täytteellä

Vietimme tänä vuonna juhannusta kotona, uuden kotimme puitteet kun tarjoavat kaiken olennaisen, mitä tämä keskikesän juhla vaatii. Iloksemme saimme myös yhden vieraan, joten halusin panostaa tarjoiluihin erityisesti eikä tarjolla näin ollen ollut grillimakkaraa vaan kolmen ruokalajin menu arvoisillaan juomilla. Alkuruuaksi tein meille yksinkertaisia, mutta maukkaita leipäsiä, joihin eloa hain kolmesta erilaisesta täytteestä. Omat leipäni tein gluteenittomasta leivästä, miehelle ja vieraalle tarjolla oli tuoretta vehnäpatonkia.

Ainekset: (3 hengelle)

3 siivua leipää / henkilö

graavilohi-vuohenjuustotäyte:
150g graavilohta, hienonnettuna
100g pehmeää vuohenjuustoa
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunan kuorta
ruukku tuoretta tilliä, hienonnettuna

oliivi-artisokansydäntäyte:
2 tomaattia, kuutioituna
kourallinen kivettömiä oliiveja, hienonnettuna
3 artisokan sydäntä, hienonnettuna
kourallinen tuoretta rosmariinia, hienonnettuna

tomaatti-mozzarellatäyte:
2 tomaattia, kuutioituna
125g mozzarellaa, kuutioituna
kourallinen tuoretta basilikaa, hienonnettuna
tilkka oliiviöljyä
reilu ripaus mustapippuria

(koristeeksi tuoretta timjamia)

Sekoita jokaisen täytteen ainekset keskenään. Täytteitä on tärkeää maistaa tekovaiheessa, jotta ainekset ovat varmasti tasapainossa ja omaan makuun sopivia. Anna täytteiden makustua jääkaapissa n. puoli tuntia ennen tarjoilua. Leikkaa leivistä pieniä siivuja ja laita jokaista täytettä yhdelle leivälle per annos. Koristele annokset halutessasi tuoreen timjamin oksilla. Tarjoile kylmän samppanjan kera.

Gluteeniton versio.

Gorgonzola-kanapastaa

Jotta ei elo olisi päässyt käymään liian tasapaksuksi, tämä vuosi on ollut meillä lukemattomien muiden käänteiden lisäksi myös keittiössä ihan uudenlaista opettelua. Olen nimittäin joutunut siirtymään gluteenittomaan ruokavalioon (tahtomattani) ja sen myötä joutunut etsimään keittiössä hifistelyyn asti riittävää kokkauskipinää ihan tosissani. Alkujärkytyksestä toivuttuani, olen saanut huomata, ettei se kokkailu ilman gluteenia sisältäviä aineita olekaan ollenkaan niin hankalaa kuin alunperin ajattelin. Toki aina on hankaluus, että kaikista uusista aineksista pitää syynätä sisällöt läpi huolellisesti, jotta vahingossakaan ei tule laitettua ruuan joukkoon mitään sellaista, mitä elimistö ei kestä. Nyt kun puolessa vuodessa on pikkuhiljaa päässyt sinuiksi gluteenittoman ruokavalion kanssa, alkaa keittiössäkin reseptiikka olla taas sitä mitä ennenkin, eli sydänmurujani, ruokaa rakkaudella ja intohimollakin tehtynä. Hifistely on mukava harrastus, mutta arkikiireiden keskellä parhautta on maukkaat ruuat, jotka valmistuu siinä kuuluisassa "käden käänteessä". Tässä loistava esimerkki sellaisesta, annos on helppo tehdä pastan valinnalla gluteenittomana (kiitos Semperille ja muille merkeille, jotka tuotteillaan tekevät minunkin elämästä helpompaa!) tai ihan tavallisena, ruokailijoista riippuen. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin fileesuikaleita
200g creme fraichea
120g gorgonzola-juustoa
reilusti mustapippuria rouhittuna myllystä

kourallinen pinjansiemeniä, kuivalla pannulla paahdettuna
rucolaa
(ripaus tulista chilirouhetta)

(gluteenitonta) nauhapastaa

Kuumenna tilkka öljyä pannulla ja paista broilerin fileesuikaleet kypsiksi. Pienennä lämpöä ja lisää pannulle creme fraiche ja pieniksi kuutioiksi leikattu gorgonzola-juusto. Kun juusto alkaa sulamaan, lisää pannulle reilu ripaus mustapippuria myllystä. Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa mustapippuria. Keitä gluteeniton (tai tavallinen) pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele lautasille pastaa ja reilusti kastiketta päälle. Koristele tuoreella rucolalla ja paahdetuilla pinjansiemenillä. Jos tykkää pienestä potkusta, suosittelen lisäämään myös ripauksen tulista chilirouhetta annokseen. Tarjoile heti.

Grillatut naudan marmorifileepihvit konjakki-kermakastikkeella

Tein perjantaina ekskursion Hietalahden kauppahalliin, josta ei ole koskaan aiemmin tullut ostettua mitään, vaikka hallin olenkin läpi kävellyt useampaankin kertaan. Roslundin lihakauppaa on kehuttu, eikä suotta. Perjantaiksi luvattiin aurinkoa aamusta iltaan, joten grilli oli saatava kuumaksi työpäivän jälkeen. Kauppahallissa Roslundin tiskin kohdalla ensin mietin perinteistä naudan sisäfileetä, mutta myyjä sai minut vakuutettua siitä, että heidän marmoroitu ulkofileensä ei ole sellaista joka jää sitkeäksi, kun sen grilliin laittaa. Tällaisesta kun ikävä kyllä on kokemusta, eikä vika ole ollut grillimestarissa. Otin riskin ja pakko kehua; kyllä kannatti! Perheemme grillimestari, eli rakas aviomieheni, grillasi pihvit mediumeiksi ja ne olivat suussa sulavia! Siihen kylkeen keiteltiin uutta perunaa; kotimaista Siikliä ja tempaisin todella nopean pippurisen konjakki-kermakastikkeen ja ateria oli täydellinen.

Ainekset: (2 hengelle)

2 kpl naudan marmoroituja ulkofileepihvejä
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

2 dl lihalientä
2 dl kuohukermaa
3 tl (gluteenitonta) soijaa
4 tl dijon-sinappia
3-4 rkl konjakkia
3 rkl tummaa siirappia
reilusti mustapippuria myllystä

Kuumenna pannu keskilämmöllä ja lisää pannulle lihaliemi, kerma, soija, sinappi ja siirappi. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää joukkoon konjakki. Anna kiehahtaa ja maista kastiketta. Lisää tarvittaessa pippuria tai siirappia. Keittele kastiketta kasaan kymmenisen minuuttia ja jos haluat kastikkeesta paksumpaa, suurusta se Maizenalla. Kun kastike on valmis, kuumenna grilli ja kypsennä fileepihvit halutun kypsyysasteen mukaisiksi. Tarjoile heti keitettyjen uusien, kotimaisten perunoiden ja tuhdin punaviinin kera.

Hedelmäiset jälkiruokavartaat

Taannoin etsin sateisen lauantain menuun piristystä tuoreiden hedelmien muodossa, tehden niistä jälkiruokaa. Grilli on meillä kuumana vuodesta toiseen suurimman osan vuodesta, vaikka onhan se mieluisinta hommaa kesäsäällä, satoi tai paistoi. Näin ollen olikin luontaista laittaa hedelmät grilliin, menussa kun ei tällä kertaa muuta grillattavaa ollut. Alkuperäisen reseptin tähän ideaan löysin täältä.

Ainekset: (4 hengelle)

8 grillivarrasta

kypsä mango, kuutioituna
2 kiwiä, kuutioituna
2 päärynää, kuutioituna
16 mansikkaa
vaahtokarkkeja, puolitettuna

tummaa suklaata, sulatettuna

Kuutioi kaikki hedelmät reilun kokoisiin paloihin. Pinoa hedelmiä vuorotellen vartaisiin mansikoiden ja puolitettujen vaahtokarkkien kanssa. Sulata suklaa. Grillaa vartaita muutama minuutti, kunnes hedelmät saavat hieman väriä ja vaahtokarkit pehmenevät. Annostele lautasille ja ripottele sulatettua suklaata varteiden päälle.

Grillatut pesto-mozzarellatomaatit

Kesä ja grilliruoka, siinä on yksi aivan mahtava yhdistelmä. Mikäpä sen mukavampaa, kun kotiterassin kylpiessä auringonvalossa ja -lämmössä, sekä syödä että laittaa päivän ruoka tästä ihanasta ilmiöstä nauttien. Ja jälleen kerran, yksinkertainen voi olla todella hyvää. Näitä tomaatteja voi tarjoilla lisukkeena oikeastaan minkä tahansa muun grilliherkun kera. Näitä on tarjottu meillä niin grillattujen naudanlihapihvien kuin broilerin sisäfileidenkin kera ja hyvältä ovat molempien kyljessä maistuneet. Grilli kuumaksi ja kesästä nauttimaan!

Ainekset: (4 hengelle)

10 tomaattia, puolitettuna
2 mozzarellaa, siivutettuna

itsetehtyä vihreää pestoa (kts. resepti täältä)

Kuumenna grilli keskilämmöllä ja grillaa tomaatteja leikkuupuoli alaspäin muutama minuutti. Kun tomaatit saavat paistopintaan hieman väriä nosta ne pois grillistä ja sivele jokaisen tomaatin leikkuupintaan reilusti vihreää pestoa. Lisää peston päälle siivu mozzarellaa ja siirrä tomaatit takaisin grilliin, pesto/mozzarellapuoli ylöspäin. Grillaa taas kunnes tomaatit alkavat pehmenemään ja mozzarella alkaa sulaa. Tarjoile heti sellaisenaan tai vaikka grillattujen pihvien kera.

Herkullinen jauhelihakastike

Kesäiset säät ovat pitäneet meillä grillin kuumana ja on tullut syötyä niin paljon grilliruokaa, että niitäkin hetkiä on jo ehtinyt tulla, että on ollut pakko keksiä jotain muutakin syötävää. Jauhelihaa ei meillä syödä kovinkaan usein, keskitymme enemmän kokolihan syöntiin. Vaihtelun vuoksi päätin kuitenkin tarttua aiheeseen ja tempaista kasaan jauhelihakastikkeen aineksista, jotka uskoin sopivan mukavasti yhteen. Ja sopiihan ne, eikä maistu mitenkään perinteiselle kastikkeelle. Nappisuoritus, hyvä minä!

Ainekset: (2 hengelle)

400g naudan jauhelihaa
tölkki Mutti-tomaattimurskaa
1-2 rkl tummaa siirappia
100g yrttituorejuustoa
1 rkl viisipippurimaustetta
ripaus mustapippuri
(gluteenitonta) pastaa

parmesanraastetta
chilirouhetta

Ruskista jauheliha syvällä pannulla. Kaada pannulle tomaattimurska ja lisää joukkoon siirappi ja viisipippurimauste ja sekoita huolellisesti.  Kuumenna kastike kiehuvaksi ja pienennä sen jälkeen lämpöä. Lisää joukkoon yrttituorejuusto ja ripaus mustapippuria. Maista kastiketta ja lisäile mausteita tarpeen vaatiessa. Älä keitä kastiketta enää vaan anna makustua miedolla lämmöllä. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Annostele reilusti kastiketta ja pastaa annoksiin ja ripottele päälle parmesanraastetta ja mikäli pidät hieman tulisesta ruuasta, lisää myös chilirouhetta. Helppoa ja herkullista! Annoksen voi tehdä gluteenittomana tai tavallisena sen mukaan, mitä pastaa käyttää.

Maailman helpoin kermainen juustokastike

Koko kevät on ollut meillä aikamoista myllerrystä isojen elämänmuutosten myötä ja siinä sivussa on kuitenkin ollut pakko syödä, jotta jaksaa painaa menemään. Kiireen keskellä on tullut etsittyä ajatuksia helposta, mutta maukkaasta ruuasta entistäkin ahkerammin. Siinäpä se sitten kerran kauppareissulla syttyi, kun grillatulle lihalle kaipasin jotain ihanan kermaista kastiketta. Nappasin juustohyllystä Valio Koskenlaskija Ruoka maustamaton -tuorejuustoa. Kotona kastike pääsi kattilaan lämpenemään ja kun sitä siinä maistelin, mieheni grillatessa pihvejä meille, ajattelin että se kaipaisi jotain uutta ulottuvuutta. Olen saanut kuulla, että meiltä löytyy valtava määrä mausteita ja maustekaappia kaivellessa ajattelinkin, että joku hyvä yhdistelmä löytyy aivan varmasti. Muutamia kokeiluja on jo takana ja parhaaksi kaikista on tullut yksinkertainen, mutta mukavan mausteinen kombinaatio. Tällä on kerätty kehuja myös appivanhemmiltani, joten resepti on erittäin toimiva! Jostain syystä kuvaa ei tästä kastikkeesta ole koskaan ehditty ottaa, ilmeisesti syömään on ollut joka kerta niin kiire. Enkä ihmettele, tämä on todellista herkkua ja todella helppo tehdä!

Ainekset: (4 hengelle)

Valio Koskenlaskija Ruoka maustamaton -tuorejuustoa
2-3 rkl Meira Grillausmaustetta

Kuumenna tuorejuusto kastikekattilassa. Lisää joukkoon oman maun mukaan Meiran Grillausmaustetta. Maista kastiketta maustamisen ohella, jotta löydät sen oikean maustemäärän itsellesi. Anna kastikkeen makustua miedolla lämmöllä n. 5 minuuttia. Tarjoile kastiketta grillatun naudanlihan tai broilerin kanssa.

Edit: saatiinhan tästä kuvakin.

Marinoitua halloumia tomaatti-rucolasalaatilla

Parhaat ideat ovat yleensä yksinkertaisia, mutta ruuanlaitossa varsin maukkaita. Meillä on jääkaapissa ollut jo jonkin aikaa halloumijuuston pala, joka on vain odottanut käyttötarkoitusta. Projektina on ollut ja on vielä pari viikkoa, saada sekä jääkaappi että pakastin tyhjäksi kaikesta sisällöstään. Sen vuoksi kävinkin kaappien sisällöt läpi ennen kun aloin etsiä perinteiseen lauantaimenuun reseptiikkaa. En ole aiemmin marinoinut halloumia, joten sekin tuli tämän annoksen myötä kokeiltua. Ja kokemus oli ainoastaan positiivinen! Herkulliseen juustoon saa aivan uusia ulottuvuuksia marinoinnilla, en voi kuin suositella! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

halloumijuusto, siivutettuna
kirsikkatomaatteja, puolitettuna
rucolaa
1/3 kurkku, siivutettuna
tuoretta korianteria, heinonnettuna
kourallinen pinjansiemeniä, paahdettuna

Marinadi:
puolikas ruukku tuoretta timjamia, hienonnettuna
ripaus kuivattua oreganoa
sitruunan mehu
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl sambal oelek -chilitahnaa
reilu loraus balsimicoa
reilu ripaus mustapippuria

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Lado kulhoon halloumin viipaleet ja kaada päälle marinadi. Sekoita joukkoon puolitetut kirsikkatomaatit ja laita jääkaappiin marinoitumaan puolesta tunnista tuntiin. Siivuta kurkku, hiennonna korianteri ja kuumenna kuiva pannu keskilämmöllä kuumaksi. Paahda pinjansiemeniä muutama minuutti ja siirrä ne sen jälkeen pannulta sivuun. Nosta halloumin siivut pois marinadista ja paista niihin paistopinta kuumalla pannulla tai grillissä. Sekoita marinadi ja kirsikkatomaatit rucolan ja kurkkuviipaileiden kanssa salaattisekoitukseksi. Asettele sitä lautasille ja nostele halloumit annoksiin. Ripottele päälle reilusti tuoretta korianteria.

Kampasimpukoita avokadotahnan ja hernepyreen kera

Pitkän tauon jälkeen törmäsin uuteen kampasimpukkareseptiin, jota innostuin kokeilemaan. Kampasimpukoita olen ennenkin kehunut ylivoimaiseksi suosikikseni merenelävistä ja jatkan sillä linjalla. Kampasimpukoista saa helposti näyttäviä ja juhlallisia alkuruokia ja jos niiden maku on mieleinen, yksinkertaisilla aineksilla itse simpukoiden lisäksi onnistuu joka kerta loihtimaan myös herkullista syötävää. Alkuperäinen resepti löytyy täältä. Meillä tykätään siitä, että kampasimpukoiden kanssa tarjolla on pieni ripaus tulisuutta, antamassa ryhtiä annokseen. Tällä kertaa päätin soveltaa ajatusta ihan vain kuivatulla chilirouheella ja kyllähän sekin toimii. Nautin kuitenkin kaikista eniten tuoreista raaka-aineista, joten tähän käytän jatkossa tuoretta chiliä.

Ainekset: (2 hengelle)

4 isoa kampasimpukkaa
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

Avokadotahna:
2 kypsää avokadoa
puolikkaan limen mehu
pieni sipuli
puolikas 1-kyntinen valkosipuli
0,5 tl sokeria
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

Hernepyree:
150g herneitä
pieni sipuli, hienonnettuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
15g voita
0,5dl hyla-maitoa
0,5dl kuohukermaa
ripaus mustapippuria
ripaus ruususuolaa

rapeaksi paahdettua prosciutto-kinkkua
ripaus chilirouhetta tai tuoretta punaista chiliä hienonnettuna
tuoretta korianteria, silputtuna

Aloita valmistamalla avokadotahna. Irroita avokadojen hedelmäliha kuoristaan, kuori ja kuutioi sipuli ja valkosipuli. Sekoita kaikki tahnan ainekset keskenään ja survaise sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, mustapippuria, sokeria ja/tai limen mehua. Laita tahna hetkeksi jääkaappiin tekeytymään.Valmista seuraavaksi hernepyree. Kuumenna pannulla voi ja kuullota sipuleja siinä muutama minuutti kunnes pehmenevät hieman. Kaada sipulit syvään kulhoon ja lisää joukkoon herneet. Kuumenna kattilassa maito ja kerma kiehuvaksi. Kaada ne herne-sipuliseoksen päälle ja survo sauvasekoittimella tasaiseksi pyreeksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku. Kuivaa kampasimpukat huolellisesti ja raasta myllyistä ripaus mustapippuria ja ruususuolaa niiden päälle. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja paista kampasimpukoita koosta riippuen n. 1,5-2 minuuttia per puoli. Annostele lautasille avokadotahnaa, hernepyreetä ja kampasimpukoita. Ripottele niiden päälle halutessasi pannulla rapeaksi paahdettua ja hienonnettua ilmakuivattua kinkkua, chiliä ja tuoretta korianteria. Tarjoile heti kylmän samppanjan kera.

Paahdettuja uunitomaatteja buffalomozzarellan ja itsetehdyn peston kera

Olen suuri italialaisen ruuan ystävä ja tomaatin, mozzarellan ja basilikan välillä on mielestäni jonkin sortin pyhä liitto, joka toimii aina. Elämä on ollut vuodenvaihteesta tähän asti niin vauhdikasta, että lauantaiset menutkin ovat kummasti yksinkertaistuneet tammikuussa. Sen myötä löysin itseni etsimässä uudenlaista tapaa toteuttaa tätä aiemmin mainitsemaani "pyhää liittoa" ja löysinkin aivan mahtavan reseptin sitä varten. En ole koskaan aiemmin tehnyt pestoa itse, mutta tämä resepti oli niin yksinkertainen, että rohkaistuin kokeilemaan. Ja hyvä näin, itsetehty pesto on aivan mahtavaa! Ja taikahan siinä on perinteinen; tekovaiheessa maistelemalla löytää lopputulokselle sen omaan suuhun täydellisesti sopivan kombinaation aineksista. Ja minun onneni on, että meillä menee mieheni kanssa makumieltymykset varsin yksiin, joten näin ei voi epäonnistua kokkauksissaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

Pesto:
ruukku tuoretta basilikaa
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2 rkl pinjansiemeniä, kevyesti kuullotettuna
4 rkl parmesanlastuja
4 rkl pecorinoraastetta
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

2 terttua kirsikkatomaatteja
1 pallo buffalomozzarellaa, siivutettuna
ripaus oliiviöljyä
ripaus balsamicoa
ripaus mustapippuria

Aloita valmistamalla pesto. Hienonna valkosipuli ja kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä. Kuullota valkosipulia siinä pari minuuttia ja nosta sen jälkeen pois levylta ja anna jäähtyä hetki. Kuullota nopeasti pinjansiemeniä kuivalla pannulla, varo polttamasta niitä. Laita syvään kulhoon basilika, pinjansiemenet, valkosipuli, juustot ja ripaus suolaa ja mustapippuria. Survo ne sauvasekoittimen avulla tasaiseksi tahnaksi. Lisää oliiviöljyä joukkoon ohuena nauhana. Oliiviöljyn määrää lisäämällä peston rakenteesta saa löysempää. Laita pesto jääkaappiin hetkeksi ennen tarjoilua. Valmista tomaatit laittamalla ne uunipelille ja pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripaus ruususuolaa. Kuumenna kiertoilmauuni 175-asteiseksi ja paahda tomaatteja n. 30 minuuttia, kunnes niiden pinta alkaa rypistyä ja ne saavat hieman väriä. Nosta tomaatit uunista ja anna niiden jäähtyä. Annostele lautasille mozzarellasiivuja ja raasta niiden päälle ripaus mustapippuria. Asettele tomaattitertut niiden pääälle ja annostele pestoa annoksiin. Pirskottele annoksen päälle hieman oliiviöljyä ja balsamicoa. Tarjoile kylmän samppanjan tai kuohuviinin kera.

Naudan sisäfileepihviä paahdetulla tomaatti-valkosipuli-yrttikastikkeella

Taannoiselle lauantaille kun mietin reseptiikkaa, mies esitti toiveen; possua. Aikani etsiskelin erilaisia vaihtoehtoja, lähinnä porsaan sisäfileestä, mutta mikään resepti ei tuntunut houkuttavan riittävästi. Päätin vaihtaa pääraaka-aineen ja kun muistin, ettei meillä ole hetkeen syöty naudan sisäfileepihvejä, alkoi reseptiikkaakin sitä varten löytyä mielin määrin. Kastikkeen alkuperäinen resepti löytyy täältä, tein siitä oman mukaelmani alla olevan reseptin mukaan. Kuten kastikkeissa yleensäkin, parhaiten onnistuu sillä, että maistelee kastiketta moneen otteeseen tekovaiheessa. Ja eipä mieskään yhtään valittanut, kun ei saanutkaan possua. Sen verran makoisa tämä annos oli kokonaisuudessaan, että en voi kuin suositella.

Ainekset: (2 hengelle)

2kpl naudan sisäfileepihviä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

3 kokonaista valkosipulia
125g miniluumutomaatteja
1 rkl paprikajauhetta
3 rkl tuoretta rosmariinia
3 rkl tuoretta timjamia
1,5 rkl tummaa siirappia
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
oliiviöljyä
1dl vettä

pappardelle-pastaa

Aloita valmistamalla paahdetut valkosipulit. Leikkaa valkosipulista yläosa pois, siten että kynnet tulevat hieman esille. Kuumenna kiertoilmauuni 200-asteiseksi ja ripottele valkosipulien päälle oliiviöljyä ja raasta myllyistä ripaus suolaa ja mustapippuria. Paahda valkosipuleja uunissa n. 30 minuuttia. Nosta valkosipulit pois uunista ja puolita miniluumutomaatit uunipellille. Ripottele päälle oliiviöljyä ja ripaus ruususuolaa ja mustapippuria. Paahda tomaatteja 200-asteisessa kiertoilmauunissa n. 30 minuuttia, kunnes tomaattien pinta alkaa olla ryppyinen ja saa hieman väriä. Ota tomaatit uunista ja anna niiden hetki jäähtyä. Irrota valkosipulin kynnet ja laita ne tomaattien, paprikamausteen, timjamin ja rosmariinin kanssa syvään kulhoon. Tee niistä sauvasekoittimella tasaista tahnaa. Kuumenna pannulla tilkka oliiviöljyä ja lisää tahna pannulle. Kuullota sitä pari minuuttia ja lisää pannulle vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää joukkoon tumma siirappi ja anna kastikkeen keittyä hieman kasaan. Mausta ruususuolalla ja mustapippurilla. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna paistinpannu (tai grilli) keskilämpöä kuumemmaksi ja raasta myllystä ripaus ruususuolaa ja mustapippuria pihvien päälle. Kypsennä sisäfileepihvejä n. 1,5 minuuttia joka puolelta. Näin saat pihveistä erittäin mediumeja, lisäämällä paistoaikaa joka puolelle, saat pihvistä kypsemmän. Kun pihvit ovat halutun kypsyysasteen mukaisia, asettele lautaselle pastaa, pihvit ja annostele päälle reilusti kastiketta. Koristele halutessasi tuoreilla yrteillä. Tarjoile täyteläisen punaviinin kanssa.

Piedemonte Reserva 2011

Kermaista jokirapupastaa

Ruokaostoksilla Citymarketissa silmiini osui Pasta Veran tuotteita pullollaan oleva hylly. Kuivatut pastatuotteet näyttivät kerta kaikkiaan herkullisilta, joten olihan sitä pakko päästä niitä kokeilemaan. Valikoin ostoskoriin rigatoni-pastaa ja sen kylkeen päätin tehdä jotain merenelävistä. Hienoisen reseptin metsästyksen jälkeen löysin tämän reseptin ja lähdin rohkeasti kokeilemaan, mitä siitä saisi aikaiseksi. Ja lopputulos oli jälleen kerran oikeinkin hyvää ruokaa, mitäpä muutakaan!

Ainekset: (2 hengelle)

Pasta Vera Rigatoni

200g jokiravunpyrstöjä
limen mehu ja kuori raastettuna
1-kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
pieni purjo, hienonnettuna
punainen chili, hienonnettuna
1,5 dl valkoviiniä
2 dl kermaa
oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
(tuoretta tilliä)

200g rigatoni-pastaa, pakkauksen ohjeen mukaan keitettynä

Kuumenna syvällä pannulla tilkka öljyä ja kuullota purjosilppua ja valkosipulia siinä hetki. Lisää pannulle limen raastettu kuori ja valkoviini. Keitä tässä välissä pastavesi kiehuvaksi ja kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kun kastikepannulta on neste haihtunut melkein kokonaan, lisää pannulle kerma. Pienennä lämpöä ja anna kiehua maltillisesti pari minuuttia. Lisää joukkoon chili ja raasta myllyistä ripaus suolaa ja mustapippuria kastikkeen joukkoon. Lisää ravut ja limen mehu kastikkeen joukkoon ja kuumenna pari minuuttia. Ravut kypsyvät todella nopeasti, joten varo ettei niistä tule ylikypsiä. Annostele lautasille pastaa ja sen päälle reilusti kastiketta. Koristele halutessasi tuoreella tilillä. Tarjoile heti kuivan riesling-valkoviinin kera.

Schloss Schönborn Hattenheim Pfaffenberg Riesling 2010

Sambal oelek lohta ja avokado-tomaatti-mozzarellasalsaa

Ennenkin on tullut kehuttua, kuinka yksinkertaiset ideat ovat parhaimmillaan aivan huikeaa herkkua. Sellaiseksi tämäkin osoittautui ja ajatus lähti liikkeelle ihan vain siitä, että mieli teki avokadoa. Siihen kun lisäsi lohta, joka maistuu aina hyvältä ja ajatuksen vähän kevyemmästä ratkaisusta, idea olikin jo syntynyt, ihan itsestään. Sambal oelek on meillä suosikki, mutta jos sitä ei ole aiemmin käyttänyt tai ei liiemmin välitä tulisesta ruuasta, kannattaa sen annostelussa olla maltillinen.

Ainekset: (2 hengelle)

400g lohta
2 rkl sambal oelek chilitahnaa

125g minimozzarelloja, puolitettuina
2 avokadoa, kuutioituna
3 tomaattia, kuutioituna
3 salottisipulia, hienonnettuna
yksikyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2 rkl limen mehua
4 rkl oliiviöljyä
ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna
1 tl sokeria
reilu ripaus ruususuolaa
reilu ripaus mustapippuria

Aloita valmistamalla salsa. Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kuullota hienonnettuja salottisipulia ja valkosipulia siinä pari minuuttia. Siirrä pannu pois levyltä ja anna jäähtyä. Sekoita sillä välin kulhossa kuutioidut avokadot, tomaatit, korianteri ja mozzarellat. Lisää joukkoon limen mehu ja oliiviöljy sekä suola, pippuri ja sokeri ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon kuullotetut ja jäähtyneet sipulit. Sekoita salsa huolellisesti ja maista. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, limen mehua tai sokeria. Poista lohifileestä nahka ja hiero fileen päälipuolelle chilitahnaa. Kuumenna pannulla tilkka öljyä keskilämmöllä ja paista siinä lohta ensin chilitahnapuoli alaspäin n. 3 minuuttia ja käännä lohifilee. Paista, kunnes filee on kypsää ja leikkaa se annospaloiksi. Annostele lautasille lohta ja salsaa ja tarjoile heti.

Hedelmiä ja juustoja

Joudun tunnustamaan, että jälkiruuat eivät ole vahvin osa-alueeni ruuanlaitossa. Monia varsin onnistuneita jälkiruokia on kyllä tullut kokattua, mutta on niitä totaalisia katastrofejakin sattunut, vähän turhankin usein. Viime lauantaille kun loin taas suunnitelmaa perinteisestä lauantaimenusta, ajattelin, että tällä kertaa muu ei kelpaa, kuin täydellinen jälkiruoka. Päätin siihen yhdistää kaksi sellaista ainesta, joiden kanssa ei mielestäni vaan voi epäonnistua. Nimittäin juustoa ja hedelmiä! Olemme mieheni kanssa suuria juustofaneja, niitä on tänäkin vuonna joulupöytäänkin varattu reilusti ja jossain vaiheessa havahduin siihen, että juustojahan tarjoillaan monessa paikassa (jopa Suomessa) myös jälkiruokana. Juustoista manchego on molempien suuri suosikki ja villinä korttina, joulunkin juustovalikoimia silmällä pitäen, nappasin juustotiskiltä mukaani palan tryffeligoudaa. Ja sen verran herkkua se oli, että löytyypä sitä myös meidän joulupöydästä tänä vuonna. Suosittelen nauttimaan tämän annoksen kylmän samppanjan tai täyteläisen punaviinin kera, jotta elämys on täydellinen. Koska sitähän tämä oli, kerrankin täysin onnistunut ja herkullinen jälkiruoka, kaikessa yksinkertaisuudessaan!

Ainekset: (2 hengelle)

200g manchego juustoa
200g tryffeligoudaa

100g kivettömiä viinirypäleitä, puolitettuna
kiwi, siivutettuna
puolikas cantaloupemeloni, kuutioituna
(balsamicoa)

Puolita viinirypäleet, siivuta kuorittu kiwi ja kuutioi cantaloupemelonin puolikas. Leikkaa juustoista reippaita siivuja. Asettele lautaselle hedelmiä ja juustoja. Ripottele halutessasi tummaa balsamicoa annokseen. Tarjoile heti.

Poron sisäfilee punaviini-puolukkakastikkeella ja pinaatti-kermaperunoilla

Viime aikoina olen huomannut itsessäni palavaa halua kokeilla minulle uusia raaka-aineita. Paljon on tullut kokattua ja jos jonkinlaisesta aineksesta, mutta kotimainen riista on minulle yksi vieras aihealue. Silmiini osui sattumalta Citymarketin pakastekaapissa köllötelleet poron sisäfileet ja yhden illan aiheeseen tutustuttuani, päätin olla rohkea ja kokeilla, maistuisiko poron liha meille. Kumpikaan kun ei muista poroa koskaan aiemmin syöneensä. Poron lihan mieto, mutta sille ominainen maku ei kaipaa kylkeensä mitään turhan mausteista vaan jotta se pääsisi oikeuksiinsa, kannattaa makumaailma pitää yksinkertaisena. Tähän löytyikin aivan erinomainen resepti täältä, meillä tosin kastikkeen karpalot vaihtuivat puolukoiksi. Tarjoilin poron sisäfileen pinaatti-kermaperunoilla, joiden ohjeena käytin aiemmin hyväksi toteamaani reseptiä, jonka olen jo postannut aiemmin tänne. Muokkasin perunareseptiä vain jättämällä kanttarellit siitä kokonaan pois. Vaikkakin, olisivat ne kanttarellit kyllä poron kyljessä maistuneet varmasti varsin nannalle. Kaikkineen poron sisäfilee oli todellinen elämys. Koko annos oli taivaallisen hyvää, mutta suussa sulava, herkullinen poronliha teki meistä riistafaneja kertaheitolla.

Ainekset: (2 hengelle)

300g poron sisäfileetä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
(voita paistamiseen)

1 rkl voita
2 salottisipulia, hienonnettuna
1 kyntinen valkosipuli, hienonnettuna
2,5 dl punaviiniä
1 dl vettä
1,5 dl jäisiä puolukoita
2 rkl fariinisokeria
2 tl riistafondia

pinaatti-kermaperunoita (kts. ohje)

Aloita valmistamalla kermaperunat tämän ohjeen mukaan. Kun perunat menevät uuniin kypsymään, aloita kastikkeen valmistus. Kuumenna voi pannulla. Kuullota siinä valko- ja salottisipuleja pari minuuttia. Lisää pannulle punaviini, vesi, puolukat, fariinisokeri, fondi ja ripaus mustapippuria. Keitä seosta kasaan, kunnes siitä on jäljellä n. 1/3 osa. Ota kastike liedeltä ja soseuta sauvasekoittimella. Tarkista maku, lisää tarvittaessa pippuria, suolaa tai fariinisokeria. Kastikkeen on tarkoitus on hieman kirpeää, joten sokeria ei kannata laittaa liikaa. Valmista viimeisenä poron sisäfileet. Poista mahdolliset kalvot lihasta ja ripottele kevyesti suolaa ja pippuria fileiden pintaan. Kuumenna nokare voita pannulla ja paista fileitä jokaiselta pinnalta n. 3 minuuttia, fileet on tarkoitus jättää kauniin punertaviksi sisältä. Nosta fileet pois pannulta ja anna vetäytyä muutama minuutti. Asettele tällä välin perunapaistosta lautasille ja siivuta sitten fileet. Nostele fileen palat annoksiin ja annostele päälle kastiketta. Tarjoile heti.

Avokado-fenkoli-graavilohisalaattia sitrusvinaigrettella

Graavilohi on ollut viime aikoina esillä monessa meillä toteutetussa kokkauksessa ja kuinka ollakaan, sitä oli tarjolla myös viime lauantaina. Ajatus lähti kuitenkin liikkeelle siitä, että minun teki mieli avokadoa. Citymarketin kalatiskillä silmiini osui talon graavilohi, joka on siis heidän itse graavaamaa. Lohi suorastaan huusi nimeäni ja päätinkin sitä napata tämän kertaiseen annokseen. Ja kyllä kannatti, aivan mahtavaa graavilohta! Tästä intoutuneena, unohdan joulun osalta kaupan valmiit graavilohipakkaukset ja laitoin tilaukseen Stockmannin omaa graavilohta. Sitä on tullut siskon luona syötyä ja sen kokemuksen perusteella tiedän, että se on yhtä hyvää kuin Citymarketin versio. Ja mikä parasta, tässä vaiheessa saa vielä tehtyä tilausvarauksen Stockmannille, ei tarvitse kuin noutaa tuotteet valmiina myymälästä, haluamanaan ajankohtana. Jouluna tuskin lohta tähän muotoon laitetaan, mutta sellaista makujen ilotulitusta tämä annos oli, että tätä löytyy meidän lauantaimenuista useasti jatkossakin!

Ainekset: (2 hengelle)

150g graavilohta
3 avokadoa, kuutioituna
tuore fenkoli, hienonnettuna
pari kourallista salaattisekoitusta, suikaloituna
(ripaus sitruunanmehua estämään avokadojen tummumista)

Vinaigrette:
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
sitruunan raastettu kuori ja hedelmänliha hienonnettuna
ripaus sokeria
ripaus suolaa
reilu ripaus mustapippuria

Sekoita vinaigretten ainekset keskenään. Tarvittaessa pienennä graavilohipaloja hieman. Asettele lautaselle avokadokuutioita ja raasta myllystä reilu ripaus ruususuolaa kuutioiden päälle. Lisää graavilohta ja ripottele päälle hienonnettua fenkolia ja salaattia. Annostele reilusti vinaigrettea annoksiin ja raasta päälle vielä pieni ripaus mustapippuria myllystä. Tarjoile heti, mieluiten kylmän samppanjan kera.

Graavilohta kurkkuviipaleilla

Otsikko antaa ymmärtää kenties jotain vähän muuta, kuin mitä varsinainen lopputulos on. Lauantain menua varten hakusessa oli yksinkertainen alkuruoka, pienellä twistillä sentään. Graavilohi on palannut pitkän tauon jälkeen meidän ruokalistalle, eikä turhaan. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä annos on oikeinkin toimiva. Dijonin määrää säätelemällä annokseen saa enemmän, tai tarvittaessa myös vähemmän potkua. Kannattaa muistaa, että kurkkuviipaleet miedontavat makua myöskin. Graavilohiseos sopisi erinomaisesti myös vaikkapa ciabattan päälle, joten tätä tullaan tekemään meillä varmasti useammankin kerran.

Ainekset: (4 hengelle)

2 kurkkua, n. 2cm paksuisina siivuina
150g graavilohta, hienonnettuna
2 rkl pieniä kapriksia
pieni punasipuli, hienonnettuna
puolikas ruukku tuoretta tilliä, hienonnettuna

2 rkl sitruunanmehua
1,5 rkl dijon-sinappia
1,5 rkl extra virgin oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Leikkaa kurkut siivuiksi, hienonna graavilohi, tilli ja punasipuli. Sekoita pienessä kulhossa keskenään sitruunanmehu, dijon ja oliiviöljy. Raasta joukkoon ripaus suolaa ja mustapippuria. Sekoita isossa kulhossa keskenään graavilohi ja punasipuli ja lisää joukkoon kaprikset ja tilli. Kaada nesteseos graavilohiseoksen joukkoon ja sekoita huolellisesti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Koverra kurkkuviipaleista pieni kerros pehmeää keskustaa pois ja täytä kolot graavilohiseoksella. Koristele tuoreella tillillä ja tarjoile heti kylmän samppanjan kera.

Seesaminsiemenillä kuorrutettua tonnikalanfileetä

Olen joitakin kertoja aiemminkin kokannut tällä samalla reseptilla tonnikalanfileetä, jota ainakin Citymarketista ja Stockmannilta tuntuu saavan säännöllisesti. Ensimmäisellä kerralla onnistuin ensikertalaisen tuurilla pihvien kanssa, toisella kerralla ne ehtivät kypsyä hieman liikaa ennen kuin sain annokset pöytään asti. Sen vuoksi lähdinkin tällä kertaa liikkeelle siitä, että pihvit otetaan käsittelyyn vasta aivan viimeisenä, kun kaikki muu on täysin valmista. Meistä kun ei kumpikaan ihastunut miltei läpikypsiin tonnikalapihveihin, sen verran muistuttaa maku siinä kohtaa sitten jo ihan vaan purkkitonnikalaa. Tällä kertaa laskelmointi ja varovaisuus kannatti, pihveistä tuli kypsyysasteeltaan aivan täydellisiä! Yleensä poimin viinit annosteni kylkeen omin avuin, mutta olin edellisviikon perjantaina Alkossa hienoisen kiireen kanssa hakemassa lauantaimenuni alkuruuaksi tarjoilemiani blinejä varten samppanjaa ja samalla reissulla tuli mieleeni kysäistä Alkon myyjältä viinivinkkiä pääruualle. Kerroin annoksen sisältävän seesaminsiemenillä kuorrutettua tonnikalan fileetä chili-inkiväärikastikkeella ja myyjän suositus oli Sartorin Marani Appassimento 2013. Viini ei ollut minulle entuudestaan tuttu, mutta ajattelin olla rohkea ja kokeilla. Ja pakko myöntää, viini toimi erittäin hyvin mausteisen voimakkaan, kuitenkin yksinkertaisen ihania makuja sisältävän annoksen kanssa! Kannattaa siis hyödyntää myyjien osaamista, ainakin meillä tämä suositus oli aivan nappivalinta. Alkuperäinen resepti tähän annokseen löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

300g tonnikalan fileetä, 2 pihviksi leikattuna
seesaminsiemeniä
seesamöljyä
ripaus mustapippuria

Salaatti:
2 kurkkua, ohuesti siivutettuna
2 avokadoa, kuutioituna
ruukku tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
kourallinen cashew-pähkinöitä, hienonnettuna
limen mehu

Kastike:
punainen chili, hienonnettuna
3 cm tuoretta inkivääriä, raastettuna
2 rkl seesamiöljyä
limen mehu
3 salottisipulia, hienonnettuna
75g tomusokeria
1,25 dl riisiviinietikkaa
2 rkl vettä
1 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta

Kuumenna pienessä kattilassa 2 rkl seesamiöljyä. Kuullota inkivääriä, salottisipulia ja chiliä siinä pari minuuttia. Lisää joukkoon sokeri ja riisiviinietikka ja sekoita huolellisesti. Kiehauta kastiketta miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää 2 rkl vettä pannulle. Sekoita ja kiehauta uudelleen. Laske levyn lämpöä ja sekoita joukkoon soijakastike, kalakastike ja limen mehu. Sekoita huolellisesti ja anna kastikkeen makustua sammutetun (mutta yhä lämpimän) levyn päällä. Tee salaatti sekoittamalla sen ainekset keskenään. Kurkuista saa oikein ohuita siivuja juustohöylän avulla. Anna salaatin olla huoneen lämmössä sen aikaa, kun valmistat tonnikalapihvit. Levitä matalalle lautaselle seesaminsiemeniä ja raasta mustapippuria myllystä niiden joukkoon. Kääntele seesaminsiemen-pippuriseoksessa tonnikalapihvejä niin, että ne on kauttaaltaan kuorrutettu seoksella. Kuumenna seesamöljyä pannulla keskilämpöä kuumemmalla ja paista tonnikalapihveihin paistopinnat joka puolelle. Huomioi, että tonnikala jatkaa kypsymistä sen jälkeenkin, kun se on otettu paistoalustalta pois. Jotta pihvit ovat kauniin mediumeja vielä tarjoiltaessakin, paista niitä vain n. minuutti per pinta. Paiston jälkeen nosta pihvit leikkuualustalle ja anna vetäytyä sen aikaa, kun annostelet salaattia lautasille. Siivuta tonnikala annoksiin ja kaada reilusti kastiketta pihvien ja salaatin päälle. Tarjoile annos heti, kuivan ja hapokkaan valkoviinin kera.

Blinit

Blinejä on tullut syötyä joitakin kertoja, mutta itse en niitä ole koskaan tehnyt. Ja koska mieheni ei muistanut, että olisi koskaan blinejä syönyt, vaikka mätiä kyllä, päätin tarttua haasteeseen ja kokeilla, saako niistä itse yhtä hyviä, kuin mitä muualla on syönyt. Sen verran muistelin jostain kuulleeni, että aitoon ja alkuperäiseen reseptiin kuuluu olut, joten poimin meidän käyttöön juuri sellaisen reseptin, johon oluttakin kuului. Lettupannukin tuli hankittua, koska sellaista ei meiltä entuudestaan löytynyt. Heirolilta löytyy hyvä lettupannu, jossa kupit ovat hieman tavallista pannua syvemmät ja sen vuoksi myös blinien paistaminen sujuu kyseisellä pannulla varsin mainiosti. Kaupassa arvuuttelin pitkään muikun ja siian mädin välillä, kumpaa ottaisin. Kallistuin lopulta muikun mätiin, siinähän mädin maku on voimakkaampi, kuin siian mädissä. Blinit maistuivat oikeinkin mainiolle, joskin tällä taikinamäärällä niitä tuli niin reilusti, että ylikin jäi vaikka kuinka ja paljon. Toimiva resepti kuitenkin, jos on illallisvieraita, eivätpä ainakaan lopu kesken! Lämpöisten blinien kylkeen kylmää samppanjaa ja elämys on täydellinen!

Ainekset: (4 hengelle)

20g hiivaa
4 dl kevytmaitoa
2,5 dl tattarijauhoja
3 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuna
3 rkl voita, sulatettuna
1,5 dl keskiolutta
ripaus ruususuolaa
(voita paistamiseen)

100g mätiä
120g smetanaa
punasipuli, hienonnettuna
(koristeeksi tilliä tai ruohosipulia)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää joukkoon puolet molemmista jauhoista ja anna taikinan tekeytyä yön yli huoneenlämmössä. Lisää taikinaan keltuaiset, loput jauhot, voisula, olut ja suola. Vaahdota valkuaiset napakaksi vaahdoksi ja lisää ne taikinaan varovasti käännellen. Hienonna tässä välissä punasipuli oikein hienoksi. Kuumenna blini- tai lettupannu ja lisää jokaiseen paistokoloon pieni nokare voita. Kun pannu on kuuma, paista blinit kypsäksi. Tarjoile blinit lämpiminä lisukkeiden ja kylmän samppanjan kera. Juomasuositukseksi poimin viime kesän Ranskan reissulla paremmin tutuksi tulleen Charles Mignonin samppanjan, pieni perheyritys, joka valmistaa kymmenen hengen voimin joka vuosi miljoona pulloa samppanjaa. Suosittelen!

Charles Mignon Premium Reserva Brut 1er Cru

Graavilohi-tortillarullat

Meillä on ollut mieheni kanssa jo pidemmän aikaa yhteinen mieliteko, joka on kuitenkin jäänyt toteuttamatta. Nimittäin graavilohi. Aina välillä monet herkulliset ainekset vähän unohtuvat pois käytöstä ja niin on käynyt myös graavilohelle. Meille sattui taannoiselle viikonlopulle ohjelmaa siten, että perinteinen lauantaimenu jouduttiin jättämään ohjelmistosta pois. Jotain erityistä halusin meille kuitenkin lauantaiksikin keksiä ja tiesin, että aina löytyy sen verran aikaa, että graavilohirullia ehtii tempaisemaan kasaan. Näitä on aiemmin toteutettu hieman toisella tapaa hapankorppujen kanssa, mutta aviomieheni toiveesta kehittelin reseptiä hieman ja huomioin hänen toiveensa tortillalettujen hyödyntämisestä hapankorppujen tilalla. Ja pakko se on itsekin myöntää, nämä olivat vieläkin herkullisempia kuin tännekin aiemmin postaamani resepti noista hapankorppurullista. Näitä voi nauttia menun alkuruokana tai välipalana ihan muuten vaan. Kylkeen suosittelen lämpimästi kylmää samppanjaa, näin elämys on aivan täydellinen!

Ainekset: (4 hengelle)

150g graavisuolattu lohta
2 isoa tortilla lettua
200g chilituorejuustoa
tilkka maitoa
puolikas ruukku tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna

Pehmennä tuorejuusto sekoittamalla maito sen joukkoon. Levitä pehmennyt tuorejuusto tortillalettujen pinnalle (vain toiselle puolelle). Asettele päälle graavilohta ja levitä päälle uusi kerros tuorejuustoa. Ripottele reilusti ruohosipulia tuorejuuston päälle. Rullaa tortillat tiukoiksi rulliksi ja kääri rullat folioon. Anna makustua jääkaapissa vähintään tunnin. Ota rullat kaapista ja kuori pois foliosta. Siivuta rulla n. 3cm paksuiksi siivuiksi. Tarjoile heti.

Suolaiset köyhät ritarit

Tässä on taas yksi loistava esimerkki siitä, ettei hyvän ruuan tarvitse olla monimutkaista. Toisinaan on kiva väkertää alkuruuaksi jotain oikeinkin monimutkaista ja haastavaa. Ja sitten toisinaan taas mikään ei ole niin mukavaa, kuin saada aikaan herkkuja hyvinkin pienellä vaivalla. Näistä kahdesta tämä on ehdottomasti jälkimmäinen, kuten arvatakin saattaa. Ei mitään turhia hienosteluja, vaikka annoksesta näyttävämmänkin saisi ihan vain asetteluun panostamalla. Ja jos oikein laiskottaa tai kiire yllättää, vain lätkimällä ainekset leivälle, saa saman herkun aikaiseksi. Tätä syötiin meillä osana menua, joten tein vain kaksi viipaletta leipää molemmille ruokailijoille. Ja keskenhän ne tuntuivat loppuvat! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

4 reilun kokoista siivua vaaleaa leipää
1 dl Valio Crea kolme sipulia -ruokakermaa
1 dl Valio Crea mustapekka -ruokakermaa
nokare voita

50g crème fraîchea
150g miniluumutomaatteja, puolitettuna
oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
100g naudan leikkelettä
tuoretta timjamia

Kuumenna kiertoilmauuni 150-asteiseksi. Asettele puolitetut miniluumutomaatit leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja ripottele päälle oliiviöljyä ja suolaa. Paista tomaatteja puolisen tuntia ja käännä sen jälkeen grillivastus päälle ja anna tomaattien olla uunissa vielä 5-10 minuuttia. Kaada ruokakermat matalalle lautaselle ja sekoita huolellisesti. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle ja sulata siihen nokare voita. Kasta leipäsiivut molemmin puolin kermaseokseen ja paista pannulla kullanruskeiksi. Sipaise leipäsiivujen päälle crème fraîchea ja asettele päälle reilusti leikkelettä, tomaatteja ja tuoretta timjamia. Tarjoile heti, mieluiten kylmän samppanjan kera.

Mustikka-trifle

Jälkiruokien osalta tykkään monesti hyödyntää sellaista reseptiikkaa, joka sallii annosten tekemisen valmiiksi ennen muiden ruokien tarjoilua. Etenkin, jos meille tulee illallisvieraita. Näin säästyy aikaa ja pystyy itsekin osallistumaan vieraiden kanssa olemiseen pelkän kokkaamisen sijaan. Meillä kerma-rahkaseos jätettiin hieman happamaksi, jotta kokonaisuudesta ei tulisi liian makea. Ja tähän yhdistelmään se toimi todella mukavasti. Lisäämällä sokeria happamuuden saa toki pois, jos makeampi lopputulos miellyttää. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

1 dl vispikermaa
1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
100g maitorahkaa
2 Cloetta Crispy Bite Blueberry -patukkaa
150g pensasmustikoita

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljasokeri sekä maitorahkaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Maku saa jäädä hitusen happamaksi. Paloittele suklaapatukat pieniksi paloiksi. Kokoa annokset asettelemalla aineksia kerroksittain astioihin. Anna annosten makustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Paistettua ankanrintaa

Olin perjantaina ruokaostoksilla Stockmannilla ja lohta ostaessani silmiini osui lihatiskillä köllöttävät ankanrinnat. Meillä ei ankkaa ole hetkeen tehty, joten lauantaisen menun pääruuan pääraaka-aine oli sillä hetkellä päätetty. Olen tännekin jo aiemmin postannut lempireseptini ankanrinnasta, perjantai-iltana kuitenkin päätin seuloa internetin ihmeellistä maailma, josko sieltä löytyisi jokin uusi, kielen mukanaan vievä resepti, jota toteuttaa. Ja löytyihin se, tässä on makumaailmaa enemmän Aasian suunnalta, joten pitihän se kokeilla. Ja oli hyvää, todella hyvää! Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

1 ankanrinta
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Kastike:
1,5 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
3/4 dl riisiviinietikkaa
3 cm pala inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
punainen chili, hienonnettuna
2 kevätsipulin vartta, siivutettuna
0,5 dl fariinisokeria
puolikkaan limen mehu

2 levyä vehnä- tai riisinuudeleita
1 rkl seesamöljyä
tuoretta korianteria
(seesaminsiemeniä)

Kuumenna uuni 200-asteiseksi. Laita syvälle pannulle vesi, soijakastike ja riisiviinietikka. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua minuutin ajan. Lisää inkivääri, valkosipuli, chili, kevätsipuli sekä fariinisokeri pannulle. Keitä kastiketta muutama minuutti ja lisää joukkoon limen mehu. Pienennä levyn lämpöä, jotta seos ei enää kiehu. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Viillota ankan nahkapuoli siten, että viilloista muodostuu ristikko. Varo viiltämästä lihaan asti, jotta mehukkuus säilyy kypsennettäessä. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Laita ankanrinta kylmälle pannulle nahkapuoli alaspäin ja kuumenna pannu vähintään keskilämpöiseksi. Kypsennä, kunnes nahkapuoli on muuttunut rapeaksi ja saanut väriä pintaan. Käännä filee ja ota pannulta väri myös ankanrinnan toiselle puolelle. Nosta rintafilee syvään uunivuokaan ja laita se uuniin n. 6 minuutiksi. Nosta filee vuuasta leikkuualustalle ja anna fileen vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Siivuta rintafilee ja asettele annoksiin nuudeleita ja ankkaa ja annostele päälle reilusti kastiketta. Koristele tuoreella korianterilla ja halutessasi seesaminsiemenillä.

Cajunbroileria paprika-sipulihöystöllä

Tässä on resepti, joka yllätti minut täysin. Ajattelin, ettei tämä kovin kummoista ole, mutta varmasti toimivaa ja kevyttä arkiruokaa, jolla saa vatsansa täyteen. Plussana vielä se, että ruoka on nopeasti valmistettavaa. Annokset kun sain lautasille ja pääsimme ruokaa maistamaan, annos olikin todella maukas! Cajun-mauste broilerinfileissä ja oman maun mukaan loraus tabascoa höystön joukkoon antavat kummasti ryhtiä makumaailmaan. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin fileitä
3 rkl cajun-maustetta

punainen paprika, kuutioituna
iso sipuli, hienonnettuna
2 yksikyntistä valkosipulia, hienonnettuna
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl oliiviöljyä
ripaus tabascoa

täysjyvä riisiä, keitettynä

Asettele broilerin fileet lautaselle ja ripottele fileiden molemmin puolin cajun-maustetta. Hienonna sipulit ja kuutioi paprika. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota siitä sipuleja ja paprikaa viitisen minuuttia, kunnes alkavat hieman pehmetä. Lisää joukkoon tomaattisose ja ripaus tabascoa antamaan makua. Sekoita huolellisesti ja kuumenna pannulla muutama minuutti. Käännä lämpö pois levyltä ja anna seoksen makustua hetki. Tällä välin kuumenna grilli ja grillaa broilerin fileet kypsiksi. Sekoita halutessasi paprikahöystö riisin joukkoon tai annostele sitä lautasille riisin viereen. Lisää annoksiin vielä broilerin fileet ja tarjoile heti.

Tomaattinen pastalisuke

Joskus parhaat ideat syntyy ihan itsellään. Sen huomasin lauantaina, kun menin kauppaan etsimään jotain syötävää. Pitkäksi venyneet illanistujaiset ja jo edellisiltana toteutettu kolmen ruokalajin menu nakersivat suurinta kokkausintoa ja ajatus olikin keksiä jotain helppoa ja nopeaa, mieluiten kuitenkaan siitä tinkimättä, että ruoka olisi makoisaa. Lihahyllystä löysin naudan ulkofileepihvit ja kuumeisesti tuumin, mitä sille lisukkeeksi. Tiesin, että kotoa löytyisi parmesanraastetta, joka olisi hyvä käyttää pois. Ja sen kanssa mikään ei toimi niin hyvin kuin pasta! Kaupan hyllystä nostelin ensin koriin täysjyväpastaa ja hetken tuumin, ettei pelkkä pasta ja parmesan oikein houkuta. Pastan kaverina syödään meillä monesti tomaattipohjaisia kastikkeita ja siitä alkoikin rakentua ajatus tomaattiseoksesta pastan joukkoon. Pari ainesta kaupasta ja loput kaappien kätköistä kotoa. Lopputulos on tällainen ja itseäni turhia kehumatta, hyväähän tämä oli! Erittäin toimiva lisuke ainakin maustevoin kera tarjotun, grillatun naudan fileepihvin kyljessä.

Ainekset: (2 hengelle)

2,5 dl (keittämätöntä) täysjyvä pennepastaa
3 rkl tomaattisosetta
1 rkl tummaa siirappia
1 tl mietoa savustettua paprikamaustetta
1 tl sitruunamehua
2 rkl tuoretta basilikaa, silputtuna
reilu ripaus mustapippuria
parmesanraastetta

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan kevyesti suolatussa vedessä. Huuhdo pasta ja valuta kunnolla. Kaada pasta takaisin kattilaan. Sekoita keskenään tomaattisose, siirappi, paprikamauste, sitruunanmehu sekä basilikasilppu. Lisää seos pastan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Pyöräytä pastaa kattilassa pari minuuttia hellan lämpimällä levyllä (joka ei kuitenkaan ole enää päällä), jotta kastikeseos lämpenee kokonaan. Nostele pasta annoksiin ja raasta myllystä reilu ripaus mustapippuria pastan päälle. Ripottele myös parmesanraastetta reilusti pastan päälle, tarjoile heti.

Makean kirpeää broileria ja uunitomaattisalaattia

Meillä ostetaan liha aina naturellina ja sen myötä onkin kaikenlaiset marinointireseptit kovassa suosiossa. Itse marinoimalla tietää tasan tarkkaan, mitä ainesosia syömäänsä lihaan työntää. Tulin kaivanneeksi uusia makuja meidän keittiöön ja tein taas perinteisen reseptien metsästysretken internetin ihmeellisessä maailmassa. Matkalla näiden makujen äärelle, löysin paljon kokeilun arvoista reseptiikkaa, mutta tämä vei ylivoimaisesti voiton kaikista. Eikä suotta, yhdistelmän kehittelin itse, alkuperäiset reseptit löytyvät täältä marinadille ja täältä uunitomaattisalaatille.

Ainekset: (2 hengelle)

300g broilerin fileitä

Marinadi broilerille:
yksikyntinen valkosipuli, hienonnettuna
0,5 dl omenaviinietikkaa
3 rkl Dijon täysjyväsinappia
limen mehu
puolikkaan sitruunan mehu
1 dl fariinisokeria
5 rkl oliiviöljyä
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria

Uunitomaattisalaatti:
500g miniluumutomaatteja, puolitettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl vaahterasiirappia
1,5 rkl balsamicoa
pieni ripaus sokeria
minimozzarellapalloja, puolitettuna
tuoretta basilikaa, silputtuna
ripaus ruususuolaa
ripaus mustapippuria
sitruunan kuoriraastetta

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita broilerin fileet syvään kulhoon tai muovipussiin ja kaada marinadi niiden päälle. Kääntele fileitä, jotta marinadia on joka puolella. Anna fileiden marinoitua jääkaapissa vähintään tunti tai vaikka yön yli, jos mahdollista. Uunitomaattisalaattia varten, lämmitä uuni 190-asteiseksi. Puolita miniluumutomaatit ja laita ne uunivuokaan. Sekoita keskenään oliiviöljy, vaahterasiirappi, balsamico ja sokeri ja kaada seos tomaattien päälle vuokaan. Sekoita huolellisesti ja laita tomaatit uuniin n. 40 minuutiksi. Tomaatit ovat valmiita, kun ne alkavat "rypistyä" ja saavat hieman väriä pintaan. Nosta tomaatit pois uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Puolita tässä välissä mozzarellapallot ja silppua basilika ja nosta marinoitumassa olleet broilerin fileet pois jääkaapista. Kaada tomaatit nesteineen syvään kulhoon ja lisää joukkoon mozzarella ja basilika. Sekoita huolellisesti ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria ja lisää vielä joukkoon sitruunan kuoriraaste ja sekoita taas huolellisesti. Kun salaatti on valmista, kuumenna grilli ja kypsennä broilerin fileet. Tarjoile fileet uunitomaattisalaatin kera.

Aurinkokuivatuilla tomaateilla ja mozzarellalla täytetyt paprikat

Yksinkertainen on, noh, jos ei kaunista niin tässä tapauksessa ainakin herkullista! Meillä on perinteinen lauantaimenu jäänyt viime aikoina jonnekin niiden kuuluisien "mukakiireiden" jalkoihin ja halusinkin tehdä tänä viikonloppuna ryhtiliikkeen asian suhteen. Kolme ruokalajia oli yllättävän helppo rakentaa, kun oli selkeä ajatus siitä, mitä haluaa. Alkuruuan suhteen lähdin ihan vapaasti soveltamaan sitä, mikä sillä hetkellä tuntui hyvältä ja minkä tiesin sopivan meidän mieltymyksiin. Siitä syntyikin todella yksinkertainen, mutta erittäin maistuva alkuruoka. Tätä reseptiä hyödynnetään meillä varmasti jatkossakin, niin alkuruokana, välipalana kuin iltapalanakin.

Ainekset: (2 hengelle)

2 punaista paprikaa
8 rkl aurinkokuivattua tomaattia kuutioina
6 rkl mozzarellajuustoraastetta
200g ranskanleipää, muruina

Puolita paprikat ja kaavi niistä sisus pois (siemenet ja malto). Asettele puolikkaat leivinpaperilla peitetyn uunipellin päälle ja kuumenna kiertoilmauuni 175-asteiseksi. Murusta sauvasekoittimella ranskanleipä ja sekoita joukkoon aurinkokuivatut tomaatit ja suurin osa juustoraasteesta. Täytä paprikan puolikkaat seoksella ja ripottele hieman juustoraastetta seoksen päälle. Kypsennä täytettyjä paprikanpuolikkaita n. 10 minuuttia, kunnes juusto sulaa ja saa hieman väriä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ja tarjoile rotevan punaviinin kera.

The Wanted Zin 2013

Vuohenjuustopastaa broilerin kera

Tämä on taas näitä tapauksia, joissa aivan sattumalta ja suunnittelematta, löytää jotain ihan muuta kuin alunperin etsi, mutta mitä pitää päästä kokeilemaan. Etsin nimittäin broilerille hyvää, vähän erilaista marinadireseptiä ja löysinkin tämän. Toki marinadireseptikin tuli vastaan, mutta eri sivustolta. Vihreässä keittiössä -blogi ei ole minulle tuttu entuudestaan, mutta mitä enemmän sitä selailin, sitä varmemmin tiesin löytäneeni itselleni taas uuden blogin, jota seurata. Sen verran herkullisen oloisia reseptejä sivulta löytyy, että pitäähän ne päästä testaamaan! Tämä pasta-annos pääsi meillä testaukseen eilen ja tämä oli juuri sitä mitä odotin ja himpun verran parempaakin, eli yksinkertaista, nopeaa, mutta varsin herkullista arkiruokaa. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (2 hengelle)

250g broilerin fileitä
puolikas ruukku timjamia
valkopippuria
ruususuolaa

sipuli, hienonnettuna
yksikyntinen valkosipuli, hienonnettuna
7 kpl pakastepinaattikuutioita
250g miniluumutomaatteja, puolitettuna
200g créme fraîchea
vuohenjuustoa
mustapippuria
oliiviöljyä

pinjansiemeniä
cappelli täysjyväpastaa

Hienonna timjami ja ripottele se broilerin fileiden päälle. Raasta myllystä reilu ripaus valkopippuria ja ruususuolaa jokaiselle fileelle. Nosta pakastepinaattikuutiot huoneenlämpöön. Anna fileiden makustua hetki huoneenlämmössä. Hienonna sipuli ja valkosipuli ja puolita miniluumutomaatit. Leikkaa broilerin fileet annospaloiksi. Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna öljytön pannu keskilämmöllä ja paahda pinjansiemeniä muutama minuutti. Siirrä siemenet sivuun ja kaada pannulle tilkka oliiviöljyä. Kuullota siinä ensin sipulia pari minuuttia ja lisää sitten pannulle valkosipuli ja broilerin palat. Kun broilerin palaset alkavat olla miltei kypsiä, lisää pannulle pinaattikuutiot ja hetken päästä puolitetut tomaatit. Pyörittele näitä pannulla pari minuuttia ja pienennä sen jälkeen levyn lämpöä. Lisää sitten joukkoon crème fraîche ja sekoita huolellisesti. Mausta mustapippurilla ja ruususuolalla ja murenna kastikkeen joukkoon vuohenjuustoa. Kasaa annoksiin pastaa, kastiketta ja ripottele pinjansiemeniä annosten päälle ja tarjoile heti.

Ahvenfileet sinappikermakastikkeen ja peruna-kanttarellipaistoksen kera

Ruokaa on hyvä aina kokata rakkaudella, joskin todellista rakkautta lienee se, että laittaa ruokaa sellaisista aineksista, joista ei itse niin välitä, mutta rakkaimmalleen ne ovat mieleisiä. Näin tehtiin meillä viime viikonloppuna, kun tartuin haasteeseen valmistaa ruokaa kanttarelleista. Mieheni tykkää sienistä, toisin kuin minä. Nautin kuitenkin kaikista eniten ruokaa laittaessani siitä, että teen jotain hyvää toiselle, enkä vain noudata omia mieltymyksiäni. Kanttarellit päätin laittaa reilun sipuliannoksen kera perunapaistoksen joukkoon ja paistokselle päädyin tekemään kaveriksi itselleni ihan uutta tuttavuutta, eli ahventa. Kalan kaveriksi tein kermaisen sinappikastikkeen, jota annostelin reilusti myös perunapaistoksen päälle. Rakas aviomieheni tykkäsi oikeinkin kovasti ja voin kyllä myöntää, että maistui tämä erinomaisesti myös itsellenikin.

Ainekset: (2 hengelle)

8 ahvenfilettä
2 salottisipulia, hienonnettuna
4 rkl Dijon -sinappia (kokojyvä)
5 dl kuohukermaa
tilliä, silputtuna

600g perunaa, siivutettuna
150g tuoretta pinaattia
200g tuoreita kanttarelleja
sipuli, hienonnettuna
2 dl kuohukermaa
kananmuna
1 rkl kanttarellifondia
voita


Aloita valmistamalla perunapaistos. Siivuta perunat, hienonna kanttarellit ja sipuli. Kuumenna syvällä pannulla nokare voita ja paista sipulia ja kantterelleja siinä tovi. Anna suurimman osan nesteestä haihtua pois. Siirrä kanttarelli-sipuliseos sivuun ja kuumenna pannulla uudelleen nokare voita. Freesaa pinaattia ja valkosipulia voissa, kunnes pinaatit pehmenevät. Siirrän ne pois levyltä. Sekoita keskenään 2dl kuohukermaa, kananmuna ja ruokalusikallinen kanttarellifondia. Voitele pieni uunivuoka voilla. Lado vuuan pohjalle perunaviipaleita, asettele niiden päälle kanttarelli-sipuliseosta ja sen päälle pinaatti-valkosipuliseosta. Lado päällimmäiseksi vielä kerros perunaviipaleita ja kaada kerma-munaseos vuokaan. Lämmitä kiertoilmauuni 180-asteiseksi ja kypsennä perunavuokaa 35 minuuttia. Nosta vuoka pois uunista ja aseta se foolion alle. Mikäli ahvenfileissä on ruodot, poista ne leikkaamalla keskiruoto pois. Kuumenna pannulla nokare voita ja kuullota siinä salottisipulia pari minuuttia. Lisää pannulle sinappi ja freesaa useampi minuutti, jotta suurin osa etikasta haihtuu pois. Kaada pannulle kerma ja keitä kasaan n. 10 minuuttia. Kuumenna toisella pannulla reilu nokare voita ja paista ahvenfileet kullankeltaisiksi pannulla. Kun fileet on kypsiä, annostele lautasille perunapaistosta, ahvenfileitä ja reilusti kastiketta. Koristele ripauksella tuoretta tilliä. Tarjoile kuivan valkoviinin kera.

Morgadio da Torre Alvarinho Vinho Verde 2014

Suklaapiirakka

Herkullisen jälkiruuan ei aina tarvitse olla aikaavievää tai monimutkaista valmistaa. Tätä on meillä moneen kertaan leivottu torstai-iltana, seuraavan päivän viemisiksi, tuleville vieraille tai muusta vastaavasta syystä. Valmistus on siis nopeaa ja helppoa, jopa arki-iltana tehtäväksi. Ja kakun voi tehdä valmiiksi edellisenä iltana, se vain makustuu entistä paremmaksi, jos saa yön yli olla jääkaapissa. Kakun suussa sulava suklaatäyte sopii täydellisesti yhteen hieman kirpakan vadelmahillon ja mukavan rapean pohjan kanssa. Varsin pienellä vaivalla saa siis aikaiseksi erittäinkin herkullista jälkiruokaa, niin arkeen kuin juhlaankin. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Ainekset: (6-8 hengelle)

2,3 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl tomusokeria
ripaus ruususuolaa
100g voita
1 kananmunan keltuainen

4 rkl vadelmahilloa

2,5dl kuohukermaa
1 rkl vaaleaa siirappia
200g tummaa suklaata
50g voita
2 tl vaniljasokeria

(vadelmia, suklaahippuja)

Sekoita kulhossa vehnäjauhot, tomusokeri ja ripaus ruususuolaa. Nypi voi jauhoseoksen joukkoon. Lisää kananmunan keltuainen ja muovaa taikinaksi. Lisää tarvittaessa 1-2 rkl vettä. Laita taikina pakastepussissa jääkaappiin noin 15 minuutiksi. Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Vuoraa 18cm irtopohjavuuan pohja leivinpaperilla ja sivele vuuan reunat kevyesti voilla. Taputtele taikina tasaisesti vuuan pohjalle ja reunoille. Paista uunin keskitasolla 12-15 minuuttia, kunnes taikina on täysin kypsää. Taikina saattaa kohota keskeltä paistaessa, mutta se laskeutuu uunista ottamisen jälkeen. Anna kakkupohjan jäähtyä hetki ja voitele sen pohja vadelmahillolla. Tee tortun täyte sulattamalla tumma suklaa ja voi vesihauteessa. Kuumenna kerma pienessä kattilassa kiehumispisteeseen ja sekoita sen joukkoon siirappi. Kaada sen jälkeen siirappikermaseos suklaan päälle ja sekoita huolellisesti. Lisää joukkoon voi ja vaniljasokeri. Kaada suklaaseos kakkupohjan päälle ja siirrä se jääkaappiin vähintään useammaksi tunniksi, mieluiten yön yli. Kakku on valmista tarjottavaksi, kun täyte on hyytynyt. Kakun voi koristella tuoreilla vadelmilla ja/tai suklaahipuilla.

Tofu-chili-valkosipulipastaa

Jostain syystä minun on viime aikoina tehnyt paljon mieli pastaa. Ja siltikin olen päätynyt pääasiassa kokkaamaan jotakin aivan muuta. Tänään kuitenkin päätin tarttua mielitekooni ja sen ympärille rakentelinkin hyvin yksinkertaisen, mutta varsin maukkaan annoksen. Ihan vain ajatuksella yhdistää sellaisia ruoka-aineita, joista meillä tykätään. Ja vielä en ole sellaista annosta kohdannut, jossa valkosipuli, chili ja korianteri eivät toimisi. Tässä parasta on se, että valmistamiseen ei mene kauaa, joten tätä herkkua suositaan meillä jatkossakin. Siinä missä kiire helposti saa miettimään noutoruokaa hyvänä vaihtoehtona, tämä annos muistuttaa kyllä siitä, että herkullinen kotiruokakin voi olla nopeaa ja varsin vaivatonta.

Ainekset: (2 hengelle)

3 yksikyntistä valkosipulia, ohuesti siivutettuna
2 punaista chiliä, siivutettuna
ruukku tuoretta korianteria, hienonnettuna
laadukasta oliiviöljyä
kiinteää tofua, kuutioituna
parmesanraastetta
ripaus mustapippuria

150g tuorepastaa tai täysjyväspagettia
ripaus ruususuolaa

Siivuta chili ja valkosipuli sekä hienonna korianteri. Kuivaa tofua talouspaperilla ja kuutioi se. Kuumenna reilu loraus oliiviöljyä pannulla ja ruskista tofun palat rapeiksi. Siirrä ne pois pannulta talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy ilmeytyy niistä pois. Kuumenna miedolla lämmöllä tilkka oliiviöljyä ja paista siinä chiliä ja valkosipulia, kunnes kypsyvät. Pidä lämpötila maltillisena, jotta ne eivät ruskistu. Keitä tuorepasta tai täysjyväspagetti pakkauksen ohjeen mukaan, lisää reilu ripaus suolaa keitinveteen. Kun pasta on kypsää, kaada keitinvesi pois. Sekoita pastakattilassa valkosipuli-chiliseos, korianteri ja reilu loraus laadukasta oliiviöljyä pastan joukkoon. Nostele annoslautasille ja ripottele päälle parmesanraastetta.